“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你会多少菜品的烹饪方法呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《鱼肉合鲜(1)》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
五花肉，淡菜干，鱼干，葱，八角，蒜，姜
鱼肉合鲜的做法步骤：
1.生姜去皮拍裂，大蒜剥皮整粒备用，葱切寸段.
2.五花肉切成食指和中指并拢在一起大小的尺寸，放入冷水锅中烧开2分钟等血沫出来后冲洗干净待用.这个步骤称为”飞水”.
3.鱼干洗干净切成和五花肉相配合的尺寸，用温水稍微浸泡片刻回软，控干水份.
4.淡菜干祛除泥沙等杂物后，冲洗干净.
5.油锅烧热2匙素油，把葱姜蒜推入爆香，先入五花肉翻炒，把肉中的肥油逼一些到锅里(大概2分钟)，烹入料酒2大匙，放冰片糖(没有的话白糖冰糖一大匙也可以)大半片，老抽1匙，开水加到盖过肉表面，加盖烧滚后，把鱼干和淡菜干放入.
6.等锅再开，就转小火续煮，大约一个小时的样子，不要太经常去翻炒，以免鱼肉破散.
7.最后改大火收汁，淋点香油即出锅.可以撒点葱花增添色香.
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咕噜鱼肉萝卜(1)
食材明细：
主料：青鱼肉一条，白萝卜半个
辅料：番茄酱适量，面粉适量，鸡蛋1个
配料：葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量
咕噜鱼肉萝卜的做法步骤：
1，准备好原料。
2，把鱼肉切成稍厚的斜片（想去掉皮没有那技术）。
3，把萝卜从中间切开。
4，然后切成片。
5，把鱼肉放入容器中，加入盐和料酒腌制十分钟。
6，把葱和生姜切好。
7，准备好面粉，把鸡蛋打散。
8，腌好的鱼片，放入面粉中打个滚。
9，放入蛋液里醮一下。
10，再入面粉中再滚上面粉。放到盘中备用。
11，锅中入油，烧到入成热，加入鱼片炸到酥脆捞出备用。
12，锅中留少许油，加入葱、姜炸香。
13，加入萝卜炒一炒。再入番茄酱，加入少许的开水，放入糖炒一炒。
14，最后倒入鱼片，果上酱出锅。
鱼肉酿豆腐(1)
食材明细：
主料：鱼肉200克，豆腐400克
辅料：鹌鹑蛋8个
配料：生抽少许，盐适量，油适量，香油适量，蚝油适量，水淀粉少许，生姜一小块，大蒜瓣一瓣，料酒少许，葱适量
鱼肉酿豆腐的做法步骤：
1，准备好原材料
2，鱼肉去皮去鱼刺
3，鱼肉剁成蓉
4，葱姜蒜切细
5，豆腐切成块，将中间掏空
6，将豆腐放入盐水里泡十几分钟
7，挖出来的豆腐捏碎放入鱼肉里
8，加入葱姜蒜末、少许料酒、生抽、蚝油、盐、适量香油，搅拌均匀
9，将鱼肉放入豆腐里
10，在每个鱼蓉的中间淘一个小坑，打入鹌鹑蛋
11，放入锅里蒸熟
12，锅里放入少许油，倒入蒸好的鱼肉酿豆腐盘子中的汤，加入少许生抽、蚝油、水淀粉
13，撒上葱花，淋上汤汁
小贴士：
一、鱼买回来要先抽调筋，减少腥味；
二、鱼肉将鱼皮去掉，很容易剁碎，不用太细，有颗粒的口感更好。
番茄酿鱼肉(1)
食材明细：
主料：番茄适量，鱼肉适量
辅料：葱适量
配料：糖适量，淀粉适量，盐适量，油适量
番茄酿鱼肉的做法步骤：
1，番茄洗净挖去番茄瓢。
2，剁烂的鱼肉加入葱花，盐，淀粉，油，糖搅上劲。
3，把鱼肉酿到番茄里。
4，热水下锅大火蒸10分钟。
5，挖出来的瓢放锅的煮。
6，加点清水煮成番茄汁，加点糖，盐调味。
7，把酱淋在蒸好的酿肉上。
鱼肉蛋糕(1)
食材明细：
主料：龙利鱼柳2条
辅料：胡萝卜半根，白蘑菇2个，鸡蛋清1个，滑嫩豆腐半盒，青柠檬半个
配料：盐1小茶匙，油少许，胡椒粉1茶匙，料酒1勺，海鲜酱1勺，熟芥末1茶匙，番茄酱1勺
鱼肉蛋糕的做法步骤：
1，龙利鱼柳洗净剁成肉泥（用绞肉机打碎也可以）
2，胡萝卜切成碎末。
3，蘑菇切碎末。鸡蛋取蛋清。（忘拍照了，所以和这个步骤写在一起了）
4，将胡萝卜碎末、蘑菇碎末和豆腐、蛋清倒入鱼泥里再加入料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀。
5，准备一小碗，碗内壁抹上一层油，将上一步中混合好的鱼泥倒入一小碗中。
6，上锅蒸熟。
7，蒸鱼同时切好胡萝卜片，盐水泡一小会，然后用牙签固定做成玫瑰花型。放入凉水中让其舒展备用。
8，小黄瓜洗净切薄片。
9，蒸熟的鱼肉倒扣于盘中。
10，锅热油（中火）关火。加入橄榄油、海鲜酱、熟芥末、番茄酱、青柠檬挤汁调匀成浓汁。
11，将热汁浇在鱼肉蛋糕上。再将做好的玫瑰花摆着盘中，切好的黄瓜片摆在鱼肉周围一圈即可。
