食材明细:
羊前腿肉900克,鲫鱼300克,青蒜30克,香菜15克,辣椒(红、尖)15克,植物油75克,大葱15克,姜5克,八角2克,桂皮5克,酱油30克,味精2克,胡椒粉5克,赤砂糖3克,料酒30克
鱼羊双鲜的做法步骤:
1. 羊肉切成2.5厘米四方块,入滚水中烫煮10分钟,捞出洗净,沥去水汁,以去膻味。
2. 大火烧热炒锅,倒油300克,爆香葱、姜(切片)片、红辣椒、八角茴香、桂皮,下入羊肉烧煮一会再下酱油、味精、胡椒、红糖、酒、高汤改中火煮2小时,若汤汁过少,加适量的高汤汁,将葱段、姜片、红辣椒、八角茴香、桂皮,挑去弃去。
3. 鲫鱼刮去鱼鳞,掏除内脏后洗净,入热油锅中以大火翻炒一会,即捞出沥油汁,放入羊肉锅中煮20分钟。
4. 上桌前在汤面撒上蒜苗(切段),香菜(切段),其鲜美无比。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。需高汤适量。这道菜含钠量高难度,油量也多,高血压患者不宜多吃,如食用,酱油及味精用量应酌减。羊前腿肉:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。 鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
主料::羊肉适量,黑鱼适量,羊棒骨适量,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,葱适量,香菜适量,鸡精适量,鸡汁适量,姜适量,
鲜派鱼咬羊的做法步骤:
1.首先我们要用羊肉、羊棒骨、黑鱼骨顿一锅上好的羊汤,炖汤最好用纯净水顿,这样炖出来的羊汤更清更白
2.我们把鱼骨片下来炖汤,鱼肉片成夹刀片,待会包肉馅
3.砂锅中放入羊肉与羊棒骨,加入生姜与葱段去腥,盖上盖子顿10分钟左右的时候再放入鱼骨
4.趁着炖汤的时候我们先把肉馅包入鱼片内,肉馅是用肉沫、韭菜、小葱混合在一起拌成的,包肉馅的时候就和平时在家包饺子一样,把肉馅夹在鱼肉中间,然后用生粉定型
5.羊汤炖20分钟左右成了乳白色就可以了羊棒骨从汤中取出
6.包好的鱼羊饺子先下水过2分钟捞出备用
7.现在我们处理炖好的羊肉,羊肉切厚片,吃到嘴里口感有嚼劲
8.接下来把过好水的鱼羊肉饺子和处理好的羊肉片都放入炖好的汤里,再烧2分钟开始调味,为了去除羊肉的膻味我们放3勺胡椒粉、一勺半盐、一勺半鸡精、一勺鸡汁,这时不用再放葱姜,因为我们之前炖汤的时候放过了
9.这道鲜派鱼咬羊就做好了~
食材明细:
主料::鲤鱼一条,羊肉一块,三文鱼头一个,
辅料::酸菜1/4颗,蒜1头,葱1颗,姜5片,白菜适量,油菜适量,豆腐适量,金针菇适量,
鱼羊鲜酸菜锅的做法步骤:
1.鲤鱼去麟,洗净,放醋一调羹杀菌去腥,抹上一层盐静置3-5分钟,洗去表面粘液。
2.三文鱼头也一样,先用醋盐洗,再用面粉洗。
3.盐冲水洗净,再加一层面粉洗。
4.鱼尾处45度切口,把两侧鱼肉切下来。
5.鱼肉切片。
6.鱼骨炖块。
7.羊肉切薄片,按肉纹理每片有瘦有肥。
8.酸菜半颗洗去盐,攥干水份。
9.切细丝。
10.蒜一头,姜5片,葱一把。
11.羊骨(没有可以不加)葱姜蒜加清水5碗先煮开着。
12.炒锅加热烧多点油(如果减肥的妹子可以少放)。
13.下芝麻炒黄,入葱姜段炒香,加入酸菜炒亮。倒入汤锅。
14.花生酱(芝麻酱)4勺,醋4勺,生抽2勺,味极鲜1勺,料酒(花雕酒1勺)白糖1克,盐1克,蒜末三瓣,调匀。蘸料时加热的调开。
15.三文鱼头最好煎一下去腥(我的没煎,开锅后去浮沫),先入鱼头,鱼骨,鱼熟后再加羊肉和鱼片。可以根据口味加白菜,豆腐,金针菇。水里游的,山上跑的都齐了,味道很鲜香。
感谢您阅读“97美食网”的《鱼羊合鲜》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了新派鱼羊鲜专题,希望您能喜欢!