炸藕片

莲藕有粉藕与脆藕之分，粉藕呈微红色，易煮烂，口感粉滑，适合炖汤。脆藕呈浅白色，不易煮烂、韧性好，甜嫩多汁，可清炒、凉拌或油炸。做这道脆炸藕片时，适合用脆藕，炸后口感更加酥脆。做起来也十分简单，周末煲剧，不可缺失的美味小零嘴儿。这种炸藕片的做法，有些类似于薯片的口感，加了椒盐和黑胡椒后，别具风味。自己做的当然更健康喽。

【脆炸藕片】自己动手做美味零

食材：藕1节

调味：椒盐2g、黑胡椒0.5g

脆炸藕片的做法

1.藕洗净削去皮，切薄片；

2.切好的藕片，放入水中浸泡约5分钟左右，泡去表面的淀粉，泡好后取出，沥去藕片表面的多余水分；

3.备好一个小奶锅，锅里倒入足量的食用油；

4.待油六成热后，放入藕片，中火，炸至微微变色即可捞出，用厨房纸巾吸干表面油分，撒上椒盐和黑胡椒粉即可食用。

美食小提示

1、做这道脆炸藕片时，最好是用脆藕。市场上常见的藕有两种，一种是脆藕，呈浅白色，适宜清炒凉拌，油炸等。一种是粉藕，呈微红色，适宜炖汤。

2、切的时候，藕片要切薄，且浸泡后，藕片表面的水分必须沥干，为了方便，也可以用厨房纸巾吸干；

3、炸至时，适宜用中火，将藕片内水分逼出，这样才能保证酥脆的口感。

网站小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效

食材明细：

莲藕500克，小麦面粉50克，色拉油50克，盐5克，味精2克

干炸藕片的做法步骤：

1.将藕洗净去皮，切成片，入清水中漂去过多淀粉待用。

2.将面粉、清水、精盐、味精调匀成糊。

3.锅架旺火上，放入色拉油，烧至六成热时，将藕片裹上糊，下锅炸至金黄色，捞出沥干油，装入盘中即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。

食材明细：

主料：：藕1段，

辅料：：青椒1/2个，胡萝卜1/2个，洋葱1/4个，鸡蛋1个，面粉100克，

素炸藕片的做法步骤：

1.藕去皮洗净切厚片

2.青椒，洋葱，胡萝卜切碎末

3.面粉，鸡蛋，蔬菜碎加水搅拌成糊状

4.锅内倒油烧至八九层热，调中火，逐一裏好糊的藕片

5.炸至金黄色捞出，撒上孜然粉即可食用

莲藕有粉藕与脆藕之分，粉藕呈微红色，易煮烂，口感粉滑，适合炖汤；脆藕呈浅白色，不易煮烂、韧性好，甜嫩多汁，可清炒、凉拌或油炸。乔美眉最爱吃酥炸藕片，脆藕切片沾上面糊，经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜，营养还十分丰富，是一道开胃消暑的小食。

烹制材料（两人份）

材料：

莲藕(2节，770克)

面糊：

中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140)

调料：

油(2碗)、盐(1汤匙)

1将80克中筋面粉、40克糯米粉和140水调匀成面糊，静置20分钟。

2莲藕洗净去皮，横切成0.5厘米的厚片，放入清水中浸泡15分钟。

3捞起莲藕片沥干水，洒入1汤匙盐用手抓匀，腌制10分钟。

4热干锅，注入2碗油烧热，插入竹筷待其四周冒细泡后，夹起藕片放入面糊中，让其均匀地裹上一层面糊。

5将6块沾面糊的藕片排放入油锅中，以小火慢炸藕片，炸至藕片双面呈金黄色，便可夹出沥干油。

6继续给藕片沾上面糊，分批放入油锅用小火慢炸，直至炸完所有的藕片。

厨神贴士 1、调制面糊时，水量要控制得宜，边放水边用打蛋器充分搅拌，直至面糊细滑无颗粒状，面糊稠度以打蛋器可以拉起，面糊滴下不断为最佳。

2、莲藕沾面糊下锅油炸时，藕孔的面糊很快会脱落在油中，应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上，影响口感。

3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃，以此提升此菜的口 感和风味。

4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕，脆藕有9个藕孔，而粉藕则有11个藕孔。