食材明细:
主料::红豆300克,糖200克,色拉油100克,
辅料::水适量,
红豆沙月饼馅的做法步骤:
1.称取红豆300克,洗净浸泡几小时,或者浸泡一晚上。放入高压锅中,加入的水要高于红豆。坐锅,打开火熬煮。
2.大约熬煮20分钟后,豆子就煮的非常软烂。用破壁机将豆子打碎。将红豆泥放入不沾锅中,加入糖,中火加热,不停的翻炒。
3.将红豆泥放入不沾锅中,加入糖,中火加热,不停的翻炒。当水分减少后,呈半固体状,加入色拉油, 继续炒至馅料干燥。一盘美味可口的红豆沙月饼馅就做好了。
小贴士:
关火后察看,馅料可轻易揉成团状,手上不湿,也不觉得干即可。
食材明细:
主料::莲子250克,细砂糖180克,
辅料::花生油120克,
【自制莲蓉馅】--- 广式月饼馅料的做法步骤:
1.莲子洗净后用清水浸泡至软而饱满,摘去莲心,加入没过莲子的清水,用高压锅炖至莲子软烂。
2.煮好的莲子稍微冷却,等不烫手的时候,再倒入食品料理机的搅拌杯里,搅打成细腻的泥状。
3.炒锅烧热,加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。
4.翻炒片刻,使糖完全溶化,并且颜色成深红色。
5.轻轻的倒入莲子泥(以免油溅出),不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至完全吸收。
6.倒入剩余的全部细砂糖。
7.用中火加热,并不断翻炒至莲子泥沸腾,然后转中小火。
8.炒的过程中分多次加入花生油,每次加约一勺。
9.不断的翻炒,炒至如图,莲子泥将花生油完全吸收后,再加下一次。
10.随着水分的不断挥发,慢慢的,莲子泥会逐渐稠厚,当翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,抱成一团,就可以关火了
11.炒好的馅料冷却后即可使用,如果是提前一天准备的,冷却后放入冰箱冷藏,制作时提前拿出来稍微回温即可。
小贴士:
诗心片语:
1:如果是炒白莲蓉,它的做法与红莲蓉大致相同,只是省略了炒糖的过程,直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒,并多次加入花生油,最后炒成馅即可
2:做广式月饼的馅料,一定要炒得干一点,否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂,做好的月饼容易过分湿软,导致饼皮分离,并且也不耐储存。
3:广式月饼馅料的含糖量、含油量均比较高,但做出的月饼,口感更细腻,性质也更稳定,我这样的比例,已经是低糖了。
食材明细:
主料::红豆500克,
辅料::熟面粉40克,
配料::白糖450克,玉米油160克,
自制月饼馅——豆沙馅的做法步骤:
1.把红豆挑选、清洗干净。
2.不用浸泡,直接放到锅里,加入清水适量。(清水深度约两手指关节)。
3.煮熟透的红豆很酥烂,稍冷一下。
4.放入豆浆机搅拌成泥。或用料理机、搅肉机也可。
5.全部搅拌好的红豆泥。
6.锅里加入油,加入豆泥,糖,翻炒。
7.如果豆沙泥很稀,把锅铲在中间顺时放向不停搅动即可。要小火哦。
8.每次加油,让豆泥和油融合再加下一次。炒至干爽时,加入熟面粉拌匀即可。
9.冷后就可以做月饼了。
小贴士:
1、炒的时候要小火,搅动要快,要不会飞溅出来。
2、适度可根据个人口味。
3、若豆子不泡,煮的时候放水要足够。我用的是智能电饭锅。
食材明细:
主料::中筋面粉220克,糖浆转化150克,枧水2克,玉米油50克(月饼皮),熟粉20克,红小豆250克,水适量,
辅料::玉米油50克(豆馅),
广式红豆沙馅月饼的做法步骤:
1.红小豆洗净泡一夜
2.放入压锅里,加入清水,水刚刚没过豆子就可以了,烧开后小火压20分钟
3.煮熟的红小豆倒入平底锅里,炒一会加入白糖,喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒
4.边炒边加入玉米油,分二,三次加入就可以,一直炒到豆沙馅成团,锅里干净既可,放凉后馅还会更干些
5.称量好转化糖浆150克,加入枧水2克,油50克搅拌均匀
6.面粉220克过筛加入拌好的糖浆里
