怎么做烟笋炒腊肉

相信许多人对烟笋不是很熟悉，其实它是经过泉水煮过再用木炭文火焙烤至干而制成的黑褐色笋干，烧菜特别赞!配上点鲜香辣肉，两种食材互补，肉味甘美，笋味绵长，真的很下饭哦。

原料：

泡好的烟笋200g腊肠1根小红辣椒5根葱末1大匙生抽1大匙糖1/4小匙盐适量

做法：

1.烟笋要提前浸泡两天，每天至少换三次水，一定要浸泡开的烟笋炒出来才好吃，浸泡好的烟笋切成段或者片，然后用清水焯熟，沥干水分备用

2.腊肠切成片备用

3.锅中放入适量油，之后放入葱花和小红辣椒圈炒出香味

4.之后放入腊肠，翻炒到辣肠透明

5.放入处理好的烟笋继续翻炒

6.放入生抽，糖，翻炒均匀，最后放入适量盐就可以了

小贴士:

1.烟笋可以在网上买到，井冈山的烟笋。

2.烟笋一定要提前浸泡两天，每天换三次水，这样泡发好的烟笋才好吃

3.炒之前焯一下，如果你是炖肉就不用焯熟，直接和肉一起炖才好吃，如果是炒，就要提前炒好，这样才能和腊肉一起成熟

4.烟笋本身味道很鲜美，所以不用再加入过多的调味料

5.新鲜的小红辣椒很提味，烟笋有辣味更美味

6.这道菜搭配米饭非常赞，用烟笋还可以蒸包子特别香，炖肉也非常诱人

笋不能与什么同吃警惕八大相克食物

春天到了，又是吃竹笋的季节。脆爽的竹笋素来有肠道清道夫之称，吃竹笋对治疗便秘也有一定的疗效。可是你知道吗，如果做竹笋时加入了下列8种食物，那么不但无益身体，还可能引发中毒等严重后果。和笋相克的食物，大家一起来了解一下吧。

笋不能和什么一起吃?

1、羊肝

竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称：竹笋与羊肝相克。《日用本草》介绍：笋同羊肝食，令人目盲。由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，故云令人盲目。

2、龟肉

龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富，含有少量脂肪，尤其是龟背的裙边部分，富含胶质蛋白，有很好的滋阴效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以，非常适合老年人滋补之用。但冬笋与龟肉食则中毒。甘草二两煎水服可解救。

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3、羊肉

竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。

4、红糖

笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。

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5、糖浆

制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，若是竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应。原理与红糖的相似。

6、猪小排

猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃，同食会影响钙的吸收。

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7、鹧鸪肉

明代医圣李时珍在《本草纲目》中有鹧鸪补五脏、益心力、一鸪顶九鸡之说，足见其营养、滋补、保健功效的神奇。虽然鹧鸪肉营养功效高，但竹笋与鹧鸪肉不可同食，同食令人腹胀。

8、豆腐

竹笋不能与茭白、栗子、豆腐等同吃。这些蔬菜有的里面含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而有的含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，而且易导致结石症。

最后小编要提醒大家，竹笋每人每餐最好不要超过半根，因为春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，本身已经患有胃肠道疾病的人就不宜大量食用了。说完了笋的相克食物，再来说说笋的黄金搭档吧，竹笋怎么做最好吃?下面就为您推荐六道菜谱》》》最好吃的竹笋做法最好吃的竹笋做法

第一道菜：竹笋炒牛肉

材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。

做法：

1、竹笋剥去皮洗净，用刀拍破切成长段，烧开锅中的水，放入竹笋汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。

2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。

3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。

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第二道菜：鸡肉竹笋汤

材料：鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。

做法：

1、鸡脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内。鸡茸先用少许凉水调散，加入细盐，鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉和匀。

2、竹笋切去两头，洗净沙质，切成3.3厘米长的段，一剖两开，挤干水分。随即将高汤下入汤锅置火上。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内。

3、接下来加入细盐，味精，胡椒粉，待汤烧开后淋入鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。

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第三道菜：竹笋红烧肉

材料：竹笋1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖、盐。

做法：

1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。

2、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。

3、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。

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第四道菜：竹笋煲鸭肉

材料：鸭肉、竹笋、盐、味精、葱、姜。

做法：

1、将鸭肉洗净切成合适大小的块状，在开水中煮3分钟备用;竹笋切片。

2、锅置火上，放入鸭块，加适量水(没过鸭肉)，水开后打去浮沫，加入葱、姜等调味品。鸭肉将熟时加入笋片、适量盐炖至鸭肉软烂，加少许味精即可。

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第五道菜：竹笋香菇汤

材料：竹笋30克，香菇30克，金针菇30克，生姜8克，葱10克。花生油10克，盐6克，熟鸡油1克。

做法：

1、将竹笋切成斜片，香菇去蒂洗净，金针菇洗净去根，生姜切丝，葱切段。锅内烧水，待水开后，投入竹笋，用中火煮尽青味，捞起待用。

2、另烧锅下油，放入姜丝抢香锅，注入适量清汤烧开，投入竹笋、香菇、金针菇、葱段，边煮边调入盐，至煮透入味时，淋入熟鸡油、出锅即成。

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第六道菜：竹笋肉片炒西兰花

材料：西兰花一棵(约半斤)、竹笋约半斤、里脊肉一小块。

做法：

1、西兰花摘成小朵，用盐水浸泡洗净。竹笋切成片，再一切二。里脊肉切成小肉片，加盐味精水淀粉腌一下。把竹笋片放入汤锅中，加水，煮一二分钟，去除涩味，捞出沥干水。

2、锅内入略多油，油热放入肉片煸炒至变色，快速盛出。锅内余油(不够可再加一些)，油热爆香大蒜粒，加入西兰花煸炒，再加入竹笋片、肉片，加盐，加水焖约三五分钟，加味精调味，勾薄欠，淋麻油。

3、装盆时，把竹笋和肉片放在中间，把西兰花围在旁边就行了。

小结：看了以上的介绍，你知道竹笋的家常菜应该怎么做了吧。竹笋养生功效可不小，趁着春天赶紧尝鲜吧!

