食材明细:
主料::排骨350g,佛手瓜2个,
辅料::八角2个,桂皮1小块,独蒜2个,盐0.5g,味精0.5g,生抽1勺,醋0.5勺,白酒2勺,白糖1g,长红辣椒3个,菜油约20ml,花椒面1匙,辣椒油1匙,
佛手瓜烧排骨的做法步骤:
1.排骨煮水控干,佛手瓜去皮切块,蒜切细分成两份,长红椒切碎。
2.加菜油炒排骨至表面焦黄,加入第一份蒜末,炒出香味。
3.放入佛手瓜,炒一分钟。
4.放入八角,桂皮,醋,酱油,酒。混匀。
5.加这么多水。
6.加锅盖,煮10分钟。
7.加剁椒,辣椒油,第二份蒜末,花椒面,味精,盐,糖。翻炒均匀,出现蒜末香味马上关火。
小贴士:
1.炒焯水排骨时容易炸油
2.菜完成后放置几分钟,佛手瓜才会入味
食材明细:
主料::排骨450克,佛手瓜270克,玉米330克,
辅料::料酒适量,盐适量,
玉米佛手瓜排骨汤 的做法步骤:
1.食材:排骨(已清洗焯水)、佛手瓜(已清洗去皮切开)、玉米(已清洗切开)
2.将已焯好的排骨下入高压锅中,加入一些清水。
3.加适量的料酒。
4.接着,盖上盖用中小火烧煮10分钟后关火。
5.焖至没气后开盖。
6.然后,合入已切好的玉米和佛手瓜煮开煮上5——6分钟。
7.最后,加适量的盐。
8.调味翻匀,即成。
食材明细:
蕨菜500克,鱼翅(干)100克,金华火腿50克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)13克,香油15克,小葱20克,姜15克,盐3克,香菜10克,料酒25克,味精2克,猪油(炼制)10克
佛手鱼翅的做法步骤:
1. 干鱼翅先用温水泡软、洗净,放入锅内,加清水,以没过鱼翅为准,再加适量的碱,用大火烧开后再用小火微开40 分钟即可;
2. 捞出用开水洗二遍,以除去碱味,放入开水里浸泡待用;
3. 将水发的鱼翅淘洗干净,除去腥味,投入汤锅内烧开捞出,放入盘内;
4. 将火腿改成箭条,压在鱼翅上;
5. 再压上油菜心、香菜段,葱节、姜末,调食盐,加猪油、料酒,上笼蒸约1 小时;
6. 蕨菜洗净,投入开水锅中焯过,去其异味,沥干水分,放入大碗内;
7. 然后在碗内灌入鸡汤,加食盐,上笼略蒸,使其入味;
8. 然后将蕨菜捞入盘中,上压鱼翅、火腿,盘周围以油菜心;
9. 炒勺置火上,加入鸡汤250毫升烧开,调入食盐、姜末、味精,用淀粉勾芡,浇入盘内,淋上香油即可上桌。
小贴士:
1. 此菜勾芡时,要在勺中晃芡,即徐徐下入芡汁,要不停地晃动炒勺,要求明汁亮芡,芡汁的数量要少于烧菜;2. 此菜要注意外形的整齐、美观,鱼翅要保持其完整的原形,火腿条和油菜心也要整齐,不可参差不齐,不得松散。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料::茄子两个,猪肉末少许,
辅料::洋葱1小块,蒜4瓣,
配料::番茄酱2勺,豆油适量,玉米淀粉适量,盐适量,清水半碗,
佛手茄子的做法步骤:
1.茄子去皮待用
2.横竖花刀切成条
3.均匀的撒上玉米淀粉
4.下油锅炸至表皮酥脆
5.两个茄子都炸好后捞出备用
6.调个汁,锅中倒入洋葱丁和蒜末炒香,放肉末炒至变色后加入番茄酱、糖、盐和半碗清水
7.煮开后,勾个薄芡
8.浇到茄子上就OK了
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