1.辣酱猴菇
食材明细:
猴头菇500克,青椒50克,辣椒(红、尖)20克,玉米笋(罐装)35克,胡萝卜20克,味精10克,豆瓣酱20克,酱油12克,香油5克,植物油100克
辣酱猴菇的做法步骤:
1. 用热水将猴菇(猴头菇)烫过,捞起后一朵一朵剥开;
2. 将青椒、胡萝卜、红辣椒、玉米笋切成小丁;
3. 将植物油倒入锅中烧热,再将鲜猴菇下锅炸至金黄色,捞出;
4. 炒锅留底油,将青椒丁、胡萝卜丁、红辣椒丁、玉米笋丁下锅略炒片刻,再放入猴菇炒1分钟,随即加入豆瓣酱、酱油、味精、香油,翻炒均匀,起锅即可。
2.红焖猴菇排
往中国传统的素菜中,擅用腐皮、豆腐、蒟蒻、粉皮、面筋、烤麸、素鸡等食,制成各种荤肴,道道几可乱真,让人目不转睛。不过,现代人讲究本味、本色,在型态及搭配上,务以天然时尚。于是乎过去的那一套不再吃香,但其造型逼真,得名人加持的,仍有极高声誉。红焖猴菇排这道菜,就是一个活生生的好例子。
该素菜主要以猴头菇、素鸡肉浆、素牛排粒、南瓜、罗勒、迷迭香等为宴材,由于选料严格,刀工讲究,烹制细巧,纯素无荤,故风味别致,鲜美可口。本菜制法特别,经反复烹调创制出味鲜形美的素菜。
当一大块的红焖猴菇排放在你面前,相信再好的控制力也会荡然无存,但这次我们选用优质猴头菇既香又鲜的菌菇用红烧汁慢火焖烤,再搭配甜糯软绵的南瓜泥和香脆的松仁,相信这道主菜应该会有诱惑力吧。
但是这道红焖猴菇排还是以鲜嫩的口感、浓郁的酱汁取胜。菇中带着迷迭香,很诱人,所以赶快拿起餐刀,和朋友们分享吧。
红焖猴菇排
原料:猴头菇素鸡肉浆素牛排粒南瓜罗勒迷迭香松仁
红焖猴菇排的做法
1.猴头菇用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水,倒出拧干水分。
2.先把烤箱预热下火温度约200度,时间约10分钟,之后步骤1猴头菇再放进烤箱,烤20分钟取出。
3.猴头菇冷却后拌少许蘑菇精,再拌入干淀粉,最后拌入素牛排粒、素鸡肉浆,拌匀,腌渍2小时左右让其充分入味。
4.2小时后,用手捏合猴头菇块成圆饼状。
5.起锅,锅内倒入油,待油温升至5成热,放入捏合猴头菇排炸,25秒左右取出,沥干油。
6.先把烤箱预热下火温度约180度,时间约10分钟,之后步骤5猴头菇排再放进烤箱,烤20分钟至熟取出。
7.南瓜一大块上蒸笼,蒸熟取出,冷却后用粉碎机中,打成泥茸状待用。
8.南瓜泥倒进锅内,用盐、蘑菇精调味,调品沙司待用。
9.净锅内倒入水、迷迭香、老抽、糖,然后放入步骤6猴头菇排,调中小火略微煮一会儿。让迷迭香、酱油吸收到猴头菇排中,勾薄芡,拌匀迅速出锅装盘,旁边淋入步骤8南瓜沙司,再淋入罗勒青酱,撒少许熟松仁即可。
罗勒青酱制作
1.摘取罗勒叶与梗分开,梗的部分不使用。
2.锅内加入水煮沸,放入罗勒叶汆烫约10秒钟,立即捞起冰镇,拧干罗勒叶水分。
3.果汁机中放入罗勒叶,再分次慢慢倒入橄榄油打成泥状,中途暂停搅拌均匀,再慢速打匀,最后放入海盐、白胡椒粉调味即可。
3.松仁猴菇米
食材明细:
瓶装猴头300克,松仁75克,绍酒10克,味精1克,精盐1.5克,鲜汤50克,干淀粉10克,蛋清1个,生油500克(实耗35克)。
松仁猴菇米的做法步骤:
(一)将猴头切成米粒状,挤干水分后,用蛋清加干淀粉上浆。
(二)炒锅烧热,用油滑锅,放入生油烧至五成热时,下松仁,至金黄色时,投入猴头粒划散,倒入漏勺沥油。锅内留油少许,倒入猴头粒、松仁,加酒、盐、味精、鲜汤翻炒后出锅装盆。
4.京酱猴菇
食材明细:
鲜猴菇:半斤,青椒:半个红萝卜:一小块,红椒:一支玉米笋:二支味精:少许,豆瓣酱:一大匙酱油:半大匙香油:少许。
京酱猴菇的做法步骤:
A、用热水将猴菇烫过,捞起后一朵一朵剥开。
B、炸油倒入锅中烧热,再将猴菇下锅炸至金黄色。
C、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁,下锅略炒片刻,再加入猴菇炒约一分钟,随即加入调味料,起锅即可。
5.鸡汤煮猴菇
鸡汤煮猴菇
原料:水发猴头菇200克,西兰花、菜花各50克,鸡骨架1个,葱段、姜片、料酒各15克,精盐4克,味精2克,调料包1个(内装八角、桂皮各4克,花椒2克)。
鸡汤煮猴菇的做法
1.将猴头菇、西兰花、菜花均洗净,切成块。西兰花块、菜花块放入淡盐水中浸泡一会儿捞出。鸡骨架治净。
2.沙锅内加入清水1000克,下入鸡骨架用大火烧开,撇净浮沫,加入葱段、姜片、料酒、调料包,改用小火煮90分钟,下入猴头菇块烧开,煮10分钟,捞出鸡骨架、葱段、姜片、调料包不用。
3.下入菜花块、西兰花块、精盐烧开,煮熟,加味精即成。
特别提示:猴头菇富含优质蛋白、不饱和脂肪酸,含热量较低,能健脾胃、助消化、利五脏,并能降胆固醇,提高机体免疫力,防癌抗癌。
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更新时间:2023/11/03