红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？下面是小编为你精心整理的“烟笋烧鸭”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
鸭子半只，烟笋200克，干香菇5朵，葱适量，姜适量，干辣椒适量，料酒适量，盐适量，生抽适量
烟笋烧鸭的做法步骤：
第1步烟笋洗净，用淘米水浸泡24小时，泡发好的笋干洗净，切成条状干香菇洗净，加水浸泡3小时
第2步鸭处理干净，斩成块，冷水下锅焯水锅中不用放油，直接将焯过的鸭块倒入锅中
第3步大火爆炒至鸭块变色出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐炒匀
第4步加入适量热水，下入笋干香菇和泡香菇的水，一起倒入锅中
第5步然后，再转移到砂锅中，大火烧开，小火烧至鸭肉烂熟即可
小贴士：
笋干分两大类：1、是传统烟熏笋，色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软。2、是新工艺烘干笋，色黄白，味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发，用凉水拨去酸味，就可入菜，也可用开水放加小苏达泡发烘干笋，半小时可变软，也需用凉水拨去酸味，再入菜。1、炒鸭子时若是鸭子比较肥，就无需放油了2、泡香菇的水，最好不要倒掉，直接倒入锅中3、泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软
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烟笋炒肉怎么做好吃 烟笋炒肉
烟笋炒肉
烟笋炒肉是我们这宴客的家常菜。烟笋不但“外貌丑陋”，而且处理起来还很麻烦，要先用清水泡上一天，再切成小片，用开水煮上一段时间！经过这么加工过的烟笋，才能有脆劲，
食材配方
主料：
烟笋
300g五花肉
100g瘦肉
20g辅料：
胡萝卜
100g芹菜
10g蒜瓣
5g盐
2g味精
1g酱油
1ml米酒
10ml胡椒粉
1g干辣椒
5g
做法 共16个步骤
1.烟笋隔夜泡好。
2.泡好的烟笋清洗，顶刀切薄片。
3.胡萝卜去皮切丝。
4.芹菜切段。
5.干辣椒剪成小丁，蒜瓣切碎。
6.五花肉切粗丝。
7.瘦肉切成均匀细丝。
8.炒锅热油，将五花肉丝加少许盐煸炒出多余油脂，烹米油盛出待用。
9.洗锅重新热油，倒入烟笋爆炒。
10.加入五花肉丝、干辣椒、蒜末、盐、酱油炒匀。
11.加清水焖煮至汤浓。
12.炒好的烟笋装在碗中。
13.洗锅热油，将瘦肉丝炒熟。
14.放入胡萝卜丝翻炒几下。
15.加清水撒芹菜略煮，放胡椒粉炒匀。
16.把炒好的胡萝卜肉丝盖在烟笋上即可。
豆笋烧鸭子
食材明细：
主料：鸭子四分之一只
辅料：豆笋适量，干辣椒五六条，新鲜紫苏叶适量，香菜适量
配料：香叶适量，三奈适量，八角适量，草果适量，茴香适量，沙仁适量，胡椒粉、适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，盐适量，味精适量，生姜适量，花椒适量
豆笋烧鸭子的做法步骤：
1，新鲜紫苏*
2，切丝待用*
3，香菜切末待用
4，生姜拍碎切好待用
5，香料准备齐待用
6，红烧酱油*
7，糖****
8，干豆笋用水泡软
9，然后切一寸多长短待用
10，鸭子四分之一只
11，然后斩成小块待用（肥的鸭皮、边角料不要）
12，炒锅放油一成热下入糖炒化，然后再下入生姜炒香。
13，倒入切好的鸭块
14，翻炒至鸭肉变色
15，加入料酒 *
16，再加入红烧酱油
17，翻炒均匀*
18，加入香料（香叶、三奈、八角、草果、茴香、生姜、花椒、干辣椒五六条、沙仁、胡椒粉）
19，再翻炒均匀
20，此时把炒好的鸭肉准备盛放压力锅内
21，*****
22，加水刚好没过鸭肉
24，然后打开压力锅盖(用冷水快速降温，不能在压力锅里焖太久。）
25，把泡软切好的豆笋放入锅内小火慢煮
26，煮二分钟再加少许盐让豆笋进味
27，加入紫苏、味精。
28，翻均匀准备起锅
29，撒上香菜及紫苏装盘上桌
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