玉兔大乌参

食材明细：

水发大乌参，干虾子。

虾子大乌参的做法步骤：

将原只大乌参用水反复洗净，放入漏勺中沥去水份，将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油，待油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后将乌参连油倒出沥去油份，用原锅放入葱油，将大乌参皮朝上放入锅中加进料酒，酱油，白糖，酱色，高汤，把虾子均匀地撒在大乌参上面，用旺火烧开后，即盛入瓷碗内，上笼蒸半小时左右，待大乌参酥软时取出，推入热炒锅中，加盖后用微火煨4分钟后，即将大乌参盛起皮朝上平放于盆中，锅内原汁用水菱粉勾芡，放入葱段，淋入葱油，浇在乌参的面上即成。

食材明细：

水发大乌参1只，虾籽2克，葱段1克。

虾籽大乌参的做法步骤：

大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出；葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。

食材明细：

主料：乌参1只（水发后约300克），虾子（干虾米）10克，西兰花150克，胡萝卜50克。调料：上汤300克，鲍汁3克，糖3克，味精8克，葱段、姜块各5克，绍酒5克，湿淀粉10克，葱油15克。

虾子大乌参的做法步骤：

1、锅内放入上汤大火烧开后加入整只水发乌参、绍酒、鲍汁、糖、葱段、姜块、味精后改用小火煨10 分钟至透装盘。

2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟后取出备用；虾子用50℃的温水浸泡20分钟后剁成末；胡萝卜切成厚0.2厘米的片，然后放入沸水中大火汆0.5分钟取出，将胡萝卜片和西兰花围在乌参四周。

3、锅内放入葱油，烧至七成热，放入虾子煸炒出香，然后放入煨制乌参的原汤大火烧开后改用小火烧至汤汁收紧，用湿淀粉勾芡，浇于乌参上。

小贴士：

特点

乌参糯软、肥美，汤汁红亮鲜香。

食材明细：

水发大乌参1只，虾籽30克，葱段10克，料酒15克，酱油20克，红烧肉卤汁50克，白糖10克，高汤300克，猪大油800克，湿淀粉15克。

虾籽大乌参的做法步骤：

1、大乌参治净，放入冷水锅中加盖煮开，离火浸泡约12小时左右至乌参肉酥软。

2、锅内放猪油烧至八成热，下入乌参炸至表面脆硬，倒入漏勺。

3、锅内放猪油30克，下入乌参，加入料酒、酱油、白糖、红烧肉卤汁、高汤，将虾籽撤在乌参上，大火烧开后，加盖焖至乌参熟透，汤汁浓稠时，捞出乌参，放入盘内。

4、将葱段下入锅内卤汤中，再用湿淀粉勾芡，淋入猪油10克搅匀，出锅浇在大乌参上即成。

小贴士：

特点

形态完整，鲜味浓郁，软糯香醇。

操作提示

虾籽入锅时，要均匀地撒在大乌参上，要用小火焖制。

食材明细：

主料：乌参250克，大葱1棵

辅料：蚝油1大勺，生姜1块，料酒1勺，白糖少许

大葱烧乌参的做法步骤：

1，准备的原料。

2，乌参加料酒汆水。

3，生姜切片，葱切段，汆好的乌参切粗丝。

4，热锅凉油，加入姜片，大葱煸香。

5，加入乌参。

6，加入蚝油翻炒均匀。

7，加少许的清水，少许白糖翻炒均匀再大火两分钟左右。

8，大葱乌参就做好了。

小贴士：

1.乌参我买的半成品，已经发好处理干净，只需要简单处理就可以。
2.蚝油有盐分，不需要再加盐。