食材明细：

竹笋500克，青蒜50克，腊肉(烟肉)150克，味精2克，盐5克，白砂糖10克，色拉油20克

烟笋老腊肉的做法步骤：

1. 将腊肉在红锅中烙去残毛，洗净后入沸水锅中煮熟，切成薄片；

2. 烟笋破开切成节，下锅加汤氽水；

3. 蒜苗切成马耳形；

4. 锅置火上，下油烧热，放入腊肉，炒至呈灯窝；

5. 下烟笋、蒜苗吃味，炒香起锅即成。

小贴士：

1. 腊肉在红锅中烙去残毛后用刀刮洗干净，除去黑色；2. 烟笋要发好，用汤入味。1. 腊肉含蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁；2. 烟笋含纤维，有助于消化。

烟笋炒肉

烟笋炒肉是我们这宴客的家常菜。烟笋不但“外貌丑陋”，而且处理起来还很麻烦，要先用清水泡上一天，再切成小片，用开水煮上一段时间！经过这么加工过的烟笋，才能有脆劲，

食材配方

主料：

烟笋

300g

五花肉

100g

瘦肉

20g

辅料：

胡萝卜

100g

芹菜

10g

蒜瓣

5g

盐

2g

味精

1g

酱油

1ml

米酒

10ml

胡椒粉

1g

干辣椒

5g

做法 共16个步骤

1.烟笋隔夜泡好。

2.泡好的烟笋清洗，顶刀切薄片。

3.胡萝卜去皮切丝。

4.芹菜切段。

5.干辣椒剪成小丁，蒜瓣切碎。

6.五花肉切粗丝。

7.瘦肉切成均匀细丝。

8.炒锅热油，将五花肉丝加少许盐煸炒出多余油脂，烹米油盛出待用。

9.洗锅重新热油，倒入烟笋爆炒。

10.加入五花肉丝、干辣椒、蒜末、盐、酱油炒匀。

11.加清水焖煮至汤浓。

12.炒好的烟笋装在碗中。

13.洗锅热油，将瘦肉丝炒熟。

14.放入胡萝卜丝翻炒几下。

15.加清水撒芹菜略煮，放胡椒粉炒匀。

16.把炒好的胡萝卜肉丝盖在烟笋上即可。

最近春天到了，自打坚持锻炼100天加大运动量后，发现我的食量也大增，可肿么办呢，那肉蹭蹭的长啊，也难怪我这见天的吃，能不揣出来才怪！是个瘦子这会儿也得胖了吧！何况本身就是一胖子。算了今儿不聊减肥，只聊好吃的话不多说了，昨儿晚上做的这道蒜苗炒腊肉甭提多香，多解馋了，配了两碗饭，吃饱了才锻炼滴！

腊肉里的油被煸炒出来了，熏香、肉香、蒜苗的香味，这道菜做法并不难，但是有个关键是必须腊肉好，否者全白瞎，首先得是好猪的肉，这样熏出来的腊肉才能够香，好的腊肉每片上都带肥带瘦，肥的地方肥而不腻，瘦的地方应该是香而不柴，这样才是一道地道好菜，上锅一蒸香飘十里，出锅这么一看，肥肉片片晶莹剔透！人间美味啊！

蒜苗炒腊肉

原料：烟熏腊猪肉、蒜苗

调料：老干妈豆豉酱、生抽、葱、姜

蒜苗炒腊肉的做法

1、腊肉切成薄片，有人爱吃厚片可以切厚点

2、蒜苗洗净切成段

3、将腊肉片放入蒸锅中蒸10分钟，端出来的腊肉，片片都是上面瘦，下面肥，肥肉的油都被蒸出来啦，肥肉片片透明，蒸的时候满屋子香气十足。

4、锅内放一点油放入葱、姜煸炒出香味，放入腊肉，煸炒腊肉致出油

5.放入老干妈豆豉酱，煸炒出老干妈的香味

6.放入蒜苗，大火煸炒，倒入少许生抽调味，不用加盐了，豆豉酱的味道就比较咸了

蒜苗炒腊肉食材搭配小提示

蒜苗和豆腐干能一起吃:豆腐富含植物蛋白，营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用，还能降血脂、降血压、降血糖，同食会起到舒张小血管，促进血液循环的作用。

莴苣和蒜苗能一起吃:莴苣有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效，大蒜苗有解毒杀菌的作用，两菜若相配可防治高血压。

食材明细：

腊肉250克，竹笋250克，芹菜适量，木耳适量，辣椒适量，姜适量，蒜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量

烟肉炒鲜笋的做法步骤：

1.将腊肉切片。

2.竹笋对半切开焯水3分钟待用。

3.木耳用温水发好，芹菜、姜蒜准备好。

4.起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒。

5.加入竹笋、芹菜、辣椒、料酒一起拌炒2分钟。

6.加点盐、生抽、鸡精调味，有琴心特色的腊肉起锅了，呵呵。