食材明细:
海参1500克,火腿50克,虾米25克,冬笋50克,口蘑25克,母鸡750克,盐10克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,大葱15克,姜10克
砂锅炖乌参的做法步骤:
1. 水发乌参洗净;
2. 冬笋切成片;
3. 火腿取1/2切成小片;
4. 海米洗净;
5. 干口蘑用温水泡软去根蒂,洗净泥沙,切成薄片;
6. 乌参用开水焯一下捞出,用清水洗净,改成5厘米见方的大块;
7. 老母鸡用开水焯一下捞出,用清水洗净血沫;
8. 冬笋、口蘑用开水焯一下捞出;
9. 在大砂锅内放入鸡汤1500克、乌参、口蘑、冬笋、海米、火腿(剩余的1/2整块放入),洗净的母鸡放在上面;
10. 上火烧开,撇净沫,放入葱、姜,盖好盖用小火炖;
11. 待乌参炖烂时,挑出鸡肉、火腿(整块的)、葱段、姜片,加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精,用微火炖片刻,尝好味即成。
小贴士:
本品需鸡汤约2500克,如果没有鸡汤可用清水代替。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
食材明细:
水发大乌参250克,熟鹌鹑蛋300克,油菜心100克,京葱、盐、鸡汁、色拉油、老抽、湿淀粉、上汤各适量。
玉兔大乌参的做法步骤:
1、将水发大乌参用上汤煨半小时待用;鹌鹑蛋制成玉兔形状;油菜心焯水备用。
2、炒锅烧热注入色拉油,下京葱炒香,倒入煨好的大乌参,加老抽、盐、鸡汁调味,用淀粉勾芡;将烧制好的乌参装盘,旁边点缀上鹌鹑蛋和菜心即可。
菜品
小贴士:
特点
此菜形如发髻,乌光发亮,酥烂不碎,汁浓而香醇。
烹饪秘诀
煨制大乌参最好用砂锅,而且时间要长。
食材明细:
虎掌900公克,乌参400公克,市售卤包1包,青葱80公克,姜片40公克,米酒适量,太白粉水20公克,蚝油20公克,酱油45公克,味粉20公克,胡椒粉5公克
虎掌乌参的做法步骤:
1.虎掌洗干净后,放入烧至滚沸的水中滚煮约10分钟,让肉质更为紧实。
2.取锅,倒入适量油烧热后,放入作法1的虎掌大火炸约1∼2分钟至外观呈现金黄色时捞起沥油备用。
3.取卤盆放入作法2的虎掌、卤包、青葱、老姜,卤煮至肉质熟透,以筷子插入测试,可轻易抽起时即可捞起。
4.乌参洗净去肠泥,切成片状,再以青葱、姜、开水、米酒煮约1分钟,以去除腥味。
5.取锅,倒入适量油烧热后,放入青葱、姜片爆香后,再加入调味料、作法3的虎掌和作法4的乌参、卤汁焖煮约1∼2分钟后,加入太白粉水芶芡至浓稠状即可。
食材明细:
主料:乌参1只(水发后约300克),虾子(干虾米)10克,西兰花150克,胡萝卜50克。调料:上汤300克,鲍汁3克,糖3克,味精8克,葱段、姜块各5克,绍酒5克,湿淀粉10克,葱油15克。
虾子大乌参的做法步骤:
1、锅内放入上汤大火烧开后加入整只水发乌参、绍酒、鲍汁、糖、葱段、姜块、味精后改用小火煨10 分钟至透装盘。
2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟后取出备用;虾子用50℃的温水浸泡20分钟后剁成末;胡萝卜切成厚0.2厘米的片,然后放入沸水中大火汆0.5分钟取出,将胡萝卜片和西兰花围在乌参四周。
3、锅内放入葱油,烧至七成热,放入虾子煸炒出香,然后放入煨制乌参的原汤大火烧开后改用小火烧至汤汁收紧,用湿淀粉勾芡,浇于乌参上。
小贴士:
特点
乌参糯软、肥美,汤汁红亮鲜香。
