芒果冰皮月饼馅

发布时间 : 2019-10-12

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你平时对食材了解比较多吗？在此，你不妨阅读一下芒果冰皮月饼馅，希望能帮助到你，请收藏。

食材明细：

主料：：芒果泥200g，澄粉100g，糯米粉30g，

辅料：：奶粉20g，白糖40g，色拉油30g，

芒果冰皮月饼馅的做法步骤：

1.备齐材料

2.芒果取肉

3.芒果加白糖入料理杯榨成果泥

4.加入色拉油搅拌至乳化状态，筛入澄粉、奶粉、糯米粉

5.搅拌均匀

6.水开后上屉蒸10分钟

7.取出搅拌一下再蒸5分钟

8.取出晾凉或冰箱冷藏，所有食材做出320g馅料

9.30g一个做月饼馅10个。

小贴士：

1、芒果品种不同，出汁稀稠度有差别，粉类用量可自己调整。
2、这个月饼馅还是略有点软，不过口感特别好。
3、攥团时如果粘手可以手上少沾一点色拉油。
4、如果蒸出后感觉无法成团，可以兑些炒熟的面粉达到成团。

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冰皮月饼~

食材明细：

主料：：糯米粉36g，粘米粉28g，澄粉16g，牛奶145g，糖粉40g，玉米油14g，馅料360g，

辅料：：熟糯米粉适量，

冰皮月饼~的做法步骤：

1.牛奶、糖粉、玉米油调匀后加入过筛的糯米粉、粘米粉、澄粉，静置30分钟

2.适量糯米粉入炒锅，小火炒至微微发黄，做成糕粉，在包月饼的过程中可以防粘

6.面团分成小剂子包入馅料，我的是在网上买的，有凤梨、黑三宝（黑豆黑芝麻和木耳）、还有细沙玫瑰。放入模具做出形状

7.成品出炉~

8.打包送人~

彩色冰皮月饼

食材明细：

主料：：冰皮材料:牛奶适量，椰浆适量，色拉油适量，糖粉适量，可可粉适量，笕菜汁适量，抹茶粉适量，水磨糯米粉适量，澄粉适量，粘米粉适量，

辅料：：豆沙馅: 红豆适量，白糖适量，麦芽膏适量，蜂蜜适量，糯米粉适量，

彩色冰皮月饼的做法步骤：

1.材料大集合

2.将牛奶、椰浆、糖粉色拉油混合一起搅拌至糖粉完全溶解

3.将糯米粉、粘米粉、澄粉过滤后合在一起

4.将三合一粉倒入四合一奶液等处搅拌匀后淀放半个钟后放入锅内隔水蒸15分钟

5.蒸好的冰皮

6.我是直接蒸好就带手套搓的，好烫噢，但搓的很匀，然后分成四份，分别加入可可粉、笕菜汁、抹茶粉，搓成各个颜色的冰皮

7.将豆沙馅搓圆放在搓平的冰皮中间

8.包着豆沙馅的冰皮月饼

9.放入刷了成油的不粘印模里一印，漂亮的冰皮月饼就做好了

10.四色冰皮月饼做好了，盖上保鲜膜放冰箱冰冻5个小时后就很好吃了

爱冰皮月饼

食材明细：

主料：：糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶185克，糖粉50克，玉米油20ml，紫薯泥320克，白糖35-45克，清水少许，

