“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？有请阅读小编为你编辑的月饼馅(1)，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
绿豆，麦芽糖
月饼馅的做法步骤：
1.绿豆清洗干净，挑去坏的(在水里漂在上面的一般就是坏的)，用水浸泡半天。
2.高压锅里，大火煮开。
3.中小火煮至绿豆一捻就烂的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮还算完整，否则绿豆会全部开花，会进入大量水分，对后面成馅影响重大。
4.找一个筛子，底下接一个盆，找一个大勺碾压，这样馅就和皮分开了。
5.炒锅里放一些油，小火炒馅，加入麦芽糖(没有可以用白糖)，糖的数量随自己喜好。
6.停搅拌，谨防糊锅，至馅料水分减少能成团为止。
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果仁月饼馅怎么做好吃 果仁月饼馅
果仁月饼馅
这款自制的果仁馅料非常好吃，即酥又软，并且甜度比一股月饼馅都小，干果仁的浓香中带着水果的丝丝清香，十分诱人.
食材配方
主料：
花生仁
100g瓜子仁
50g核桃仁
50g黑芝麻
50g葡萄干
80g细砂糖
100g辅料：柠檬皮屑
5g柠檬汁
5g糯米粉
80g食用油
1小勺温开水
70g椰蓉
20g做法 共13个步骤
1.主要的馅料，把花生、瓜子、和核桃仁用烤箱烤熟
2.花生仁去外衣，把各种干果仁分别装入保鲜袋，用擀面杖压碎
3.放到盆里
4.准备好椰，把葡萄干洗干净，把柠檬皮切细
5.把葡萄干切一下
6.全部放到盆里
7.倒上细砂糖搅均匀
8.倒上一勺熟花生油
9.挤上柠檬汁搅匀
10.把糯米粉烤熟倒入馅内搅匀
11.倒上温开水，边加水边搅，根据干洗度增减水的加入量
12.用手握一下能握能成形即可，做好了以后可以放冷冻室保荐起来，想做月饼了拿出来解冻即可用。
13.为了发图好看用了一下模具，压了个形状
玫瑰云腿月饼馅
食材明细：
主料：玫瑰酱50克，熟面粉20克，火腿肉130克，白糖100克
辅料：蜂蜜15克
玫瑰云腿月饼馅的做法步骤：
1，用料：玫瑰酱（取花瓣）50克，熟面粉20克，火腿肉130克，白糖100克，蜂蜜15克。
2，火腿洗净，切成厚片。
3，放入沸水锅中，蒸约15-20分钟左右。
4，熟透，熄火，晾凉。
5，倒去蒸水，去皮。
6，切成碎丁，备用。
7，将火腿丁，熟面粉，白糖，倒入大碗，混合均匀。
8，加入玫瑰酱，蜂蜜。
9，拌匀，密封，存放数日之后再使用。
小贴士：
1、如果玫瑰酱水分较多，可以适当增加熟面粉用量。
2、没有玫瑰酱，可以将玫瑰酱替换成等量白糖。
3、腌制几日之后再用，味道会更佳。
南瓜冰皮月饼馅
食材明细：
主料：南瓜1个
辅料：花生油适量，花生碎适量，玉米淀粉适量，奶粉适量
南瓜冰皮月饼馅的做法步骤：
1， 南瓜一个，朋友送来自家产的，无化肥无农药，洗净去掉顶部和根部，不要去掉老皮，南瓜皮营养更加丰富，南瓜皮含果胶，能促进消化，通便排毒。
2，将南瓜切块上屉蒸10分钟左右，蒸熟即可。
3，蒸熟的南瓜取出晾凉，取黄色部分装入碗中，压成南瓜泥。
4，另取绿色部分装入碗中，压成南瓜泥，这样搭配的颜色更漂亮。
5，绿色部分我加了适量的奶粉和玉米淀粉，达到黏稠即可。
6，黄色部分加了适量的玉米淀粉和花生碎，花生碎不是特意准备的，刚好做辣椒酱剩下少许，不浪费食材，没有可以不加，直接加玉米淀粉就好了，喜欢奶味的可以加点奶粉。
7，不粘锅加入少许花生油，下入搅拌好的南瓜泥翻炒，主要目的是将玉米淀粉炒熟，因为冰皮月饼是做好直接吃，馅料必须熟的。
8，同样的方法把绿色部分也炒熟，也可以之前把玉米淀粉焙熟，加入到南瓜泥中就省略了油炒这一步。
9，出锅晾凉，然后均匀的分成35g一个，攥成团备用。
月饼馅之白豆沙馅