7.用刮刀拌匀,和成面团,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏1~2个小时
8.把面团称25克一个,分别搓成光滑的球
9.我用的是50克的模具,豆沙馅也是25克一个搓成团,我是新手,用的是1:1的方法
10.取一个皮按扁,包入豆沙馅,右手托皮,左手的姆指往下按馅,
11.右手边转圈边往上推,用虎口收严饼口,团成圆球
12.模具内洒些熟粉(炒熟的糯米粉),然后再磕掉,为了不沾易脱模
13.为了方便放入模具里,可以把面团稍按椭圆形
14.饼口朝下,(光滑面朝有花纹一面)装进模具里,用手按一下,填满模具,
15.用力向下压出月饼
16.压好成型的月饼
17.成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里,入烤箱前先喷少量的水,以免烤时开裂
18.蛋黄加几滴水搅匀,
19.烤箱上下火180预热,放中层烤到5分钟后取出,待凉到温热时,轻轻刷上一层薄蛋液,继续烤15分钟
20.烤好的月饼
21.两天后回油的月饼
22.成品图
小贴士:
豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻,我喜欢有点颗粒的,根据个人喜好,烤箱的温度也根据自己家的特点来调,我家的烤箱下火比较高,所以我的下火调到160度,蛋液一定要刷的薄一点,枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1,
又快到中秋节了,不太爱吃月饼,但是外面买的月饼高糖高热量,还有一些不确定的添加剂,既然这样不如自己做了,至少不会放对身体不好的东西。家里没有转化糖桨时我用的蜂蜜替代,也是很不错的,只是有人会说,蜂蜜加热会破坏营养成份,不过蜂蜜放在那没人家里没人喜欢喝,放久了变质热了不是更可惜。如果家里正好没有转化糖酱,蜂蜜又不喜欢喝的可以试试。再有自己做的枧水就是食用碱面和水是1:3来调配。红豆沙馅可以买
材料:
主料:中筋面粉150克,红豆沙500克,
辅料:鸡蛋黄半个,开水10克,蜂蜜110克,玉米油40克,
红豆广式月饼的做法步骤:
1. 将蜂蜜或是转化糖浆,玉米油和枧水放在盆中调匀。
2. 筛入面粉。
3. 揉成团,盖上保鲜膜醒2小时左右。
4. 醒好的分成二十份,每份15G.豆沙馅分成每份25G,揉球备用。
5. 将一份月饼皮按扁,包上豆沙馅,两手配合将皮包上。
6. 模具里撒些干粉防粘,压出生胚。
7. 烤箱200度预热,月饼表面喷些水雾,防止烤裂。烤箱中层烤10分钟花纹定型了取出。
8. 把生蛋黄加一小勺水调匀,薄薄的刷在月饼上,不要刷太满,月饼纹路里最好别刷,不好看。
9. 烤箱转到180度再烤15分钟左右,月饼上色了就可以取出了。放晾后密封保存一到两天回油后即可食用。
每年中秋都会做许多这款豆沙月饼,大部分都送给亲友,自己也喜欢吃。其实自制月饼也不难,还可以按照自己口味来制作,味道特别好,卖相也不错,再做个好的包装,送人也是不错的哟。
材料:
中筋面粉220g,转化糖浆150g,枧水2g,玉米油50g,红豆沙400g,鸡蛋黄1个,防粘面粉20g,,
广式红豆沙月饼的做法的做法步骤:
步骤1,将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀转化糖浆的做法:http://www.douguo.com/cookbook/1259822.html
步骤2,筛入中筋面粉
步骤3,和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上
步骤450,的模具,习惯的分法是馅25g,饼皮25g将面团和馅料分别按量分份,并搓成圆球备用
步骤5,取一块面团在手掌上按成圆形后放入豆沙馅
步骤6,用虎口慢慢收紧封口后搓圆
步骤7,放到面粉里滚一圈,再抖掉多余的粉
步骤8,搓成椭圆形便于放入模具
步骤9,月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉
步骤10,将包好的饼坯放进模具里