辅料：：糕粉适量，

爱冰皮月饼的做法步骤：

1.牛奶185克，糖粉 50克，玉米油 20ml，放入盆中搅拌均匀

2.倒入糯米粉45克，粘米粉 35克，澄粉 20克，搅拌成米糊

3.搅拌好的米糊静置30分钟，然后大火蒸15-20分钟，蒸熟即可

4.蒸熟后用筷子快速搅拌成顺滑的面团，冷却

5.放入冰箱冷藏1-2小时就不粘手，揉成光滑的面团

6.紫薯蒸熟后压成紫薯蓉

7.放入不粘锅中，小火，放入白糖，清水，玉米油翻炒均匀，出锅冷却

8.搅拌均匀，能捏成紫薯球即可

9.将冰皮和紫薯蓉按30克比20克的克重称重，团圆

10.手心摁扁冰皮，放入紫薯球

11.用冰皮把紫薯球包住，推裹

12.封口团圆

13.放入月饼模具中，注意模具中要放入少许糕粉防粘

14.压出月饼，冷藏密封保存3天

15.装好包装盒

白玉冰皮月饼

食材明细：

主料：：糯米粉40克，澄粉30克，粘米粉30克，牛奶180克，糖粉50克，食用油20克，

辅料：：豆沙320克，椰蓉10克，糕粉10克，

白玉冰皮月饼的做法步骤：

1.取一个瓷碗，倒入牛奶，糖粉，植物油搅拌均匀

2.倒入糯米粉，粘米粉，澄粉搅拌均匀

3.再取一只盆子，把面糊过筛2次以上

4.过筛好的面糊静置30分钟，然后盖上保鲜膜放入蒸锅，用大火蒸25分钟，在15分钟的时候掀开保鲜膜搅拌一下面糊再盖上保鲜膜继续蒸（注意不要烫到手）

5.蒸面糊的时间分豆沙馅，每个25克，豆沙上滚一层椰蓉

6.蒸熟的面团取出用筷子扒拉散开，帮助降温

7.面团还有余温的时候带上一次性手套把面团揉光滑

8.面团按25克一个分成13个

9.取一个面团压扁，包上豆沙馅，像包包子那样包起来，捏一下收口

10.面团抹一层糕粉，放入模具

11.轻轻推动模具，把冰皮月饼扣在垫子上

12.香浓的冰皮月饼，搭配高山茶，好吃又解腻

小贴士：

1.关于馅料，想吃什么馅就包什么馅，配方中的植物油只要是无色无味的都可以
2.尽量用瓷碗蒸，受热比较均匀，面糊蒸的时候最好是用保鲜膜盖住碗口，这样就不会有水流入碗里
3.关于步骤中蒸出来的面团没有一层浮起来的油，因为不同的配方，放油的顺序不同，我用的咏歌的方子，油已经提前融入面糊了 4.小技巧，糕粉用一个小碟子装着，每次抹一点点到面团上，不要把面团放糕粉里去滚，或者是把糕粉沿着月饼模具桶内的边缘抹一圈，然后轻轻敲掉多余的糕粉，这样看起来冰皮月饼就清爽多了
5.糕粉用不粘锅把糯米粉炒到微微发黄就可以