食材明细:
乌参1斤,冬菇80公克,姜5钱,水适量,葱2支,酒适量,沙拉油2匙,高汤300公克,太白粉水适量,蚝油1两,酱油1两,香油1/2匙,鸡粉1又1/2茶匙,胡椒粉适量,糖1茶匙
一品乌参的做法步骤:
1.将乌参切成长条状;冬菇去蒂汆烫;姜切成小片状备用。
2.取一锅放入水后,待水滚再放入葱、姜片、酒、乌参,水煮5分钟后取出乌参沥干水份。
3.取一锅,放入沙拉油热锅后,加入葱、姜爆香后取出,再放入高汤和所有的调味料,待水滚后再放入冬菇、乌参于锅中,以中火炖煮10分钟后,最后加入太白粉水芶芡即可。
食材明细:
水发大乌参1只,虾籽30克,葱段10克,料酒15克,酱油20克,红烧肉卤汁50克,白糖10克,高汤300克,猪大油800克,湿淀粉15克。
虾籽大乌参的做法步骤:
1、大乌参治净,放入冷水锅中加盖煮开,离火浸泡约12小时左右至乌参肉酥软。
2、锅内放猪油烧至八成热,下入乌参炸至表面脆硬,倒入漏勺。
3、锅内放猪油30克,下入乌参,加入料酒、酱油、白糖、红烧肉卤汁、高汤,将虾籽撤在乌参上,大火烧开后,加盖焖至乌参熟透,汤汁浓稠时,捞出乌参,放入盘内。
4、将葱段下入锅内卤汤中,再用湿淀粉勾芡,淋入猪油10克搅匀,出锅浇在大乌参上即成。
小贴士:
特点
形态完整,鲜味浓郁,软糯香醇。
操作提示
虾籽入锅时,要均匀地撒在大乌参上,要用小火焖制。
菜系及功效:家常菜谱
豆腐参汤原料:豆腐2块(约150克),水发海参200克,熟鸡脯肉15克,熟火腿15克,香菜末10克,水淀粉30克,精盐4克,酱油5克,味精3克,虾子5克,料酒5克,高汤1000克,胡椒粉少许。
豆腐参汤的做法
1.将豆腐表面硬皮去掉,切成绿豆大小的丁,用开水浸泡几次,除去豆腥味。将海参、鸡脯肉、熟火腿均切成与豆腐同样大小的丁待用。
2.将汤锅置旺火上,放入高汤、料酒、精盐、味精、虾子、胡椒粉、酱油,随后将海参丁、火腿丁、鸡脯丁放入汤内,煮开后撇去浮沫,再放入豆腐丁。待汤再开豆腐丁浮起,立即用水淀粉勾稀芡,起锅盛入大汤碗内,撒上香菜末即成
特点:汤似琉璃,豆腐细嫩。
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网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
食材明细:
主料黄花鱼1尾。配料人参、枸杞。调料盐、味精、白糖、米醋、料酒、酱油、花椒、大料、葱、姜、蒜。
参杞烧鲜鱼的做法步骤:
先将大黄鱼宰杀,冲洗干净,改十字刀,炒勺上火,放入色拉油,烧至七成热时下入黄花鱼炸至金黄色时捞出,留底油,放葱、姜、蒜、花椒,大料炝锅,放入炸好的大黄花鱼,烹入料酒、米醋、酱油、加汤、放入人参、枸杞、盐、味精、白糖、小火焖20分钟,起勺,把鱼装入盘中,原汁用淀粉勾芡,浇在鱼身上即可。
提示
色泽微黄,鲜、咸可口、唯美汤鲜。
食材明细:
元蘑150克,素鸡翅100克,胡萝卜片、彩椒片各适量,葱姜末少许。调料酱油1小匙,白糖1/2小匙,精盐1小匙,甜面酱少许,泡香菇水1/2杯,色拉油2大匙。
素鸡翅烧元蘑的做法步骤:
1、元蘑用清水脱去盐分;素鸡翅用温水泡软待用。
2、净锅置火上,入色拉油烧热,炒香葱姜末,下入原料和酱油、甜面酱炒至上色,加入香菇水及其他调料烧至入味即可。
材料替换
用素火腿替换素鸡翅,称为元蘑烧素火腿。
口味变化
调味料中增加鸡油、鸡精、蒜茸,称为鸡油烧元蘑素火腿。
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