“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？考虑到你的需求，小编特意整理了“烟笋炒肉怎么做好吃 烟笋炒肉”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
烟笋炒肉
烟笋炒肉是我们这宴客的家常菜。烟笋不但“外貌丑陋”，而且处理起来还很麻烦，要先用清水泡上一天，再切成小片，用开水煮上一段时间！经过这么加工过的烟笋，才能有脆劲，
食材配方
主料：
烟笋
300g五花肉
100g瘦肉
20g辅料：
胡萝卜
100g芹菜
10g蒜瓣
5g盐
2g味精
1g酱油
1ml米酒
10ml胡椒粉
1g干辣椒
5g
做法 共16个步骤
1.烟笋隔夜泡好。
2.泡好的烟笋清洗，顶刀切薄片。
3.胡萝卜去皮切丝。
4.芹菜切段。
5.干辣椒剪成小丁，蒜瓣切碎。
6.五花肉切粗丝。
7.瘦肉切成均匀细丝。
8.炒锅热油，将五花肉丝加少许盐煸炒出多余油脂，烹米油盛出待用。
9.洗锅重新热油，倒入烟笋爆炒。
10.加入五花肉丝、干辣椒、蒜末、盐、酱油炒匀。
11.加清水焖煮至汤浓。
12.炒好的烟笋装在碗中。
13.洗锅热油，将瘦肉丝炒熟。
14.放入胡萝卜丝翻炒几下。
15.加清水撒芹菜略煮，放胡椒粉炒匀。
16.把炒好的胡萝卜肉丝盖在烟笋上即可。
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怎么做烟笋炒腊肉？烟笋炒腊肉的家常做法
主料：腊肉200克、烟笋150克
配料：姜适量、小葱适量、盐适量、花生油适量、盐适量、老抽适量、耗油适量、生抽适量、白砂糖适量、青红菜椒。
烟笋炒腊肉的家常做法详细步骤：
1、先用刀把腊肉上面的“脏东西”清理干净，然后用清水再冲洗几遍。
2、姜蒜洗干净拍扁切成小粒，青红菜椒洗干净切成丝。
3、起锅烧水，将腊肉放到锅中煮一下，大概20分钟，腊肉上的肥肉变的透明即可。
4、干烟笋放水里泡一个小时，不泡开的话，笋会很老。
5、起锅烧油，将腊肉先放入锅中炒一下，使油里面有腊肉的香味，就把腊肉先盛出来。
6、就用刚刚的那个油，下姜蒜、青红菜椒炒香，等到辣椒稍微起虎皮了，就可以放腊肉了，继续翻炒五分钟，过程中加入老抽、耗油、生抽、盐、白砂糖提味，让腊肉的醇香全部被激发出来。
7、小葱切粒，最后出锅的时候，撒上葱花，一道非常下饭且好吃的烟笋炒腊肉就完成了。
烟笋炒腊肉的家常做法小贴士：
1、挑选腊肉的时候最好选择肥瘦相间的腊肉，会更香。
2、腊肉对贫血、脾虚久泻、胃口不开的人们，有很大的改善作用。
3、烟笋跟腊肉的制作方法有着相似之处，所以这二者搭配起来味道极佳。
烟笋烧鸭
食材明细：
鸭子半只，烟笋200克，干香菇5朵，葱适量，姜适量，干辣椒适量，料酒适量，盐适量，生抽适量
烟笋烧鸭的做法步骤：
第1步烟笋洗净，用淘米水浸泡24小时，泡发好的笋干洗净，切成条状干香菇洗净，加水浸泡3小时
第2步鸭处理干净，斩成块，冷水下锅焯水锅中不用放油，直接将焯过的鸭块倒入锅中