小贴士：
鱼肉放入碗中蒸之前一定要将碗内壁四周抹上一层油，这样才能轻松将煮熟后的鱼肉倒扣出来。
干鲜百合南瓜汤(1)
食材明细：
主料：南瓜250g，鲜百合2颗，干百合25g，玉米1根
辅料：盐适量，红枣3个，生姜2片
干鲜百合南瓜汤的做法步骤：
1，材料；
2，干百合稍浸泡；
3，玉米切段；
4，除南瓜和鲜百合外，所有材料下锅加清水5碗，大火烧开后转文火煲1个小时；
5，南瓜去皮切块；百合掰开洗干净；
6，加入南瓜和鲜百合再煲半个小时，就可以下盐喝汤了。
八鲜蟹合
食材明细：
螃蟹900克，荸荠50克，冬笋70克，草鱼200克，海参(水浸)50克，鱿鱼(干)20克，鱼肚20克，虾米20克，盐4克，味精2克，黄酒10克，醋10克，姜15克
八鲜蟹合的做法步骤：
1. 鲜河蟹洗净，上笼蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄放碗里；
2. 蟹肉、蟹黄内加精盐、味精、黄酒、姜末5 克调匀；
3. 蟹壳洗净留用；
4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可；
6. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
7. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
8. 海米先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；
9. 草宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸，备用；
10. 荸荠洗净，去皮，煮熟；
11. 海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、净冬笋均改成小丁，同鱼茸一起调匀；
12. 将调好的蟹肉、蟹黄、鱼茸拌在一起，分别装入蟹壳内，上笼蒸透；
13. 蒸透后取出，壳向上摆在盘内，上桌时外带姜末、醋。
小贴士：
1. 河蟹不能吃死的，河蟹专觅食动物的死尸，在河蟹的胃、肠、鳃里寄生着大量细菌，死后细菌迅速繁殖，使肉腐坏，食后使人食物中毒；2. 剔蟹肉，蟹黄时要用小竹签挑出；3. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。蟹黄、蟹肉，均为食中上品，鲜美而富有营养，并有药用价值，元忽思慧所著《饮膳正要》中载：“螃蟹”味咸、有毒。“主胸中邪热结痛，通胃气，调经脉。”螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
双菇炒鱼肉肠(1)
食材明细：
主料：杏鲍菇适量，新鲜香菇适量，鱼肉肠适量
辅料：蒜蓉适量
配料：盐适量，糖适量，菱粉适量，橄榄油适量，白胡椒粉适量
双菇炒鱼肉肠的做法步骤：
1，菇类切好洗干净，滤干水（上面那个就是杏鲍菇也叫鲍鱼菇，反正就是这样子的）
2，鱼肉肠切片
3，平底锅入油烧热煸炒蒜蓉
4，炒出香味后放入鱼肉肠
5，再放入菇类，翻炒一下
6，放入半小碗水，中火大约5分钟左右
7，出锅前加入一点点盐，一点点糖，一点点白胡椒粉，再用菱粉（一小勺菱粉用冷水调匀,乘还没沉淀）勾芡
8，装盘享用
小贴士：
盐和糖都不要多，鱼肉肠本来就有咸味，糖和白胡椒粉是为了提鲜的
鳄鱼肉炖虫草花(1)
食材明细：
主料：鳄鱼肉适量，虫草花适量
辅料：盐适量，姜适量，料酒适量
鳄鱼肉炖虫草花的做法步骤：
1，材料:鳄鱼肉,虫草花,姜。
2，锅里烧开水,水开后关火,将鳄鱼肉皮向下烫一下。
3，趁热撕去外面的鳞片,如果有的地方撕不干净,就再烫一下撕,只到外皮全部撕掉。
4，将鳄鱼肉切块。
5，洗干净锅再次烧开水,水开后滴几滴料酒,将鳄鱼肉烫一下捞出去腥.(烫一下就好,时间长了营养走了)
6，将处理好的鳄鱼肉和虫草花及姜片放入炖盅。
7，盖上盖子，大火烧开后转小火炖2小时。
8，喝时加盐调味,要趁热喝,凉了很腥。
咸蛋黄鱼肉馄饨(1)
食材明细：
黑鱼，咸蛋黄，发菜，芹菜，鸡蛋，馄饨皮
咸蛋黄鱼肉馄饨的做法步骤：
1.先将鱼身剖开去龙骨(脊椎)，然后剔去鱼肚上的大刺，剩下带皮的两块鱼肉。
2.用刀背在鱼肉面边拍边刮去拍松的鱼肉，成为鱼泥，鱼刺会留在鱼皮上，这样就行了。
3.加切碎的咸蛋黄、精肉糜(鱼肉和肉糜1：1，咸蛋黄4、5个)和适量芹菜叶和成馅，包成馄饨。发菜和鸡蛋花做成馄饨汤即成。
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