食材明细:
主料:猪大骨2根,鲈鱼1条,羊肉卷2盒,莴笋适量,胡萝卜适量,金针菇适量,木耳适量,鹌鹑蛋适量,菠菜适量,娃娃菜适量,薄千张适量,紫苏叶适量,枸杞子适量
辅料:香辣酱适量,豉油适量,花生酱适量,白腐乳适量,香菜适量,葱花适量,剁椒适量,蒜米适量,熟芝麻适量
鱼羊合鲜小火锅的做法步骤:
1,鲈鱼剔出净肉,切成小块漂洗一下。
2,加葱姜水放入搅拌机打成鱼茸。
3,倒入碗中,加适量的盐搅拌上劲,再加入一勺色拉油和少许淀粉搅拌均匀。
4,把鱼茸装入裱花袋。
5,在清洗干净的紫苏叶上裱出花朵造型。
6,紫苏叶有股淡淡的清香,还可以去除异味。
7,花心放入一颗枸杞子。
8,薄千张也来做个造型,取一片千张,叠上两次,从一边切出梳子花刀,也就是切到三分之二处。
9,从一边卷起。
10,用两根干粉丝插入固定。
11,莴笋切成方块,用一双筷子放在下面,切成薄片,让其底部相连。
12,一直切到边。
13,然后交叉切成条。同样用筷子垫在下面。
14,胡萝卜用同样的方法切出花瓣,在盐水里泡一会,花瓣会自然散开,而且涮烫后口感更脆爽。
15,摆入盘中。
16,其他原料清洗干净和羊肉卷一起也摆入盘中。
17,把肉骨头放入锅中炖出浓白的骨头汤,调一下底口,倒入小火锅中。
18,准备好小料和沾酱。
19,烧开投入原料。
20,花一样的食材在锅中翻腾,好看也美味。
食材明细:
山羊里脊肉250克,鳜鱼肉500克,葡式蛋挞10个,盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清、自制酸汤、色拉油、沙拉酱各适量
新派鱼羊鲜的做法步骤:
1、取部分山羊里脊肉制成蓉,加调料调味。
2、部分鳜鱼肉改成4厘米×1厘米的片,入味上浆,包入羊肉蓉卷成圆筒状,蒸熟后切段,摆盘,淋入自制酸汤。
3、剩余鳜鱼肉、羊里脊肉切丁,上浆,调味,炸熟后装入蛋挞内,用沙拉酱在蛋挞上裱成鱼网状,摆盘即成。
创新说明
用鱼羊肉做卷,配自制酸汤、沙拉酱,用蛋挞作盛器,突出莱点合一、中西合璧的创作思路。
小贴士:
特点
鲜嫩可口,造型美观。
许启胜 (湖北)
食材明细:
鱼面适量,高汤适量,葱结适量,姜片适量,胡萝卜适量,羊肉适量,盐适量,胡椒粉适量
“鱼羊鲜”煮鱼面的做法步骤:
第1步将鱼面泡发约15分钟沥水备用;锅内注入高汤,加入姜片、葱结,大火煮开,加入鱼面、胡萝卜片煨煮,待鱼面煮至晶莹透明状时(约10分钟),加入调味料搅匀,放入薄片羊肉,羊肉一熟快速起锅即可。
食材明细:
黄花鱼1条约600克,鲜羊排350克,白萝卜150克,红枣10克,香葱5克,姜5克,大蒜瓣8克。调料花椒2克,干辣椒3克,味精3克,盐10克,绍酒15克,胡椒粉2克,大红浙醋5克。
鱼羊鲜萝汤的做法步骤:
1、将鱼宰杀,刮去鱼鳞,去掉鳃和内脏,在鱼身打上一字花刀,用盐腌制8-10分钟,洗净待用。
2、将羊排洗净,剁成3厘米见方的块,白萝卜去皮改刀成2厘米见方的小块。
3、羊排放入盆中,用辣椒、花椒、盐、绍酒、味精腌渍10分钟左右,将羊排挑掉辣椒、花椒放入锅中,加入清水(羊排与水的比例约为1:3),大火烧开后小火焖40分钟。白萝卜块入沸水中大火煮1分钟捞出。