第3步大火爆炒至鸭块变色出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐炒匀
第4步加入适量热水，下入笋干香菇和泡香菇的水，一起倒入锅中
第5步然后，再转移到砂锅中，大火烧开，小火烧至鸭肉烂熟即可
小贴士：
笋干分两大类：1、是传统烟熏笋，色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软。2、是新工艺烘干笋，色黄白，味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发，用凉水拨去酸味，就可入菜，也可用开水放加小苏达泡发烘干笋，半小时可变软，也需用凉水拨去酸味，再入菜。1、炒鸭子时若是鸭子比较肥，就无需放油了2、泡香菇的水，最好不要倒掉，直接倒入锅中3、泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软
五花肉煨烟笋
食材明细：
五花肉200克，泡发的烟笋500克，干辣椒数只，蒜瓣5个
五花肉煨烟笋的做法步骤：
1.五花肉切片下油锅煸出香味，接着下笋片一起翻炒３分钟，一次性加足水，淹过材料多一些，大火烧开后转小火慢慢煨，盖盖子；
2.中途记得翻动一下，加入整只的干辣椒，调盐味继续；
3.快收汁前下蒜瓣，淋蚝油撒鸡精拌匀就OK了～
小贴士：
１、油一定要多，等笋吸足了油和肉香味吃着才痛快，越嚼越香哈，好吃极了～ ２、怕辣可以不放辣椒，加些胡椒粉一样棒的～ ３、有的人觉得烟笋因为是烟熏制的有可能会不健康的，其实没有那么严重的，咱平常又不是不注意饮食健康，实在是好口味，爱上就不舍得放弃了，嘿嘿～～～
烟肉手卷
食材明细：
寿司饭300克，烟肉(可在各超市买到)、苦苣、海苔各适量。
烟肉手卷的做法步骤：
1、切1／2宽的海苔，取少许寿司饭铺在海苔的一角。
2、把海苔卷成圆锥形，将烟肉下油锅煎至香脆。
3、将烟肉、苦苣放在手卷内即可。食用时可淋上芥末、日本酱油。
烟笋干煸肉
既营养又下饭的----烟笋干煸肉
转眼就快到五月了，儿子的期末考试时间也快到了。而我每天除了上班，回家还得为家人们准备好晚餐，晚上还要管理我们的淘宝小店，真的感觉好忙碌。最烦恼的就是每天都不知道该吃些什么才好。前几天在朋友的博客里，看到她提前一周就计划，安排好一周的饮食。既节省了时间，又做搭配合理，忙而不乱。真是好方法啊！于是，我也学着前辈的方法，按着在我的大厨老师那里学到的美食知识，提前安排好了最近几天的食材。今天的主菜就是这道既既营养又美味的下饭菜烟笋干煸肉。
烟笋干煸肉食材：二刀肉（500g)青椒（两个）红椒（两个)烟笋（200g)
烟笋干煸肉的做法
1.二刀肉，洗干净后，冷水下锅，加入姜片煮熟。
2.将煮熟的肉块捞起，沥干水分。晾冷。
3，将煮好的二刀肉切成片，肥瘦分开装。
4.青红椒切成长条型备用。
5.烟笋从中间撕开分成四份，切成小段。（烟笋买回来后要用水泡一会儿。中途换一下水）
6.锅内先下油后下肉片煸炒,肉片炒香出油以后加盐并下入笋子.
7.加入甜面酱和酱油上色提味.
8.下入青红椒段继续煸炒成熟后放味精起锅装盘.
