没有好的食材不可能有好的美食，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，相信你对食材并不陌生吧？下面，小编为大家整理的“自制月饼馅——豆沙馅”，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
主料：：红豆500克，
辅料：：熟面粉40克，
配料：：白糖450克，玉米油160克，
自制月饼馅——豆沙馅的做法步骤：
1.把红豆挑选、清洗干净。
2.不用浸泡，直接放到锅里，加入清水适量。（清水深度约两手指关节）。
3.煮熟透的红豆很酥烂，稍冷一下。
4.放入豆浆机搅拌成泥。或用料理机、搅肉机也可。
5.全部搅拌好的红豆泥。
6.锅里加入油，加入豆泥，糖，翻炒。
7.如果豆沙泥很稀，把锅铲在中间顺时放向不停搅动即可。要小火哦。
8.每次加油，让豆泥和油融合再加下一次。炒至干爽时，加入熟面粉拌匀即可。
9.冷后就可以做月饼了。
小贴士：
1、炒的时候要小火，搅动要快，要不会飞溅出来。
2、适度可根据个人口味。
3、若豆子不泡，煮的时候放水要足够。我用的是智能电饭锅。
97Msw.com相关知识
【自制红豆沙】--- 广式月饼馅
食材明细：
主料：：红豆250克，玉米油110克，细砂糖200克，熟面粉15克，
【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤：
1.准备好红豆。
2.挑去坏豆，清洗干净用清水浸泡半天。
3.倒入高压锅里，加入适量清水。
4.大火烧开上气后转中火煮约20分钟至熟烂。（水如果加得过多，这时候把它倒出来，否则搅拌好的豆沙糊很稀，炒制起来很费时间）
5.分次把煮好的红豆倒入搅拌机里搅拌成豆沙糊。
6.搅拌好的红豆糊倒入不粘锅里，加入细糖翻炒至糖全部融化。
7.分三次加入玉米油。
8.刚加下去的时候，如图，油会泛在表面。
9.每一次都要翻炒至如图油完全融入豆沙里，然后再继续加入油。
10.加完三次油以后，豆沙已经开始变得有点干了。
11.继续炒至豆沙抱成团，不粘锅的状态，加入熟粉，翻炒均匀即可出锅，完全凉后即可使用。
小贴士：
诗心片语：
1：如果是用来做月饼的红豆沙，炒时一定要稍微耖的干一些，以免影响月饼的制作。
2：加熟粉可以有效的吸收豆沙里多余的水份。（熟粉就是在无油无水的锅里小火慢慢炒熟的面粉）
3：油要分次加入，而且每一次都要炒到完全融入豆沙了才可以继续添加下一次。
经典月饼馅料之红豆沙馅
食材明细：
主料：：红豆适量，糖适量，清水适量，黄油适量，
经典月饼馅料之红豆沙馅的做法步骤：
1.红豆洗净，清水浸泡4小时以上。
2.浸泡过的水倒掉，红豆再次洗净，加入没过豆面一点的清水，煮开，沸腾后煮两分钟，关火，把水倒掉（这个水可以加点糖喝掉，别浪费，很好喝）。
3.再次加入清水，大概没过豆面1厘米左右吧。
4.放高压锅煮，上汽后，转小火煮20分钟左右。排气后打开高压锅。水分蒸发的差不多了。
5.用电搅拌棒搅成泥，搅得很细的。
6.红豆泥加入白糖，放入锅中中小火慢慢炒。
7.炒至水分比较少，比较浓稠的时候加入黄油。我加了20克左右黄油。
8.炒至如图8所示比较干而且硬的状态就可以关火了。冷却后就可以用来做馅了。
【自制莲蓉馅】--- 广式月饼馅料
食材明细：
主料：：莲子250克，细砂糖180克，
辅料：：花生油120克，
【自制莲蓉馅】--- 广式月饼馅料的做法步骤：
1.莲子洗净后用清水浸泡至软而饱满，摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖至莲子软烂。
2.煮好的莲子稍微冷却，等不烫手的时候，再倒入食品料理机的搅拌杯里，搅打成细腻的泥状。
3.炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。
4.翻炒片刻，使糖完全溶化，并且颜色成深红色。
5.轻轻的倒入莲子泥（以免油溅出），不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至完全吸收。
6.倒入剩余的全部细砂糖。
7.用中火加热，并不断翻炒至莲子泥沸腾，然后转中小火。
8.炒的过程中分多次加入花生油，每次加约一勺。
9.不断的翻炒，炒至如图，莲子泥将花生油完全吸收后，再加下一次。
10.随着水分的不断挥发，慢慢的，莲子泥会逐渐稠厚，当翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，抱成一团，就可以关火了
11.炒好的馅料冷却后即可使用，如果是提前一天准备的，冷却后放入冰箱冷藏，制作时提前拿出来稍微回温即可。
小贴士：
诗心片语：
1：如果是炒白莲蓉，它的做法与红莲蓉大致相同，只是省略了炒糖的过程，直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒，并多次加入花生油，最后炒成馅即可
