月饼馅

食材明细：

主料： 椰蓉 100g，

调料： 调和油 15g， 奶粉 15g， 元贞糖 250g，

月饼馅椰蓉的做法步骤：

1.倒出椰蓉，加入白糖25g

2.加入油15g

3.加入一个鸡蛋

4.加入15g奶粉

5.这些材料拌匀就可以了

食材明细：

主料：：巧克力120克（可可百利85%可可脂黑巧），鸡蛋3只（连壳约170克），牛奶85克，可可粉7克，

辅料：：细砂糖50克，中筋面粉35克，澄粉35克，

巧克力月饼馅的做法步骤：

1.称量食材，并把中筋面粉、澄粉和可可粉混合均匀。

2.鸡蛋和糖打入容器，搅拌至糖溶化。

3.加入牛奶，并搅拌均匀。

4.把混合好的粉类筛入鸡蛋牛奶液中。

5.用蛋抽画Z字的方式搅拌至看不到干面粉，有小疙瘩也不要紧。

6.搅拌好的面糊，过筛，可用刮刀在筛网中来回碾压小面疙瘩以帮助过筛。可过筛2遍。这一步也可在溶化巧克力后再做。

7.把巧克力倒入面糊中，烧一锅热水，手伸到水中感觉有点烫的程度，转小火，把装面糊的容器坐热水中隔水加热，并不停搅拌，以防糊底。

8.可先用蛋抽搅拌，等面糊浓稠后改用刮刀搅拌。搅拌至成团不沾手，能捏成球即可。

9.做好的巧克力馅晾凉后密封保存，如果即刻要使用的，可以称量搓团，盖保鲜膜防风干。

小贴士：

1，我使用的黑巧克力比较甜，如果用的是比较苦的巧克力，可适当增加糖的用量。
2，推荐用有蒸架的电饭锅来加热，比较灵活，可加热可保温。
3，加热操作时戴好防烫手套，防止蒸汽烫伤。
4，冰皮月饼和酥皮月饼对馅的要求不高，可以湿润些，以能团成球即可，广式月饼馅则要炒得干一些。
5，做月饼馅不难，要的是耐心。
6，这个馅料用的是泳哥的方子，稍微改动了一下。

食材明细：

绿豆，麦芽糖

月饼馅的做法步骤：

1.绿豆清洗干净，挑去坏的(在水里漂在上面的一般就是坏的)，用水浸泡半天。

2.高压锅里，大火煮开。

3.中小火煮至绿豆一捻就烂的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮还算完整，否则绿豆会全部开花，会进入大量水分，对后面成馅影响重大。

4.找一个筛子，底下接一个盆，找一个大勺碾压，这样馅就和皮分开了。

5.炒锅里放一些油，小火炒馅，加入麦芽糖(没有可以用白糖)，糖的数量随自己喜好。

6.停搅拌，谨防糊锅，至馅料水分减少能成团为止。

食材明细：

主料：：白糖83克，白芝麻15克，瓜子仁5克，核桃仁5克，南瓜子仁5克，圣女果干10克，花生10克，糖玫瑰6克，冰肉16克，半边梅6克，饴糖8克，全蛋6克，熟火腿丁41克，熟面粉20克，水5克，

辅料：：玉米油8克，

苏式火腿月饼馅的做法步骤：

1.用料：白糖83克，白芝麻15克，瓜子仁5克，核桃仁5克，南瓜子仁5克，圣女果干10克，花生10克，糖玫瑰6克，冰肉16克，半边梅6克，饴糖8克，全蛋6克，熟火腿丁41克，熟面粉20克，水5克，玉米油8克

2.所有干果切碎，备用。

3.果仁烤熟切碎。

4.将果干果仁和火腿丁倒入碗中，混合均匀。

5.加入冰肉，玫瑰，白糖，饴糖，混合均匀。

6.加入熟面粉，抓捏均匀。

7.加入油，全蛋液，抓捏均匀。

8.酌情加水，调节馅料湿度。

9.成能捏成团的状态。

10.分割成10等分，搓圆，待用。

小贴士：

果干与坚果可以根据自己喜好按比例酌情更替调整。
水不宜一次加完，只要馅料能捏成团即可。否则馅料太过稀软，制作时不宜包馅。

月饼馅椰蓉

月饼中，最喜欢的就是椰蓉月饼，第一回做椰蓉月饼，吃的感觉真不同。做了很多口味，自己吃的就这一款，过个节自己累死。

食材配方

主料：

椰蓉

油

奶粉

糖

做法 共5个步骤

1.倒出椰蓉，加入白糖25g

2.加入油15g

3.加入一个鸡蛋

4.加入15g奶粉

5.这些材料拌匀就可以了