鱼香佛手肉

食材明细：

猪肉(瘦)200克，佛手瓜100克，木耳(水发)20克，油菜心50克，淀粉(玉米)50克，小麦面粉25克，盐4克，味精2克，料酒5克，大葱10克，姜5克，色拉油75克

炸熘佛手肉卷的做法步骤：

1. 将猪瘦肉洗净切成4厘米长、3厘米宽的薄片；

2. 放入碗内，加入葱姜末、精盐、味精、料酒拌匀腌渍10分钟；

3. 佛手瓜洗净切成5厘米长的细丝，用面粉沾匀后分装在每片肉片上，逐个卷成卷；

4. 蛋磕入碗内，加入淀粉搅成蛋粉糊；

5. 把卷成的卷逐个挂上蛋粉糊；

6. 下七八成热的油内炸成金黄色捞出；

7. 将原锅留油烧热，下入葱姜末炸出香味；

8. 加入高汤、精盐、味精、木耳、油菜心、佛手肉卷，翻炒均匀，盛入盘内即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备色拉油约500克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

食材明细：

目鱼头，红同椒，青豆，柠檬汁。特级生粉。盐，料酒，味精。

香柠佛手鱼的做法步骤：

(1)取新鲜目鱼头10只，用盐、料酒腌渍数分钟，拍生粉下油锅炸成佛手形捞出。

(2)待油温略低后，下入青豆、红圆椒片、滑熟捞出。

(3)转小火，锅留余油，下入柠檬汁、盐、味精搅拌至稍稠时，下入原料翻匀出锅，稍装饰上桌。

食材明细：

主料：目鱼头，红圆椒，青豆，柠檬汁，

辅料：特级生粉，

调料：盐，料酒，味精

香柠佛手鱼的做法步骤：

(1)取新鲜目鱼头10只，用盐、料酒腌渍数分钟，拍生粉下油锅炸成佛手形捞出。

(2)待油温略低后，下入青豆、红圆椒片、滑熟捞出。

(3)转小火，锅留余油，下入柠檬汁、盐、味精搅拌至稍稠时，下入原料翻匀出锅，稍装饰上桌。

食材明细：

主料：：瘦肉100g，鸡蛋2个，

辅料：：酱油10ml，味极鲜5ml，醋2ml，盐1匙，小葱3颗，

快手肉末蒸蛋的做法步骤：

1.瘦肉切末，根据自己喜好可大粒、可细末！

2.肉末中加10ml酱油、5ml味极鲜、2ml醋、少量地瓜粉(嫩肉作用)抓匀，平铺盘子里！

3.平铺好，上面均匀撒葱花.

4.两个鸡蛋加少许盐拌匀，倒入肉末上！

5.放锅中水开10分钟！

6.蒸好拿出来，肉末蒸蛋中间再次放上葱花，用热油浇上！香气四溢！

7.老少皆宜，营养健康！最主要快！

小贴士：

想要汤汁多点，加完酱油味极鲜等，再在肉里拌点水！

食材明细：

蕨菜500克，鱼翅(干)100克，金华火腿50克，油菜心100克，淀粉(蚕豆)13克，香油15克，小葱20克，姜15克，盐3克，香菜10克，料酒25克，味精2克，猪油(炼制)10克

佛手鱼翅的做法步骤：

1. 干鱼翅先用温水泡软、洗净，放入锅内，加清水，以没过鱼翅为准，再加适量的碱，用大火烧开后再用小火微开40 分钟即可；

2. 捞出用开水洗二遍，以除去碱味，放入开水里浸泡待用；

3. 将水发的鱼翅淘洗干净，除去腥味，投入汤锅内烧开捞出，放入盘内；

4. 将火腿改成箭条，压在鱼翅上；

5. 再压上油菜心、香菜段，葱节、姜末，调食盐，加猪油、料酒，上笼蒸约1 小时；

6. 蕨菜洗净，投入开水锅中焯过，去其异味，沥干水分，放入大碗内；

7. 然后在碗内灌入鸡汤，加食盐，上笼略蒸，使其入味；

8. 然后将蕨菜捞入盘中，上压鱼翅、火腿，盘周围以油菜心；

9. 炒勺置火上，加入鸡汤250毫升烧开，调入食盐、姜末、味精，用淀粉勾芡，浇入盘内，淋上香油即可上桌。

小贴士：

1. 此菜勾芡时，要在勺中晃芡，即徐徐下入芡汁，要不停地晃动炒勺，要求明汁亮芡，芡汁的数量要少于烧菜；2. 此菜要注意外形的整齐、美观，鱼翅要保持其完整的原形，火腿条和油菜心也要整齐，不可参差不齐，不得松散。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。