山楂冰皮月饼

一直有个心愿，就是每天都能吃到自己做的糕点，现在我心愿变成现实了。中秋大家都会吃一些传统月饼，山楂的月饼应该很少见吧！

材料：

主料：糯米粉50g，澄粉50g，

辅料：牛奶200g，大米粉30g，山楂果酱200g，白砂糖适量，

山楂冰皮月饼的做法步骤：

1. 糯米粉、澄粉、大米粉过筛，加入白糖搅拌均匀。

2. 倒入牛奶，搅拌均匀。

3. 盖上保鲜膜，入蒸锅蒸20分钟。

4. 蒸熟后取出，搅拌均匀晾凉。

5. 炒制山楂馅（山楂果酱倒入锅内，小火加热，不停的搅拌）。

6. 加入适量澄粉，炒至山楂酱变硬，晾凉后手感和面团差不多。

7. 糯米粉放入干净的锅内，小火炒熟，颜色微微发黄，闻起来有香味。

8. 冰皮和山楂馅分别揉圆。

9. 把冰皮按扁，放上山楂馅。

10. 包好揉圆。

11. 模具内放入炒熟的糯米粉，把多余的倒出，放入月饼雏形。

12. 模具倒扣在案板上，按压，轻轻的脱模（案板上也要撒上熟糯米粉防沾)。

香甜冰皮月饼

食材明细：

主料：：糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，植物油20g，牛奶180g，白砂糖50g，

辅料：：红豆沙馅适量，茶香白莲蓉馅儿适量，酒酿蔓越莓馅儿适量，

香甜冰皮月饼的做法步骤：

1.牛奶倒入小盆中

2.加入称好的砂糖50g，搅拌

3.再倒入称好的植物油20g，搅拌

4.三种粉类称重，依次倒入小盆中

5.开始搅拌，慢慢滴，耐心十足滴搅拌

6.搅拌成稀面糊状，静置30分钟

7.在这期间我把生糯米粉放入平底锅中炒成熟粉，待会儿做手粉用

8.静置好的面糊盖上保鲜膜，上过蒸20分钟左右。

9.蒸好后取出晾凉，开始搅拌，它会从浆糊变成面团的。觉得不够顺滑的可以下手揉~（我就是在这儿偷吃的）

10.把面团和馅料称重分成小球。我用的63g的月饼模具，所以是面团35g，馅料25g

11.把面团按扁，放上馅料，包严

12.模具中洒上一些手粉，放入包好的面团，压制成月饼即可

13.成品~直接吃是黏软的，入冰箱冷藏后吃是Q的。都很好。不过注意尽快食用完毕哦

小贴士：

拌面糊的时候最好搅拌到没有颗粒，这样会顺滑一些

面团拌不动的，可以用手直接揉，拍些手粉防止粘手

冷藏的话最好盖上保鲜膜，这样表面不会变硬

哈蜜瓜冰皮月饼

食材明细：

主料：：哈密瓜500g，冰糖50g，西米50g，

辅料：：糯米粉50g，澄面25g，粘米粉50g，炼奶30g，葵花籽油25g，糖30g，牛奶200g，

哈蜜瓜冰皮月饼的做法步骤：

1.哈密瓜去皮去籽，切块，放入冰糖腌制

2.腌制大约1小时左右，冰糖就完全融化了

3.中小火熬煮，煮到成果酱的状态。

4.西米用水煮5分钟，然后浸泡大约10分钟，让西米还有一半是白色的，一半是透明的

5.捞出西米，滤掉水分

6.然后把西米和果酱到一起

7.搅拌均匀，放置在一边让西米继续吸收果酱中是水分，直到西米变成完全透明的状态，然后冷藏备用。

8.把所有冰皮的用料放入容器中

9.搅拌均匀，上笼大火蒸20分钟

10.蒸好后立即搅拌至顺滑状态，晾凉。

11.取一块晾凉的冰品压扁，包入冷藏好的馅料

12.包严实后入模成型

13.脱模即可

14.里面的馅料晶莹剔透的，蜜瓜的香甜味道非常浓郁。

小贴士：

这款月饼不适合长时间存放，当时吃口感是最好的，冰箱冷藏也可以，但最好是2天内吃掉！

果味冰皮月饼

食材明细：

主料：：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉25克，纯牛奶185克，食用油25克，白糖30克，