4、炒锅放水100克,下黄花鱼、红枣、葱、姜、大蒜、羊排、白萝卜一起烧滚后再小火烧10分钟,然后装入明火玻璃盆,上桌时点上无烟蜡烛即可。
小贴士:
特点
清淡爽口,口感鲜香。
(上图为原料图)
食材明细:
主料:鳜鱼2500g,羊前腿肉200g
辅料:生姜1块,葱适量,料酒适量,糖适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,番茄酱适量,孜然粉适量,胡椒粉适量,生粉适量,香油适量,色拉油适量
鱼羊鲜鳜鱼卷的做法步骤:
1,羊前腿肉洗净,把筋去掉
2,把羊肉剁成末
3,羊肉末里放葱姜水、料酒、盐、糖、生抽、孜然粉、胡椒粉、生粉拌匀抓捏上浆备用
4,把鳜鱼去麟破腹洗干净
5,把鱼头从鳃盖处切断
6,从鱼背部入刀,把两边鱼肉片下
7,鱼肉从尾部片成蝴蝶片
8,蝴蝶片
9,鱼头鱼尾用料酒、盐腌制几分钟
10,鱼肉放料酒、葱姜水、糖、盐、胡椒粉、生粉抓捏上浆,腌制5分钟
11,鱼片反面放上适量羊肉卷起来
12,卷好的鳜鱼卷
13,锅烧热放适量油、油温至100度左右把鱼头鱼尾先炸熟捞出,再把鱼肉卷放进去炸,中火炸至鱼肉变色羊肉熟了捞出装盘
14,另起锅放番茄酱、蚝油、生抽、白糖,再放适量开水熬煮成调味汁
15,最后把熬煮好的调味汁浇在鳜鱼卷上
小贴士:
刀一定要快,鱼片才能片得薄,鱼肉腌制时间不用太长,不然会咸
营养下饭的鱼羊五丁鲜
上道下饭的菜吧,希望大家喜欢!希望我的人生像这道菜一样,营养、可口又五颜六色!
鱼羊五丁鲜
原材料:龙利鱼200克、羊腿肉100克、莴笋80克、白玉菇30克、红辣椒2个、蒜5瓣、姜3克、青蒜2根、干辣椒随意。
调味料
A料:米酒1大勺、盐少量、蛋青1大勺、淀粉1小勺。
B料:米酒1大勺、生抽1小勺、淀粉1小勺、植物油1小勺。
C料:植物油2大勺、黄酱1大勺、生抽1大勺、盐、鸡精、香油1小勺。
鱼羊五丁鲜的做法
1:龙俐鱼切成丁,加入A料拌匀腌制。
2:羊肉切丁,加入B料拌匀腌制。
3:将莴笋、青蒜、白玉菇切丁。
4:将红辣椒、蒜、姜、干红椒切丁。
5:小锅入水烧开,放入鱼丁后关火,浸1分钟左右捞出。
6:锅入C料植物油烧热,下入干红椒、蒜和姜炒香,再入羊肉丁炒断生。
7:加入鱼丁、白玉菇丁,下入黄酱、生抽、盐翻炒片刻。
8:加入莴笋炒匀。
9:最后加入青蒜丁、红辣椒丁、鸡精大火炒匀,淋入香油,即可出锅。
经验与感怀
1:每种食材的大小尽量一致,这样比较美观。
2:鱼丁滑熟要用热水浸熟,这样可以保证口感滑嫩些。
3:入食材的顺序也要根据熟制的程度加入。这个菜本身是快手菜,所以事先的准备工作要做好。
网站小提示
黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。
莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用
食材明细:
鲫鱼一条,菜籽油小半锅,葱段2根,干红辣椒5个,花椒5克,青花椒5克,豆瓣酱一勺,姜片5片,大蒜4-5瓣,盐适量,生抽适量,料酒两大勺,醋适量,水淀粉小半碗(淀粉2勺),糖一小撮
鲜香麻辣炝锅鱼的做法步骤:
第1步准备食材,不会杀鱼的可以请商贩代劳,葱切段,留一根葱绿切末,姜切片,蒜切末残忍如我,鱼是我自己杀的,当然了也是第一次,然后它就这么瞪着我,也是怕怕的,还好我会念经
