“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对美食菜谱感兴趣吗？下面由小编帮大家编辑的《月饼馅料~~~乳酪绿豆蓉馅》，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：脱皮绿豆250克，黄油35克，植物油30克，白砂糖105克，奶油奶酪70克
月饼馅料~~~乳酪绿豆蓉馅的做法步骤：
1，脱皮绿豆泡水3小时，放入高压锅中加入没过绿豆1厘米高的水。
2，大火烧开，转小火10分钟。
3，绿豆煮的很烂，稍加搅拌就成泥状。
4，为了口感更加细腻，过一次搅拌机。
5，放入不沾平底锅。
6，中火熬煮，分次加入油和糖。需要不停搅拌，防止糊锅，绿豆可是非常容易糊锅啊！
7，最后加入奶酪。
8，煮至抱团。
9，摆盘
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中秋月饼馅——红豆馅
食材明细：
主料：红豆250克
辅料：白糖150克，油50克
中秋月饼馅——红豆馅的做法步骤：
1，准备材料，红豆要提前泡水一天，期间换水两三次以免气温高使红豆变质；
2，把泡好的红豆加适量水进锅里煮开，小火煮半小时至软烂（因为泡得比较久，煮了半小时就已经全烂了）
3，把煮好的豆捞出来倒进破壁机，只带少许煮豆的水，用料理棒协助打至细腻
4，打好的红豆沙非常细腻
5，把红豆沙倒进面包桶里，可以把油和糖全部倒进去，或者先倒一半的油和糖，再根据自己的口味添加，把面包桶装到面包机里，选择果酱程序
6，时间是用了大约一个半的程序，一个多小时，一个程序到最后20分钟机器不搅拌时我结束程序，再开了果酱程序的，不用等第二次程序结束的，看豆沙的状态是不是不粘勺能完全抱团，期间记得用硅胶刮刀去拌一下，以免面包机空转！
小贴士：
1：红豆泡的时间越长，煮的时候越容易煮烂；
2：红豆要完全煮烂了才能打得细腻，可以用勺子轻松压烂就代表煮好了；
3：如果用得破壁机来打豆沙，只有豆子煮得够烂是不需要带很多水进破壁机打的，如果用的普通料理机就需要多带水一起搅打，因为普通料理机的功率会比较低；
4：用面包机炒馅的时候中途要去收到翻一下豆沙，因为搅拌叶有时会把豆沙下面转出一个大空位而空转的，把豆沙压下去就行了，
5：没有面包机的尽量用不粘锅来炒馅，中小火炒至不粘勺完全抱团了就差不多了。
月饼馅(1)
食材明细：
绿豆，麦芽糖
月饼馅的做法步骤：
1.绿豆清洗干净，挑去坏的(在水里漂在上面的一般就是坏的)，用水浸泡半天。
2.高压锅里，大火煮开。
3.中小火煮至绿豆一捻就烂的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮还算完整，否则绿豆会全部开花，会进入大量水分，对后面成馅影响重大。
4.找一个筛子，底下接一个盆，找一个大勺碾压，这样馅就和皮分开了。
5.炒锅里放一些油，小火炒馅，加入麦芽糖(没有可以用白糖)，糖的数量随自己喜好。
6.停搅拌，谨防糊锅，至馅料水分减少能成团为止。
月饼馅椰蓉怎么做好吃 月饼馅椰蓉
月饼馅椰蓉
月饼中，最喜欢的就是椰蓉月饼，第一回做椰蓉月饼，吃的感觉真不同。做了很多口味，自己吃的就这一款，过个节自己累死。
食材配方
主料：
椰蓉
100g辅料：
油
15g奶粉
15g糖
250g
做法 共5个步骤
1.倒出椰蓉，加入白糖25g
2.加入油15g
3.加入一个鸡蛋
4.加入15g奶粉
5.这些材料拌匀就可以了
果仁月饼馅怎么做好吃 果仁月饼馅
果仁月饼馅
这款自制的果仁馅料非常好吃，即酥又软，并且甜度比一股月饼馅都小，干果仁的浓香中带着水果的丝丝清香，十分诱人.