特别提示
1，猪肉首选二刀肉其次才是五花肉，笋子选用鲜荆竹笋。
2.切好的肉片，肥瘦分开的好处：下锅时先下肥肉等肥肉炒出香味以后在下瘦肉这样做的好处是肥肉香而瘦肉不老。
3、笋子一定要煮一下，没有鲜笋用水发干笋也可以。
重阳笋炒肉
食材明细：
重阳笋，猪肉，蚝油，生抽，糖，油，盐，白酒
重阳笋炒肉的做法步骤：
1.猪肉洗干净切条，用糖，盐和蚝油腌制半个小时，笋洗干净。
2.锅烧热，放一点点植物油到锅里后便把肥猪肉放进锅里炼油，直至肥猪肉变金黄。
3.把肥猪肉拨到一边，把腌制好的瘦肉倒进锅里，迅速翻炒，并倒进少量白酒，炒到发白。
4.把笋倒进锅里和肉混合翻炒两分钟，放少量盐和适量生抽调味，即可出锅。
小贴士：
1 我觉得笋还是要焯水，否则有点涩味。 2 用猪油炒笋更香，所以买猪肉时要买一些肥肉，用来炼油。
苦笋炒肉
中国是食笋最早的国家之一，至今已有3000多年的历史。我国的笋类有很多种，其中有一种苦笋是我比较爱吃的。苦笋又名甘笋、凉笋，清香微苦，回口爽甜，是美味山野佳肴的上选原料，富含多种维生素，有清肝利胆、壮阳之功效。因其生长过程中病虫害少，需肥不多，无须施用化肥、农药，所以纯属天然绿色食品。
想减肥的孩纸看过来哦！婆婆送的苦笋事先稍稍用卤水泡过，所以我就没有再焯水，直接用五花肉加烧烤酱炒制，有一种强烈滴吃烧烤的赶脚。虽然很爱吃烧烤，但从健康角度出发，不敢在外面吃呀。如今圆满了~~难怪女儿们闻到味儿，跑厨房问：好香呀！妈妈今天做烧烤吗？咱家果然个个狗鼻子呀！
苦笋炒肉
原料：苦笋300g，五花肉240g
配料：红椒1个，小葱、蒜末适量
调味料：油，烧烤酱，蚝油，白糖适量
苦笋炒肉的做法
1.准备好所需食材。
2.将苦笋和五花肉切片，红椒切条，小葱切段备用。
3.锅烧热加少许油。
4.将五花肉倒入锅中煸炒。
5.五花肉煸至缩小，焦黄出油时盛起。
6.锅内留少许油，倒入蒜片和红椒翻炒。
7.倒入苦笋翻炒均匀。
8.倒入煸好的五花肉继续翻炒均匀。
9.加入适量烧烤酱。
10.加入适量蚝油。
11.加入小葱翻炒均匀。
12.加少量白糖提鲜后起锅装盘即可。
美食小提示
1.苦笋有很多种做法：炒、拌、泡，凉拌均可，风味以咸鲜清淡为佳，也可以加辣椒腊肉等拌炒。
2.苦笋以长约20厘米的苦笋为最佳选择。
3.苦笋的吃法就讲究苦、爽、嫩。为了保持苦笋的本色风味，不宜长时间对苦笋加热，也无须把苦笋烧软，否则将风味尽失。
酥肉江笋怎么做好吃 酥肉江笋
酥肉江笋
江笋上市 趁着新鲜买了几个回来爆炒 加入白砂糖及酱油调制 成就了这款超下饭的酥肉江笋。
食材配方
主料：
江笋
五花肉
白砂糖
青蒜
酱油
做法 共11个步骤
1.备五花肉一份，江笋一份及青蒜适量。
2.五花肉用温水焯洗一次。
3.热干锅，将五花肉切粗条块，下锅煸煎。
4.加入蒜片一同煸。
5.炉至五花肉出油成酥肉。
6.将江笋下锅。
7.爆炒至江笋微干，加入白砂糖。
8.加入适量酱油及清水，上盖焖煮至熟。
9.关火加入适量鸡精。
10.加入蒜末既可出锅。
11.一份超下饭的酥肉江笋完成。
烟肉土豆塔
食材明细：
加拿大风味烟肉约200克，土豆2个半，黑椒烟熏奶酪20克，嫩芹菜叶少许，红椒粒少许，黑胡椒粉适量，牛奶2汤匙，黄油10克，盐适量，油适量
烟肉土豆塔的做法步骤：
第1步主要材料。大半个土豆切片，烟肉切片（数量为土豆片两倍）；
第2步其余土豆切片上锅蒸熟；剩余的烟肉切丝；奶酪切丝；红椒切小粒； 芹菜叶切碎；
第3步蒸熟的土豆趁热压成泥；土豆泥中加盐、牛奶、胡椒粉、黄油拌均匀；
第4步热锅加少许油，把烟肉煎至两面金黄；煎土豆片至两面金黄，快好时两面各洒些盐和胡椒粉；
第5步煎好后沥一下油备用；肉丝入锅中炒香至金黄，加红椒粒炒干水分，加入奶酪丝炒匀（这种奶酪不易熔化的）；
第6步肉片+土豆片+肉片叠好，拌好的土豆泥用裱花袋在叠好的肉片上裱出自己喜欢的形状；洒上10炒好的肉丝奶酪和芹菜叶碎即可。
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