鱼翅凉拌烧

食材明细：

鱼翅250克，黄瓜适量，胡萝卜适量，蒜头适量，生抽适量，白糖适量，香油适量，醋适量

凉拌鱼翅的做法步骤：

第1步将鱼翅焯水捞出，沥干水备用将胡萝卜和黄瓜切丝备用，份量不用太多，

第2步将蒜切碎，所有调料混合搅拌将拌好的调料，浇在鱼翅上拌匀即可

食材明细：

油皮50克，豆腐(北)250克，玉兰片50克，蘑菇(鲜蘑)50克，黄花菜(干)100克，粉丝50克，青蒜10克，淀粉(蚕豆)25克，胡椒粉2克，小葱5克，姜5克，盐2克，香油2克，味精3克，料酒5克，白砂糖2克

烧鱼翅的做法步骤：

1. 豆腐用刀碾成泥；

2. 豆腐皮用温湿毛巾焖软；

3. 玉兰片、蘑菇、黄花、青蒜均切成末；

4. 粉丝用沸水泡软待用；

5. 取一小盆，将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅；

6. 豆腐皮铺在案子上，修去筋边，抹上水淀粉，再将馅料平抹在豆腐皮上，约1 厘米厚；

7. 将粉丝沥尽水，整齐地码在馅料上，用手稍压；

8. 粉丝放好之后上笼蒸熟取出，晾凉后用刀片成大片，即成“鱼翅”料坯；

9. 取铁锅一只，洗净置火上，加入素汤100毫升、精盐、味精、胡椒粉、料酒、“鱼翅”，用大火烧沸后，改小火烧焖，汤汁见稠时，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上青蒜末即成。

小贴士：

1. 制做“鱼翅”料坯时，豆腐皮上的馅料不能过厚，以1 厘米厚为宜；2. 粉丝应顺丝码整齐，不可胡乱杂陈，而影响成菜造型。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料：：黄瓜一根，素鱼翅适量，

辅料：：蒜末适量，

凉拌素鱼翅的做法步骤：

1.黄瓜一根，素鱼翅适量（黄瓜和素鱼翅的量根据需要自行调配）

2.泡发好的素鱼翅，里面的水分尽量挤干（用凉水泡，至少要提前3-4小时）

3.泡发好的素鱼翅，里面的水分尽量挤干（用凉水泡，至少要提前3-4小时）

4.黄瓜切成丝

5.麻酱适量，用凉水调匀

6.黄瓜丝和素鱼翅混合，放入麻酱汁、盐、醋、香油、蒜末、鸡精、酱油拌匀就可以了

食材明细：

水发整鱼翅(最好用吕宋黄翅)(500克)，光母鸡(1只)，鸡油9少许)，猪蹄膀(1只)，姜片，葱，盐，黄酒，菱粉，清汤(1200克)。

白烧鱼翅的做法步骤：

一、将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味。

二、将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄膀也洗净理清，一起放入开水锅内川一下，以拔除血水。

三、用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤，然后用温火焖酥。

食材明细：

水发鱼翅300克，鸡肉50克，鸭肉50克，猪肉50克，火腿30克，黄秧白菜心50克，熟猪油30克，鸡汤250克，料酒35克，红酱油10克，盐2克，姜，葱各10克。

干烧鱼翅的做法步骤：

鱼翅涨发后，去尽杂质、放入蒸碗内，加注清水淹没，上笼用旺火蒸约40分钟，出笼滤干水（或入锅内反复出水三四次），放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起，用净纱布包好待用。鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入烧好的猪油锅中煸炒，然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包，在旺火上略烧后，移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓。取出鱼翅包，去掉纱布，用汤筛将汤汁滤入锅中，再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅，铺于盘底（或圆盘内围成一圆圈），鱼翅起锅舀于盘中即成。