食材配方
主料：
花生仁
100g瓜子仁
50g核桃仁
50g黑芝麻
50g葡萄干
80g细砂糖
100g辅料：柠檬皮屑
5g柠檬汁
5g糯米粉
80g食用油
1小勺温开水
70g椰蓉
20g做法 共13个步骤
1.主要的馅料，把花生、瓜子、和核桃仁用烤箱烤熟
2.花生仁去外衣，把各种干果仁分别装入保鲜袋，用擀面杖压碎
3.放到盆里
4.准备好椰，把葡萄干洗干净，把柠檬皮切细
5.把葡萄干切一下
6.全部放到盆里
7.倒上细砂糖搅均匀
8.倒上一勺熟花生油
9.挤上柠檬汁搅匀
10.把糯米粉烤熟倒入馅内搅匀
11.倒上温开水，边加水边搅，根据干洗度增减水的加入量
12.用手握一下能握能成形即可，做好了以后可以放冷冻室保荐起来，想做月饼了拿出来解冻即可用。
13.为了发图好看用了一下模具，压了个形状
玫瑰云腿月饼馅
食材明细：
主料：玫瑰酱50克，熟面粉20克，火腿肉130克，白糖100克
辅料：蜂蜜15克
玫瑰云腿月饼馅的做法步骤：
1，用料：玫瑰酱（取花瓣）50克，熟面粉20克，火腿肉130克，白糖100克，蜂蜜15克。
2，火腿洗净，切成厚片。
3，放入沸水锅中，蒸约15-20分钟左右。
4，熟透，熄火，晾凉。
5，倒去蒸水，去皮。
6，切成碎丁，备用。
7，将火腿丁，熟面粉，白糖，倒入大碗，混合均匀。
8，加入玫瑰酱，蜂蜜。
9，拌匀，密封，存放数日之后再使用。
小贴士：
1、如果玫瑰酱水分较多，可以适当增加熟面粉用量。
2、没有玫瑰酱，可以将玫瑰酱替换成等量白糖。
3、腌制几日之后再用，味道会更佳。
广式豆蓉月饼
食材明细：
低筋面粉500克，糖浆适量，碱水适量，花生油适量，柠檬酸适量，豆蓉馅适量，蛋液各适量。适量
广式豆蓉月饼的做法步骤：
低筋面粉、糖浆、碱水、花生油、柠檬酸拌匀做成月饼坯皮，包入豆蓉馅，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可。
南瓜冰皮月饼馅
食材明细：
主料：南瓜1个
辅料：花生油适量，花生碎适量，玉米淀粉适量，奶粉适量
南瓜冰皮月饼馅的做法步骤：
1， 南瓜一个，朋友送来自家产的，无化肥无农药，洗净去掉顶部和根部，不要去掉老皮，南瓜皮营养更加丰富，南瓜皮含果胶，能促进消化，通便排毒。
2，将南瓜切块上屉蒸10分钟左右，蒸熟即可。
3，蒸熟的南瓜取出晾凉，取黄色部分装入碗中，压成南瓜泥。
4，另取绿色部分装入碗中，压成南瓜泥，这样搭配的颜色更漂亮。
5，绿色部分我加了适量的奶粉和玉米淀粉，达到黏稠即可。
6，黄色部分加了适量的玉米淀粉和花生碎，花生碎不是特意准备的，刚好做辣椒酱剩下少许，不浪费食材，没有可以不加，直接加玉米淀粉就好了，喜欢奶味的可以加点奶粉。
7，不粘锅加入少许花生油，下入搅拌好的南瓜泥翻炒，主要目的是将玉米淀粉炒熟，因为冰皮月饼是做好直接吃，馅料必须熟的。
8，同样的方法把绿色部分也炒熟，也可以之前把玉米淀粉焙熟，加入到南瓜泥中就省略了油炒这一步。
9，出锅晾凉，然后均匀的分成35g一个，攥成团备用。
绿豆馅
食材明细：
主料： 去皮绿豆 300克， 清水 适量，
辅料： 橄榄油 50克， 细砂糖 200克，
绿豆馅的做法步骤：
1.去皮绿豆清洗两遍
2.用清水浸泡2小时
3.沥出放入苏泊尔醇浆机内
4.加入到刻度1000ML的清水
5.盖上盖子，启动醇浆机的米糊键
7.倒入平底锅内，中火开始炒制
8.炒到稍稍浓稠，加入细砂糖继续转中小火翻拌
9.这种程度就差不多了，倒入橄榄油继续翻拌
10.最后成团了就可以出锅放凉备用了
新派馅料的广式月饼
食材明细：
广式月饼（50克）1个，中粉100克，混合糖浆75克，葵花仁油30克，枧水2克，吉士粉2克，蛋黄水（表面刷蛋液）蛋黄一个蛋清1大勺调匀，皮：馅（馅料）3：7
新派馅料的广式月饼的做法步骤：
第1步混合糖浆、葵花仁油、枧水完全融和加入低粉搅拌均匀
第2步揉成团，裹好保鲜膜静置1小时我的月饼模是50克的，按照皮：馅的3：7分份，皮是15克，馅料是35克
第3步用手取一个面团，压扁按成片状放入馅料
第4步包裹住馅，用大拇指推进饼皮的边收口完成后，揉圆，照此方法做好其他的
第5步把月饼模的花片上好，在月饼模内放上薄面，四周滚一下然后磕出面粉塞入做好的月饼团
第6步烤盘垫好锡纸，用模具直接在烤盘上压实，我觉得直接压在烤盘比较好。如果在其他地方压好后再移入也可以，就是要小心，有的月饼软的话会破坏造型。压好所有的月饼团，把月饼放入预热好的烤箱中烘烤5分钟
第7步调好蛋黄水，用小刷子沾好蛋黄水后在碗边挤压一下，这样可以刷出来不会糊在月饼花纹的表面，会影响花纹的清晰度5分钟后取出月饼，稍凉后轻轻的刷上蛋黄水，不要太多
第8步继续放入烤箱中烘焙15分钟，烤到月饼四周的腰有点鼓，表面上色即可烤出来的花纹清晰
第9步这个是切开后的南国奶香椰蓉馅最后打好包装，等待回油后送人
乳酪黄金月饼
食材明细：
无盐酥油83g，低筋面粉95g，糖粉14g，鸡蛋半只，玉米淀粉10g，奶粉8g
乳酪黄金月饼的做法步骤：
1.先将无盐酥油和糖粉充分拌匀
2.在1中分次加入鸡蛋，搅拌均匀
3.在2中加入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉，拌匀
4.将做好的3放入冰箱松弛20分钟
5.将4取出，擀开约0.4cm厚
6.将5用方模压印成型，连同模具一起烘烤，入炉以上下火180/140℃约烤18分钟左右
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