辅料：：草莓味果味粉适量，香芋味果味粉适量，哈密瓜果味粉适量，芒果果味粉适量，

果味冰皮月饼的做法步骤：

1.提前称好粘米粉50克，糯米粉50克，澄粉25克白糖30克食用油25克，

2.三种粉混合过筛

3.纯牛奶倒到盆里称好要用的重量

4.加入白糖

5.用蛋抽搅打均匀，打到白糖完全融化

6.分再次过筛到牛奶液里

7.搅拌到粉完全没有颗粒

8.调好的冰皮浆过筛，

9.调好的样子，这就是冰皮月饼浆

10.把油倒入粉浆里搅拌均匀

11.包上保鲜膜

12.电磁炉水开后，蒸25分钟再焖20分钟

13.这是蒸好的冰皮糊

14.用刮刀把面糊划开凉凉

15.用汤匙顺一个方向搅拌

16.和成光滑的面团

17.分成5份

18.添加果味粉分别合成面团，一种一种味道和，

19.和好的果味面团

20.50克月饼模和花片

21.拿一个花片先填上有色面糊

22.拿一个大概25克白色的冰皮糊压扁，准备25克左右的豆沙馅搓圆

23.包上准备好的豆沙馅用虎口往上推

24.模具安装好花片

25.包的白色面呸放进模具里压平

26.倒扣在月饼底托上用手压一下，

27.模具往上提，脱模好

28.现在换一个花片装好

29.同样把白色的面团放进去压平

30.倒扣在月饼底托上压一下，

31.向上拉，脱模

32.再换一个花片装好

33.放上白色的面团

34.压平

35.倒扣在月饼底托上

36.脱模

37.拼色冰皮的接拼面团，用几种面条组合在一起拼成面皮

38.包上豆沙馅

39.直接放到模具里压

40.脱模

41.拼色的

42.中间文字的，突出中秋两字

43.卡通

44.花朵的

45.拼色

46.大集合放在月饼底托里

47.盖上盖子后

48.梦幻色的

49.打包送礼！美美哒

小贴士：

自己做太多，吃不完放冰箱冷藏，2天内吃完。

紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼

食材明细：

主料：：澄粉30G，糯米粉50G，炼奶30G，纯牛奶230G，

辅料：：粘米粉50G，糖粉50G，玉米油30G，熟粉适量，紫薯粉2小勺，

紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼的做法步骤：

1.称好各种原材料，澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉可以直接称一起，炼奶和玉米油称一起。同时准备一锅水上火烧，烧水过程中一步步把材料混合一起。

2.纯牛奶倒入混合的四种粉（澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉）里面。

3.用手动打蛋器混合均匀，刚开始混合时粉类会有点结块，慢慢搅拌就会和牛奶混合。

4.然后加入玉米油和炼奶混合均匀，直到看不到玉米油。（没有玉米油可以用色拉油或者其它无味的油即可，不要用橄榄油和花生油）。

5.混合油类有个小技巧（手动打蛋器不要碰到碗底和碗边，悬空的晃圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢就没有了，牛奶液混合均匀了）。

6.混合好的冰皮液。

7.冰皮液倒入大平碟中（建议用陶瓷的受热均匀些，最好不要用不锈钢的，碗不要太深，我就用装菜的大碟子，好用蒸得时间又快）。

8.水烧开了，把冰皮糊上锅蒸，记得盖上保鲜膜哦。差不多蒸个20分钟左右，每家火力不一样，按自己的蒸锅掌握时间。

9.自己炒的紫薯馅。（有空时再整理下炒馅的）

10.自己炒的莲蓉馅。（有空时再整理下炒馅的）

11.乘蒸冰皮的时间把馅称好（我是用50G法焙客模具，按1:1 馅25G 冰皮也25G）这个方子可以做17个。

12.蒸到无液体冰皮糊就可以了，蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这个正常，揉团的时候就吸收进去了。冰皮蒸好出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，放一边稍微冷却下。

13.只要不烫手就可以揉冰皮团了，一半加入紫薯粉揉成紫色的，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进去面团里，手法跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好揉。

14.揉好的白色和紫色的冰皮团。

15.冰皮团按25G一个称好，可以单独紫色/单独白色/可以两种颜色一起。

16.取一个冰皮团手上压扁。

17.包入馅。

18.都包好的冰皮月饼团。

19.法焙客月饼模具，这次这个模具好用，都不用熟粉也不会粘模具。而且出来成品都超美哈！

20.美美的紫薯，这小花很立体很美有木有呀。

21.白色的我用手机拍不出效果，实际也是美哒哒的。

22.来一个双色哈！

23.用蛋糕纸杯垫下，放到曲奇盒里面，放冰箱冰下口感更佳哦！

24.装月饼吸塑盒里面送人很体面吧。

25.切开满满的紫薯馅。

26.莲蓉馅。皮Q弹，馅软香！

小贴士：

1.混合油类有个小技巧（手动打蛋器不要碰到碗底和碗边，悬空的晃圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢就没有了，牛奶液混合均匀了）。

2.蒸过程尽量不要让锅的水流入面糊里面，否则水分过多，会太粘。（如果蒸好的面糊冷却后，带上手套还是很粘，没有别的原因，就是水分多了，我试过几次都是刚刚好，考虑不同牌子的粉吸水性不一样，如果太粘，下次记得多一点糯米粉，前提是蒸的时候没有水分进入。）

3.只要不烫手就可以揉冰皮团了，一定要带上手套防粘，没有的用保鲜袋代替，包括糯米糍，不可能不粘手的，徒手肯定粘。

4.自己做的没有添加剂，最好4天内吃完，记得放冰箱，这个方子试过几次第四天都还不会硬不会开裂。