从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，地方差异化常常体现在地方美食上。很多城市的旅游地标是美食打卡点，要想不虚此行，必须吃点当地美食。你印象最深的地方美食有哪些？小编收集并整理了“烟笋煮鸡杂”，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
鸡肫120克，鸡肝100克，鸡心100克，鸡肠80克，竹笋50克，泡椒50克，莴笋20克，子姜15克，大蒜(白皮)10克，味精2克，盐8克，白砂糖2克，香菜5克，芹菜5克，色拉油100克，淀粉(玉米)20克
烟笋煮鸡杂的做法步骤：
1. 将烟笋发好改成小一指条；
2. 鸡胗洗净切成鸡冠形；
3. 鸡肝、鸡心切成片；
4. 鸡肠切成15厘米长的节，码芡下油锅滑熟待用；
5. 锅内留少许油，下盐、味精、糖、蒜、烟笋、泡红椒、泡青椒、青笋头、泡仔姜炒香，加鲜汤加味，勾渣，捞起置于盘中垫底；
6. 原汁下鸡杂稍煮，收汁于配料上，撒上香芹、香菜末，淋入热油即可，成菜呈宝塔形。
小贴士：
1. 煮制鸡杂时，注意火候，不宜太老；2. 收汁时注意汁水多少，并用中火煮。烟笋含维生素较多；3. 鸡内脏含铁、磷、蛋白质等，有助于消化；4. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
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烟鲳鱼
食材明细：
鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油。
烟鲳鱼的做法步骤：
将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。
酱鸡杂
食材明细：
鸡肫200克，鸡心100克，鸡肝100克，香菜20克，酱油10克，白砂糖4克，黄酒3克，盐3克，大葱8克，姜5克，花椒4克，八角5克，桂皮5克
酱鸡杂的做法步骤：
1.将鸡胗、鸡心、鸡肝摘洗干净，用沸水焯烫后捞出，再用温水洗净备用；葱洗净切段；姜洗净切片；香菜洗净切段备用。
2.锅加油上火用葱段、姜块炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖、精盐、添汤，将花椒、大料、桂皮用洁净的纱布袋装好放入汤锅，然后下鸡杂，旺火烧沸，转小火酱至熟透，待汤汁浓稠时捞出备用。
3.将鸡胗、鸡心、鸡肝等原料凉后待食用时，改刀切成均匀一致的片，装盘撒上香菜段上桌即可。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
烟薰鸭子
食材明细：
主料： 鸭肉 1只，
辅料： 卤水 适量，
调料： 食盐 适量， 香料 适量，
烟薰鸭子的做法步骤：
1.选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。
2.制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。
菜品特色
色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。
爆炒鸡杂(3)
食材明细：
主料： 泡红椒 50g，
调料： 食盐 适量， 葱 2根， 姜 4片， 干辣椒 适量， 料酒 适量， 生抽 适量， 淀粉 适量， 调和油 适量， 柿子椒 2个，
爆炒鸡杂的做法步骤：
1.将葱姜切丝、青椒切丝、麦芹去叶切段，鸡杂尽量切得小一下，方便入味。鸡杂中放入料酒、生抽、盐、味精、淀粉腌制
2.油锅烧热后，将泡椒、葱姜、干辣椒放入油锅中爆香
3.将鸡杂放入锅中
4.大火将鸡杂爆炒至变色
5.加入准备好的麦芹和青椒，翻炒
6.翻炒几次后即可出锅，盛盘
烟香平鱼
食材明细：
平鱼500克，猪油(炼制)25克，料酒25克，大葱15克，姜8克，盐5克，味精2克，香油10克，辣椒油25克
烟香平鱼的做法步骤：
1. 将平鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内；
2. 盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟；
3. 然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出；
4. 在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟；
5. 将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15～20分钟；
6. 熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内；
7. 另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油。
小贴士：
熏料：樟木屑、红茶、水果皮等各适量。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
烟肉蔬菜蛋炒饭
食材明细：
主料： 猪大排 ， 黑木耳 ， 薏米 ，
调料： 食盐 ， 姜 ， 胡椒 ，
烟肉蔬菜蛋炒饭的做法步骤：
1.把所有材料洗净了，排骨切小块，木耳泡发，薏米准备一小碗，再加两片儿生姜，一齐扔在煲汤的大砂锅里，
2.大火烧开，小火炖煮，四个小时以后即可。
3.汤煲好了，盛出来喝时再加适量粗盐调味。天气冷的时候，还可以洒上一些胡椒粉，热热的喝下肚里去 ，很舒服哩~~ 。
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