只有正常的食材才能有正宗的美食，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人历来对食材非常讲究，你见过哪些低中高食材呢？为此，小编特意呈上“巧克力月饼馅”，还请多多关注我们网站！
食材明细：
主料：：巧克力120克（可可百利85%可可脂黑巧），鸡蛋3只（连壳约170克），牛奶85克，可可粉7克，
辅料：：细砂糖50克，中筋面粉35克，澄粉35克，
巧克力月饼馅的做法步骤：
1.称量食材，并把中筋面粉、澄粉和可可粉混合均匀。
2.鸡蛋和糖打入容器，搅拌至糖溶化。
3.加入牛奶，并搅拌均匀。
4.把混合好的粉类筛入鸡蛋牛奶液中。
5.用蛋抽画Z字的方式搅拌至看不到干面粉，有小疙瘩也不要紧。
6.搅拌好的面糊，过筛，可用刮刀在筛网中来回碾压小面疙瘩以帮助过筛。可过筛2遍。这一步也可在溶化巧克力后再做。
7.把巧克力倒入面糊中，烧一锅热水，手伸到水中感觉有点烫的程度，转小火，把装面糊的容器坐热水中隔水加热，并不停搅拌，以防糊底。
8.可先用蛋抽搅拌，等面糊浓稠后改用刮刀搅拌。搅拌至成团不沾手，能捏成球即可。
9.做好的巧克力馅晾凉后密封保存，如果即刻要使用的，可以称量搓团，盖保鲜膜防风干。
小贴士：
1，我使用的黑巧克力比较甜，如果用的是比较苦的巧克力，可适当增加糖的用量。
2，推荐用有蒸架的电饭锅来加热，比较灵活，可加热可保温。
3，加热操作时戴好防烫手套，防止蒸汽烫伤。
4，冰皮月饼和酥皮月饼对馅的要求不高，可以湿润些，以能团成球即可，广式月饼馅则要炒得干一些。
5，做月饼馅不难，要的是耐心。
6，这个馅料用的是泳哥的方子，稍微改动了一下。
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云腿月饼馅
食材明细：
主料：：熟面粉17克，火腿肉135克，白糖135克，
辅料：：蜂蜜13克，
云腿月饼馅的做法步骤：
1.用料：熟面粉17克，火腿肉135克，白糖135克，蜂蜜13克
2.将火腿肉去皮，肥瘦分开，放入蒸锅中蒸熟。
3.出锅晾凉。
4.切成约4毫米见方的小丁，倒入大碗。
5.加入熟面粉和白糖，混合均匀。
6.加入蜂蜜，抓匀。
7.装入碗中，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏数天后使用。
小贴士：
火腿肉肥瘦比例以3:7为佳。
肉丁大小可以根据月饼大小酌情调整。
制好的馅可以冷藏或冷冻保存。
五仁月饼馅
自从中秋节自己做月饼以来，月饼就一年比一年做得多，尤其是我自己改良的五仁月饼，这么多月饼中，我家独爱五仁馅，经过自己的改良，油和糖的分量减少了，吃起来不甜腻，口感非常好，今年也把我的这个五仁月饼的做法带到了营养师俱乐部的乐烹厨苑分享给了学员们，而且在中央四套的中秋节特别节目里，我还在现场教五位主持人做了这个五仁月饼。
五仁月饼馅
主料：中筋面粉500克、糯米粉700克、蜕皮花生仁600克、杏仁285克、核桃仁285克、白芝麻125克、黑芝麻125克
配料：白糖250克、麦芽糖285克、玉米油285克、水850克
五仁月饼馅的做法
1、中筋面粉和糯米粉分别小火炒熟。
2、核桃仁放入烤箱烤熟，我用的上下火，180度，烤了15分钟左右，这个根据烤箱性能和核桃的湿度来决定，杏仁也用同样方法烤香。
3、白芝麻、黑芝麻分别烤熟，我用的上下火，170度，烤了15分钟，同样要根据烤箱性能和核桃的湿度来决定，花生也需要烤熟，我用的是蜕皮花生，本身已经熟了，稍微烤香一下即可。
4、核桃、花生、杏仁分别用baby棒打成颗粒状。
5、锅里加入水烧开后关火，然后加入玉米油搅拌均匀。
6、加入白糖和麦芽糖充分搅拌均匀。
7、加入所有的五仁材料拌匀。
8、用手捏成合适的大小就成了月饼的五仁馅了。
美食小贴士
所有需要烤的材料一定要注意观察，火力不要太大；面粉和糯米粉一定要小火慢慢炒熟。
网站小提示
螃蟹和花生仁不能一起吃:同食易导致腹泻
红豆沙月饼馅
食材明细：
主料：：红豆300克，糖200克，色拉油100克，
辅料：：水适量，
红豆沙月饼馅的做法步骤：
1.称取红豆300克，洗净浸泡几小时，或者浸泡一晚上。放入高压锅中，加入的水要高于红豆。坐锅，打开火熬煮。
2.大约熬煮20分钟后，豆子就煮的非常软烂。用破壁机将豆子打碎。将红豆泥放入不沾锅中，加入糖，中火加热，不停的翻炒。
3.将红豆泥放入不沾锅中，加入糖，中火加热，不停的翻炒。当水分减少后，呈半固体状，加入色拉油, 继续炒至馅料干燥。一盘美味可口的红豆沙月饼馅就做好了。
小贴士：
关火后察看，馅料可轻易揉成团状，手上不湿，也不觉得干即可。
感谢您阅读“97美食网”的《巧克力月饼馅》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题，希望您能喜欢！
