食材明细:
主料::山药100g,红豆沙50g,
辅料::牛奶1勺,蜂蜜½勺,黄油适量,
山药豆沙月饼的做法步骤:
1.山药去皮切段
2.焯熟后加牛奶、蜂蜜碾成泥;备好红豆沙
3.在模具上刷层软化后的黄油
4.用山药泥垫底
5.在中间添上红豆沙
6.再填层山药泥,压实
7.翻模即可
8.也可将山药泥和红豆沙拌匀后塞模具里
食材明细:
主料::红小豆800g,低筋面粉260g,色拉油60g,
辅料::白砂糖适量,转化糖浆160g,
手工豆沙月饼的做法步骤:
1.红小豆洗净,浸泡一晚,可以多一点,豆馅怎么吃都行。
2.用高压锅把它煮熟。
3.料理机打成泥
4.炒锅,小火慢慢熬制,边炒边加糖,炒到几乎没有水份。
5.取四十克,搓成小球
6.取15和好的面(面粉油糖浆混合物,忘记拍照了)一点点收口,尽量均匀些、
7.用模具压成月饼形状
8.烤箱200度预热5分钟,放入烤箱上下火烤5分钟取出,在表面涂上蛋液;刷好蛋液的月饼重新放入烤箱再烤15分钟即可。怎么样,漂亮吧,薄皮大馅的月饼。
食材明细:
主料::面粉95g,猪油30g,红豆40g,红芸豆10g,水45g,
辅料::面粉80g,猪油40g,碱面1g,红糖20g,
苏式豆沙月饼的做法步骤:
1.红芸豆和红豆提前一晚上泡发。
2.泡好的豆子放入锅中,加入少许的碱面和红糖,开始煮豆子。
3.煮好的豆子稍微碾成豆沙泥即可。
4.水油皮:面粉、猪油、清水,和好面团,尽量能成、套出手套膜,减少破酥。油酥:低粉、猪油,和成面团。两个面团松弛30分钟左右。
5.将和好的所有面团都分成6个小剂子。
6.水油皮按扁,放入油酥面团。收口包好所有的面团。
7.水油皮按扁,放入油酥面团。收口包好所有的面团。
8.卷好的面团旋转90°,擀扁,从上至下卷起来。
9.卷好所有的面团,并且松弛20分钟左右。
10.松弛好的面团两边对折回来。
11.并尽量塑形成圆形,擀开。
12.面片擀开,放入馅料。
13.收口包好。
14.做好所有的。
15.表面喷一点儿清水,装饰一点儿干的茉莉花。
16.预热烤箱,上下火180度20分钟左右。
17.烤好以后自然放凉酥到掉渣。
18.酥到掉渣。
19.拿一块儿。
20.准备开吃~
小贴士:
1.月饼表面的装饰可以根据自己的喜好来。
2.烤箱设置仅供参考。
前天天,昨天,老公让我开始做月饼,送人,
我两天做了八十几个月饼,加上之前练手时做的,总共也有一百二十几个了,
莲蓉蛋黄,豆沙,五仁,紫薯,苏式鲜肉还有冰皮和白芸豆的没做
做了这么多,居然还没有自家的(给我妈妈的包括我们自己的),全出去了。
说实话,做到现在,我真的连一点儿吃月饼的欲望都没有了。
非常机械的和面,炒馅儿,包,压,烤,装袋,送人,我连尝都不愿尝一下了。
吃够了我
行了,今天继续贴一贴豆沙和紫薯月饼吧,自己做的豆沙,味儿很浓,好吃
头回吃的紫薯馅儿也很惊艳,好吃
继续月饼之旅--红豆沙月饼
今天用了一个新方子,做法跟原来的一样。
材料:低粉200克,鸡蛋1个,奶粉15克,糖浆80Ml,植物油80ml,枧水2克。全蛋液(刷在月饼表面)
红豆沙月饼的做法
1,鸡蛋1个,转化糖浆80ml,植物油80ml,枧水2克,全部倒入一个容器中搅拌均匀。
2,倒入低粉200克,奶粉15克,搅拌均匀,盖保鲜膜醒1小时,另注:因为转化糖浆的稠度不一样,所以,如果觉得面特别软的话可以适当调节一下面粉的用量的。不能太软,太软了容易消纹,也不能太硬,太硬了包不起来了,这个东西没法具体说呀,自己把握吧。这个过程图还是用原来的图片贴上来的,反正做法都一样的,我就没再拍。
2,将面团和馅儿料分别分成剂子,包起,入月饼模压在铺了锡纸的烤盘上。
3,入预热好的烤箱150-180度左右(我一般用170度),10分钟,取出刷蛋液再入烤箱继续5-10分钟,自己注意颜色,上色均匀了就行了,不一定非要够时间。因为馅儿料都是熟的,所以只要看月饼的颜色就好了。
烤好的月饼会很软,最好不要马上动,放凉以后再拿开会比较容易。放凉以后的月饼会稍硬一些,不过,放一晚就会回油回软
成品图:因为我们都爱吃皮厚一点儿的,所以我包的面皮比较厚。
越做越顺手,没白吃了那么多不成功的呀
不到一个月就要到中秋佳节了,现在各大店铺月饼已经上市了,现在迷上烘焙,什么点心都喜欢自己动手做,为了早点能寄去婆婆家,特别提早做了月饼,寄过去给他们老两口吃,希望我们不在身边他们也能吃到偶亲手做的月饼能让两老人开心。因为这是独一无二的,是我的心意,虽说我跟老公不能常年在他们身边,但心里总是挂念他们两老的。
材料:
主料:中筋面粉100g,转化糖浆75g,
辅料:枧水1ml,鸡蛋30g,红豆沙800g,花生油25ml,
传统豆沙月饼的做法步骤:
1. 枧水适量。
2. 花生油25ML。
3. 转化糖浆倒入容器内,依次放入枧水、花生油,用筷子搅拌均匀。
4. 筛入中筋面粉。
5. 并用刮刀拌均匀。
6. 拌成这样的面团后,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上。
7. 豆沙馅料是我自己做的,趁皮松驰时间分割馅料,皮与馅按2:5.5的比例分割,馅称重后要用手揉搓成团。
8. 等皮松驰好后也也分割称重,并搓成团。取一块皮,压扁。
9. 把豆沙馅放在皮上,一手拿住馅料,另一只手用虎口把皮往上推,皮推到馅一半时,在翻过来,用手掌推赶皮。
10. 直至皮均匀的包裹住馅,如图。
11. 然后把月饼团放在手粉内,均匀的沾一层面粉,把月饼团放入沾过薄粉的模具内。
12. 把模具固定在铺油纸的烤盘内,用力向下按模具,这是压好的月饼坯子。
13. 待所有月饼坯子压好后,表面喷水,把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内。烤箱中层,上下火,200度8分钟后取出。
14. 再准备表面刷的蛋液,用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀。
15. 这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子,在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,烤15分钟后取出。
16. 取出冷却,然后放在密封袋或容器内静置一至两天,这一过程称为回油,回油后月饼才可食用,此时味道才最佳。
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