如何制做风味独特的果仁月饼馅

发布时间 : 2019-10-12

食材品类非常的丰富，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，想必你对食材很感兴趣吧？或许你需要"如何制做风味独特的果仁月饼馅"这样的内容,还请你收藏本页以便后续阅读。

食材明细：

主料：：花生仁100克，核桃仁50克，瓜子仁50克，黑芝麻50克，葡萄干80克，椰蓉20克，细砂糖100克，

辅料：：糯米粉80克，柠檬皮屑5克，柠檬汁5克，温开水70克，熟花生油1勺，

如何制做风味独特的果仁月饼馅的做法步骤：

1.主要的馅料，把花生、瓜子、和核桃仁用烤箱烤熟。

2.花生仁去外衣，把各种干果仁分别装入保鲜袋，用擀面杖压碎。

3.放到盆里

4.准备好椰，把葡萄干洗干净，把柠檬皮切细

5.把葡萄干切一下

6.全部放到盆里

7.倒上细砂糖搅均匀

8.倒上一勺熟花生油

9.挤上柠檬汁搅匀

10.把糯米粉烤熟倒入馅内搅匀

11.倒上温开水，边加水边搅，根据干洗度增减水的加入量

12.用手握一下能握能成形即可，做好了以后可以放冷冻室保荐起来，想做月饼了拿出来解冻即可用。

13.为了发图好看用了一下模具，压了了形状

97msW.com相关推荐

巧克力月饼馅

食材明细：

主料：：巧克力120克（可可百利85%可可脂黑巧），鸡蛋3只（连壳约170克），牛奶85克，可可粉7克，

辅料：：细砂糖50克，中筋面粉35克，澄粉35克，

巧克力月饼馅的做法步骤：

1.称量食材，并把中筋面粉、澄粉和可可粉混合均匀。

2.鸡蛋和糖打入容器，搅拌至糖溶化。

3.加入牛奶，并搅拌均匀。

4.把混合好的粉类筛入鸡蛋牛奶液中。

5.用蛋抽画Z字的方式搅拌至看不到干面粉，有小疙瘩也不要紧。

6.搅拌好的面糊，过筛，可用刮刀在筛网中来回碾压小面疙瘩以帮助过筛。可过筛2遍。这一步也可在溶化巧克力后再做。

7.把巧克力倒入面糊中，烧一锅热水，手伸到水中感觉有点烫的程度，转小火，把装面糊的容器坐热水中隔水加热，并不停搅拌，以防糊底。

8.可先用蛋抽搅拌，等面糊浓稠后改用刮刀搅拌。搅拌至成团不沾手，能捏成球即可。

9.做好的巧克力馅晾凉后密封保存，如果即刻要使用的，可以称量搓团，盖保鲜膜防风干。

小贴士：

1，我使用的黑巧克力比较甜，如果用的是比较苦的巧克力，可适当增加糖的用量。
2，推荐用有蒸架的电饭锅来加热，比较灵活，可加热可保温。
3，加热操作时戴好防烫手套，防止蒸汽烫伤。
4，冰皮月饼和酥皮月饼对馅的要求不高，可以湿润些，以能团成球即可，广式月饼馅则要炒得干一些。
5，做月饼馅不难，要的是耐心。
6，这个馅料用的是泳哥的方子，稍微改动了一下。

苏式火腿月饼馅

食材明细：

主料：：白糖83克，白芝麻15克，瓜子仁5克，核桃仁5克，南瓜子仁5克，圣女果干10克，花生10克，糖玫瑰6克，冰肉16克，半边梅6克，饴糖8克，全蛋6克，熟火腿丁41克，熟面粉20克，水5克，

辅料：：玉米油8克，

苏式火腿月饼馅的做法步骤：

1.用料：白糖83克，白芝麻15克，瓜子仁5克，核桃仁5克，南瓜子仁5克，圣女果干10克，花生10克，糖玫瑰6克，冰肉16克，半边梅6克，饴糖8克，全蛋6克，熟火腿丁41克，熟面粉20克，水5克，玉米油8克

2.所有干果切碎，备用。

3.果仁烤熟切碎。

4.将果干果仁和火腿丁倒入碗中，混合均匀。

5.加入冰肉，玫瑰，白糖，饴糖，混合均匀。

6.加入熟面粉，抓捏均匀。

7.加入油，全蛋液，抓捏均匀。

8.酌情加水，调节馅料湿度。

9.成能捏成团的状态。

10.分割成10等分，搓圆，待用。

小贴士：

果干与坚果可以根据自己喜好按比例酌情更替调整。
水不宜一次加完，只要馅料能捏成团即可。否则馅料太过稀软，制作时不宜包馅。

月饼馅做的汤圆

食材明细：

主料：：莲蓉馅150，糯米粉250，

辅料：：水适量，

配料：：糖200，

月饼馅做的汤圆的做法步骤：

1.先用适量的水把糯米粉揉面成团。

2.把自己喜欢的月饼馅分成若等份（份量大小自己喜欢），取一份面团压扁成中间厚四周薄的面饼，取一份月饼馅放在中间包起来。

3.最后水开后，放到锅里面，煮到汤圆浮在水面上，就可以放糖，糖完全溶化就可以吃了。

云腿月饼馅

食材明细：

主料：：熟面粉17克，火腿肉135克，白糖135克，

辅料：：蜂蜜13克，

云腿月饼馅的做法步骤：

1.用料：熟面粉17克，火腿肉135克，白糖135克，蜂蜜13克

2.将火腿肉去皮，肥瘦分开，放入蒸锅中蒸熟。

3.出锅晾凉。

4.切成约4毫米见方的小丁，倒入大碗。

5.加入熟面粉和白糖，混合均匀。

6.加入蜂蜜，抓匀。

7.装入碗中，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏数天后使用。

小贴士：

火腿肉肥瘦比例以3:7为佳。
肉丁大小可以根据月饼大小酌情调整。
制好的馅可以冷藏或冷冻保存。

五仁月饼馅

自从中秋节自己做月饼以来，月饼就一年比一年做得多，尤其是我自己改良的五仁月饼，这么多月饼中，我家独爱五仁馅，经过自己的改良，油和糖的分量减少了，吃起来不甜腻，口感非常好，今年也把我的这个五仁月饼的做法带到了营养师俱乐部的乐烹厨苑分享给了学员们，而且在中央四套的中秋节特别节目里，我还在现场教五位主持人做了这个五仁月饼。

五仁月饼馅

主料：中筋面粉500克、糯米粉700克、蜕皮花生仁600克、杏仁285克、核桃仁285克、白芝麻125克、黑芝麻125克

配料：白糖250克、麦芽糖285克、玉米油285克、水850克

五仁月饼馅的做法

1、中筋面粉和糯米粉分别小火炒熟。

2、核桃仁放入烤箱烤熟，我用的上下火，180度，烤了15分钟左右，这个根据烤箱性能和核桃的湿度来决定，杏仁也用同样方法烤香。

3、白芝麻、黑芝麻分别烤熟，我用的上下火，170度，烤了15分钟，同样要根据烤箱性能和核桃的湿度来决定，花生也需要烤熟，我用的是蜕皮花生，本身已经熟了，稍微烤香一下即可。

4、核桃、花生、杏仁分别用baby棒打成颗粒状。

5、锅里加入水烧开后关火，然后加入玉米油搅拌均匀。

6、加入白糖和麦芽糖充分搅拌均匀。

7、加入所有的五仁材料拌匀。

8、用手捏成合适的大小就成了月饼的五仁馅了。