第2步看在它这么瞪着我的份上,葱姜料酒盐给它做个马杀鸡,记得马杀鸡之前要横向划三刀,阿弥陀佛菜籽油不能少,没别的,我妈说了,菜籽油香。像我妈那样的豪放派,都是用小半锅油炸,更酥脆。抠门如我就只放了这么点,硬生生煎脆的。
第3步热后以后放入姜片蒜段,也可以先用一片姜擦一遍锅底,再倒油,可以防止煎鱼破皮哦腌好的鱼用厨房纸擦干水分,小火煎至一面金黄,翻面煎第二面。我妈说了,别手贱,耐心点,小火煎焦黄了再翻面,不然鱼就破相了
第4步当当当~我切的时候下手太狠,鱼没破皮,但是快要身首异处了煎鱼剩下的油烧热后倒入辣椒花椒炒香炸脆,味道超级香的。千万别炸糊了哦,脆了就行
第5步捞出来后切吧切吧切碎碎的,炸脆了很好切,注意切的时候温柔点,别蹦得到处都是切好就是这样,有点黑乎乎的,只要你没炸糊了就不用担心
第6步把大部分油倒出来(还是那句话,慷慨如我妈会多留一些油),放入豆瓣酱蒜末和一半葱末炒香加入水淀粉后加入生抽,醋,糖调味,倒入一半切碎的香料
第7步放入鱼进入,将酱汁浇在鱼身上,两面都覆盖上就可以了,太久了会软盛出,剩余的酱收浓稠后淋在鱼身上
第8步倒入剩下一半炸脆的香料,撒上葱花蒜末,烧一些热油至快冒烟,用勺子慢慢淋上去,吱啦吱啦好嘞,收拾桌子上菜啦
小贴士:
关于煎鱼的问题:我妈教了三个办法1.用姜片擦一遍锅,再放油2.油锅里放一些盐3.鱼下锅前一定要把身上的水擦干,注意,是擦干鱼,不是你自己先把香料炸了切碎了,把酱汁做好了再来煎鱼炸鱼,吃的时候鱼会更酥脆,秘诀自然是从我油爆虾的刺笔记学会的,可惜我做完了才知道
食材明细:
主料:鱼片400克,羊肉片250克,浓汤宝一块,蟹味菇100克
辅料:姜5片,枸杞适量,香菜20克,盐5克,白酒20克,五香粉3克,花椒10粒,大料一颗,蛋清30克,香葱3根
优雅的贴秋膘~~【鱼羊鲜】的做法步骤:
1,鱼片片完以后,要用清水清洗2遍,把鱼肉里的杂质清洗出来,这样做出来的汤才会更好看,清洗完的鱼片沥下水分,然后加入白酒,盐、五香粉、花椒、大料腌制片刻。羊肉片备用。
2,羊肉片备用。
3,蟹味菇清洗干净。
4,清水烧开后放入一块浓汤宝、几片姜、蟹味菇、枸杞煮5-8分钟。
5,然后放入鱼片和羊肉片煮至再次开锅就可以了。
6,出锅后加入香菜点缀。因为浓汤宝本身有咸味,所以盐应该少放。
小贴士:
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食材明细:
羊小排4支,莲藕150克,大白菜150克,清香汤底800㏄,药材:2片,玉竹4克,薏仁6克,盐1/2茶匙,米酒1大匙,白醋2大匙
药膳羊小排锅的做法步骤:
1.羊小排洗净沥干;莲藕洗净后切片;大白菜洗净切片,备用。
2.将作法1的莲藕片、大白菜片放入沸水中汆烫至熟,捞起备用。
3.另热一锅水,加入白醋,放入作法1羊小排汆烫去杂质并烫熟,捞起备用。
4.再取一锅,将清香汤煮沸后,放入作法3的羊小排、作法2的莲藕片后转小火,再加入药材炖煮约1小时。
5.另取一锅,加入作法2的大白菜,再加入作法4即完成。
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