2：做广式月饼的馅料，一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂，做好的月饼容易过分湿软，导致饼皮分离，并且也不耐储存。
3：广式月饼馅料的含糖量、含油量均比较高，但做出的月饼，口感更细腻，性质也更稳定，我这样的比例，已经是低糖了。
月饼馅——果仁芝麻馅
食材明细：
主料：：果仁（核桃花生松子杏仁瓜子）150克，黑芝麻30克，细砂糖40克，麦芽糖40克，糯米粉50克，面粉50克，花生油30克，凉白开水45克，
月饼馅——果仁芝麻馅的做法步骤：
1.准备好材料，松子剥壳备用；
2.小火将糯米粉和面粉炒熟放凉备用；
3.继续小火炒香黑芝麻和杏仁；
4.将核桃、花生、瓜子分别放入烤箱烤熟放凉，花生可以去皮；
5.适量的果仁放入搅拌机搅碎，和没有打碎的拌拌匀，也可以放入保鲜袋用擀面杖擀碎；
6.果仁碎中加入细砂糖；
7.再倒入花生油；
8.继续加入麦芽糖拌匀；
9.倒入炒熟的糯米粉和面粉翻拌均匀；
10.凉白开慢慢的加入，边加边搅拌差不多到能揉成团半小时不散开的状态；
11.拌好的果仁馅可以揉成团；
12.均匀的分成40克每个的样子，可以分成10个左右备用；
小贴士：
1、果仁可以根据自己的喜好做调整。
2、糯米粉和面粉可以和果仁碎混合后再液体的麦芽糖、油和水。
红豆沙月饼馅
食材明细：
主料：：红豆300克，糖200克，色拉油100克，
辅料：：水适量，
红豆沙月饼馅的做法步骤：
1.称取红豆300克，洗净浸泡几小时，或者浸泡一晚上。放入高压锅中，加入的水要高于红豆。坐锅，打开火熬煮。
2.大约熬煮20分钟后，豆子就煮的非常软烂。用破壁机将豆子打碎。将红豆泥放入不沾锅中，加入糖，中火加热，不停的翻炒。
3.将红豆泥放入不沾锅中，加入糖，中火加热，不停的翻炒。当水分减少后，呈半固体状，加入色拉油, 继续炒至馅料干燥。一盘美味可口的红豆沙月饼馅就做好了。
小贴士：
关火后察看，馅料可轻易揉成团状，手上不湿，也不觉得干即可。
红糖豆沙月饼馅
食材明细：
主料：：红豆500克，
辅料：：红糖200克，
配料：：植物油适量，
红糖豆沙月饼馅的做法步骤：
1.红豆提前泡浸一晚。
2.将红豆倒入电饭锅内，加入适量的清水，清水比红豆多出一半即可。
3.然后按煮饭键，跳闸后不要打开，再继续焖10分钟。煮红豆的水不要倒掉，等下打红豆时需要添加红豆水一起打搅。
4.取出红豆用料理机打成细滑。
5.平底锅加入少许植物油。
6.再加入打搅好的红豆沙。
7.炒至红豆馅开始干身时加入红糖。
8.继续翻炒至红糖完全溶化，馅料比较干时即可。
9.最后盛出放凉后再冰箱冷藏保存。
小贴士：
经期吃红糖可以缓解经痛,有补血的效果。 孕后吃红糖是取其补血的效果,但长期吃红糖容易上火,而且容易潮,反酸水。
红糖根据自己的喜爱的甜度来调整，我用了200克红糖有点偏甜了。
炒馅料时一定要用小火，要不停的翻炒。馅一次吃不完可放冰箱冷冻室冷冻，可保存很长时间。
打馅料时比较干很难打的细滑，可以添加适量的红豆水，如果没有可加清水。
炒馅时最好用不粘锅。
豆沙馅月饼
食材明细：
主料：：玉面适量，白面适量，豆沙适量，
辅料：：糖适量，油适量，芝麻适量，
豆沙馅月饼的做法步骤：
1.先合好两种面团，一种白面加糖合匀，一种玉米面加糖合匀，再备一些豆沙。
2.将合好的白面，玉米面，豆沙各分成同等份。
3.压平叠放，。
4.搓成圆。
5.放进模具里抹平。
6.压出饼坯。
7.刷上油。
8.放进烤箱烤熟即可。
自制豆沙馅
食材明细：
主料：：绿豆适量，
辅料：：糖适量，黄油适量，
自制豆沙馅的做法步骤：
1.绿豆洗干净加水
2.高压锅煮豆子一档煮好，或者放炉子上煮烂
3.滤勺舀出，滤掉大部分汤汁，放进食品加工机打碎
4.加糖，打成细腻的糊糊状
5.放进不粘锅，加点黄油，大火煮，注意翻炒
6.煮到开始变干，尝尝甜度，不够就再加点糖，转中火，注意翻炒
7.炒成略湿的状态就好了，冷了以后会更干一点
8.冷却，稍微揉均匀一点，就完成了。合适的状态是基本不粘手的，太粘的话就再加加热
9.好了，可以做馅了
小贴士：
自己做的豆沙馅很香，很细腻。同样的方法可以做红豆沙，云豆沙等等
月饼馅之莲蓉馅的做法
月饼季来临，各种馅料走起！
材料：
莲子500g，白糖150g，植物油200g，，
月饼馅之莲蓉馅的做法的做法步骤：
步骤1，红皮莲子提前浸泡，泡软后去掉莲子芯
步骤2，入锅中煮一个小时左右，也可以用压力锅压半小时，软烂后出锅，留少量水用搅拌棒绞成糊
步骤3，绞好的样子，
步骤4，莲子糊入锅放白糖，中火搅拌
步骤5，待糖完全融化，糊变浓稠时加入1/3油量，搅拌至完全吸收
步骤6，分3，4次加入植物油，至全部加完
步骤7，中小火不停搅拌，防止糊锅。
步骤8，一直炒到粘稠厚重出沙
步骤9，炒好的馅料，稍有些干，还可适当加些油，再油润些会更好
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