苏式火腿月饼馅

任何可吃的东西，都可称之为食材，食材好，方能食得好！美食文化的根在食材文化，你对食材的看法是怎么样的呢？经过整理，小编为你呈上苏式火腿月饼馅，供您参考，并请收藏本页！

食材明细：

主料：：白糖83克，白芝麻15克，瓜子仁5克，核桃仁5克，南瓜子仁5克，圣女果干10克，花生10克，糖玫瑰6克，冰肉16克，半边梅6克，饴糖8克，全蛋6克，熟火腿丁41克，熟面粉20克，水5克，

辅料：：玉米油8克，

苏式火腿月饼馅的做法步骤：

1.用料：白糖83克，白芝麻15克，瓜子仁5克，核桃仁5克，南瓜子仁5克，圣女果干10克，花生10克，糖玫瑰6克，冰肉16克，半边梅6克，饴糖8克，全蛋6克，熟火腿丁41克，熟面粉20克，水5克，玉米油8克

2.所有干果切碎，备用。

3.果仁烤熟切碎。

4.将果干果仁和火腿丁倒入碗中，混合均匀。

5.加入冰肉，玫瑰，白糖，饴糖，混合均匀。

6.加入熟面粉，抓捏均匀。

7.加入油，全蛋液，抓捏均匀。

8.酌情加水，调节馅料湿度。

9.成能捏成团的状态。

10.分割成10等分，搓圆，待用。

小贴士：

果干与坚果可以根据自己喜好按比例酌情更替调整。
水不宜一次加完，只要馅料能捏成团即可。否则馅料太过稀软，制作时不宜包馅。

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苏式火腿月饼

苏式白皮月饼，临到最后还是决定给它点上一个红点儿。想象中，应该是鼓鼓的白皮顶着个红点，层层是酥。可惜，许是烤箱火力要比配方中的火力大一些。

转头来看是，白皮还是白皮，却已经顶破了红点，露出层层酥来。

一下子有些丧气，却又很快释然，反正酥皮饼拿在手上也是很容易就破碎的。

破就破呗，总比裂口露馅好

苏式火腿月饼

水油皮：中筋粉75克，猪油30克，水33克

油酥皮：低筋粉75克，猪油37克

馅料：苏式火腿月饼馅250克

装饰：红曲水少许

苏式火腿月饼的做法

将水油皮用料混合，揉成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。将油酥皮用料混合。搓成均匀油酥面团，包上保鲜膜，静置10分钟。

分别将两种面团分割成10等分。将水油皮按扁，包入油酥。包好，捏紧收口。擀成椭圆形。卷起。全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。

折三折，擀成圆片，放入馅料，包好，捏紧收口。收口向下，按扁成饼状。摆入烤盘，表面用红曲水点上红点。放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右。出炉，晾凉后食用。

轻拿轻放，小心掉渣

巧克力月饼馅

食材明细：

主料：：巧克力120克（可可百利85%可可脂黑巧），鸡蛋3只（连壳约170克），牛奶85克，可可粉7克，

辅料：：细砂糖50克，中筋面粉35克，澄粉35克，

巧克力月饼馅的做法步骤：

1.称量食材，并把中筋面粉、澄粉和可可粉混合均匀。

2.鸡蛋和糖打入容器，搅拌至糖溶化。

3.加入牛奶，并搅拌均匀。

4.把混合好的粉类筛入鸡蛋牛奶液中。

5.用蛋抽画Z字的方式搅拌至看不到干面粉，有小疙瘩也不要紧。

6.搅拌好的面糊，过筛，可用刮刀在筛网中来回碾压小面疙瘩以帮助过筛。可过筛2遍。这一步也可在溶化巧克力后再做。

7.把巧克力倒入面糊中，烧一锅热水，手伸到水中感觉有点烫的程度，转小火，把装面糊的容器坐热水中隔水加热，并不停搅拌，以防糊底。

8.可先用蛋抽搅拌，等面糊浓稠后改用刮刀搅拌。搅拌至成团不沾手，能捏成球即可。

9.做好的巧克力馅晾凉后密封保存，如果即刻要使用的，可以称量搓团，盖保鲜膜防风干。

小贴士：

1，我使用的黑巧克力比较甜，如果用的是比较苦的巧克力，可适当增加糖的用量。
2，推荐用有蒸架的电饭锅来加热，比较灵活，可加热可保温。
3，加热操作时戴好防烫手套，防止蒸汽烫伤。
4，冰皮月饼和酥皮月饼对馅的要求不高，可以湿润些，以能团成球即可，广式月饼馅则要炒得干一些。
5，做月饼馅不难，要的是耐心。
6，这个馅料用的是泳哥的方子，稍微改动了一下。

【苏式鲜肉月饼】

食材明细：

水油皮：：面粉100克，猪油30克，温水50克，盐适量，糖5克，

油酥：：猪油50克，面粉100克，

馅料：：猪肉糜适量，料酒适量，香菇适量，香葱适量，生抽适量，五香粉适量，鸡精适量，

【苏式鲜肉月饼】的做法步骤：

1.先制作猪油：将猪板油洗净切小块，倒入大锅内

2.中小火熬制到油渣呈金黄色时关火

3.将其过筛一下，放凉后使用，用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏

4.制作水油皮：将水油皮所有材料倒入大碗里

5.混合均匀后，揉至可以拉出透明薄膜

6.将油酥原料倒入碗里，揉成团，无需过份揉捏

7.揉好的两个面团一起放入大容器里，包上保鲜膜静置30分钟

8.香菇洗净切去蒂，切成小粒，猪肉糜剁碎

9.把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味，盛出

10.将猪肉糜和香菇粒，所有材料一起倒入碗里

11.用筷子顺时针方向搅打起劲

12.静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份，滚圆

13.取一水油皮于手心压扁，放入油酥

14.用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口

15.收口朝下，压扁

16.用擀面杖擀成长椭圆形

17.轻轻卷起

18.同样做好其余七份，盖上保鲜膜静置15分钟

19.静置好后用手按扁，再次擀成长椭圆形

20.再轻轻卷起

21.做好其余七份，再盖上保鲜膜静置15分钟

22.静置好的面团取一份按扁，擀成圆形

23.取30克肉馅包入

24.将收口向下

25.制作好所有月饼胚摆入烤盘里，烤箱预热180度，中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟

26.最后再翻面烤5分钟至表面金黄，两面起酥时取出，趁热食用

小贴士：

A：水油皮要揉至拉出薄膜方可，擀片和包制时才不会破酥



B：肉馅可随个人喜欢的口味更换



C：烤好的月饼趁热食用，如放置久后吸潮不酥，可入烤箱烘烤一小会就可以食用

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