步骤11,再把模具倒扣并用力往下压,脱模后成形后放入烤盘
步骤12,烤之前先在月饼表面喷上水
步骤13,烤箱上下火180度预热,将烤盘放置在中层烤6分钟定型后取出
步骤14,将蛋黄打散备用
步骤15,取出烤定型的月饼后先放凉几分钟,再刷上一层薄薄的蛋液,刷好后再放回烤箱继续烤15分钟左右,上色即可
步骤16,烤好后取出散热,放凉后密封保存一天即可回油享用了
步骤17,成品
食材明细:
主料::糯米粉50克,玉米淀粉15克,牛奶90克,白糖20克,手粉适量,
辅料::红豆沙450克,
配料::糖浆85克,视水2克,大豆油30克,低粉120克,
广式豆沙麻薯月饼的做法步骤:
1.麻薯材料。
2.将除手粉外的所有材料混合。
3.用筷子搅拌均匀至无粉粒。
4.上锅蒸15分钟左右。
5.拿出来后用筷子搅拌。
6.搅拌均匀后晾凉。
7.用手粉揉成6克一个的剂子备用。
8.准备饼皮材料。
9.将糖浆 视水 大豆油混合。
10.用打蛋器打发。
11.再筛入低粉。
12.上下翻拌揉成面团。
13.放置2小时。
14.豆沙制成30克一个的剂子。
15.面团分成14克一个的剂子一起备用。
16.将麻薯包进豆沙馅中。
17.用虎口包裹住。
18.成团。
19.全部裹好。
20.将饼皮包裹19豆沙麻薯馅。
21.用虎口包裹。
22.边推饼皮边压内馅。包裹均匀。
23.全部包好备用。
24.取一个月饼半成品在干面粉上滚一下,然后再放进模具中。
25.压一下到烤盘上。
26.全部弄好。
27.表面喷一下纯净水。
28.进预热过的烤箱210度5分钟。
29.再拿出来表面刷上蛋液。
30.进烤箱210度5分钟再改150度10分钟。
小贴士:
1、裹好的半成品月饼,刻模时,要先在干面粉中滚一下,这样才样子才好看完整。
2.第一次进烤箱前,要先喷一下水,最好用熟的冷开水或是纯净水,可以保证月饼的保存期更长风味更佳。
3.烤好后,要冷却了再保存个二,三天再吃。
哈哈,我过了一夜就忍不住 试了一个外形丑一些的。已经可以吃了,味道不错。
食材明细:
主料::红豆500g,白糖100g,
辅料::盐适量,油适量,
中秋月饼馅料————————【自制细红豆沙】的做法步骤:
1.红豆提前泡1小时
2.倒入压力锅里,加清水
3.加水浸过红豆1、2厘米,选择“豆”功能键
4.约40分钟后,即可开盖,这时红豆已吸干水份
5.分次放入搅拌机内搅拌,若启动不了可适当加水,直至启动搅至细滑即可。
6.这是搅拌完的红豆沙。
7.热锅放油,加入红豆沙,不停地铲动,放入白糖,和半勺盐
8.冷却后保鲜袋装起,就可以做包点啦。
小贴士:
整个的制作过程不能离开,一定要盯着,因为红豆特别容易粘锅,一粘锅就很容易糊,糊了就白做的了。
喜欢粗糙口感的,炒豆沙之前就不需要用搅拌器搅糊糊。
对于月饼的兴趣越来越淡,因为月饼太甜。
其实,也还是想要做遍各种月饼,如果有足够人吃的话。有那么一本月饼书,就从它开始。
核桃豆沙月饼,在现成的豆沙馅儿里加一点核桃而已。核桃事先炒过,吃起来比较香。豆沙是无人认领的弃儿,收容下来,倒是省了一事儿。只是不知道是不是好用的月饼馅儿。感觉豆沙很软,有些担心塌了裂了,不过状况竟然还好,饼坯虽软,烘烤后的效果也还不错。
广式核桃豆沙月饼
饼皮:低筋粉78克,转化糖浆56克,碱水1克,玉米油15克,黄油8克
馅料:红豆沙220克,核桃仁20克
装饰:全蛋液适量
广式核桃豆沙月饼的做法
将碱水倒入糖浆中,搅拌均匀。加入玉米油和融化的黄油,搅拌均匀。加入面粉。拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛30分钟。
核桃碾碎,加入豆沙中,抓捏均匀。将饼皮与馅料各分成10等分。
取一块饼皮,按扁。放入馅料。包好,捏紧收口。放入撒粉的模具中,按实,扣出。
摆入烤盘。表面喷水。放入烤箱,中层,上火200度,下火180度,烤约5分钟,表面定型后,取出,表面刷蛋液。再放回烤箱,烤约15-20分钟。表面金黄,出炉,晾凉。
感谢您阅读“97美食网”的《【自制红豆沙】--- 广式月饼馅》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红豆沙冰专题,希望您能喜欢!