食材明细：
主料：干白金豆500克
辅料：九三非转基因葵花籽油100克，白糖300克
月饼馅之白豆沙馅的做法步骤：
1，干的白金豆挑去杂豆、坏豆，清洗两遍后，泡发
2，豆子完全泡发好后，清水再洗两遍
3，入高压锅内胆中，选择焖饭档即可
4，豆子焖熟了，可以晾凉后捞出，如果不喜欢太重的豆腥味，可当煮豆的汤倒去，清水洗两遍
5，取适量的豆子，加两碗水，入破壁料理机的杯子中，启动浓汤程序
6，豆子被打成细腻的豆泥
7，豆泥入不粘炒锅中，先中小火煮开，不停地用铲子搅拌，以防糊锅
8，可加入100克九三非转基因葵花籽油，慢慢搅拌，使油完全混合到豆泥之中
9，待豆泥水份蒸发不少，变得有些粘稠时，可加入300克白糖，继续炒制
10，待豆泥变成豆沙状，用铲子挑起来，能成完成的一坨，就炒好啦
11，看哪，还是很细腻滋润的
12，因为用的月饼模具做的造型，为了便于脱模，在模具里抹了一层油，所以成品有些微微黄迹，但一点不影响口味
小贴士：
没有白金豆，用超市里买的白芸豆也可以做出美味豆沙馅来；放入适量的大豆油、玉米油或者葵花籽油，可以使豆沙更香；白糖多放些，既增加口感，还有防腐的功能，所以可以适当多放些；炒好的豆沙馅，晾凉后密封，入冰箱冷藏保存，一周内用完。
豆沙夹心酥(月饼馅消耗)
食材明细：
主料：黄油80克，面粉170克，糖40克，全蛋液25克，盐1克
辅料：豆沙150克
豆沙夹心酥(月饼馅消耗)的做法步骤：
1，先将黄油称量好、切成片状或者小块，置于室温软化至手指戳入无压力，如果室温低也可以使用微波炉、隔热水、吹风机小心加热，加快黄油软化，但是如果一不小心加热成水油状，则可放入冰箱中放置一会使其稍微凝固后使用；
2，往软化的黄油中加入细砂糖，用手动打蛋器、电动打蛋头搅拌均匀，或者用刮刀压匀，用电动打蛋器先低速再中高速搅打至黄油体积会逐渐膨胀，颜色变浅；
3，将打散的常温鸡蛋液分3次加入黄油中，每次电动打蛋器低速搅打均匀后，再加入下一次鸡蛋液；
4，直至所有蛋液都完全融入黄油中， 黄油体积膨大，呈光滑的乳膏状，颜色变为浅黄色；
5，将面粉筛入打发好的黄油中；
6，先用刮刀采用压拌的方式、或者手动打蛋器稍微翻拌均匀后，再戴上一次性手套手揉成团；
7，将面团平均分成2份，连同豆沙一起分别放入保鲜袋或者油纸中，借助擀面装干成相同大小的方片；（如果怕面片太软不好操作，也可放入冰箱中冷藏半小时左右）
8，取一面片，用牙签或者叉子均匀的戳孔，避免高温烘烤事受热鼓起；
9，继续铺上豆沙片、面片，使豆沙馅夹在两个面片中间，然后稍微压紧实，使其经过高温烘烤，不易分离、散落；
10，首先180度预热烤箱，然后将面片切成若干个小方块，小心移入垫上油纸的烤盘中，为了避免面片烘烤膨胀黏连在一起，因此注意面片中保持一定的间隔空隙；
11，想要外观更好看则可以用叉子、牙签、刀等轻轻划出纹路、划出线条、刻出印记等（可忽略）
12，切小片后可以用毛刷刷上一层鸡蛋液；
13，烤箱预热完成后，将拷盘放入烤箱中，烘烤35分钟左右，表面上色微黄即可；
小贴士：
1、注意烘烤时间仅供参考，请根据面片厚薄控制，不确定的情况下建议勤观察上色情况，不要烤过了！喜欢上色深点可以多烤几分钟，不要烤黑烤焦即可！
2、不建议再减糖，如果喜欢吃甜食，则可以加20克左右；
3、豆沙馅也可以枣泥、莲蓉、山楂等馅料代替；
月饼馅料~~~乳酪绿豆蓉馅
食材明细：
主料：脱皮绿豆250克，黄油35克，植物油30克，白砂糖105克，奶油奶酪70克
月饼馅料~~~乳酪绿豆蓉馅的做法步骤：
1，脱皮绿豆泡水3小时，放入高压锅中加入没过绿豆1厘米高的水。
2，大火烧开，转小火10分钟。
3，绿豆煮的很烂，稍加搅拌就成泥状。
4，为了口感更加细腻，过一次搅拌机。
5，放入不沾平底锅。
6，中火熬煮，分次加入油和糖。需要不停搅拌，防止糊锅，绿豆可是非常容易糊锅啊！
7，最后加入奶酪。
8，煮至抱团。
9，摆盘
月饼馅地瓜饼怎么做好吃
月饼馅地瓜饼
地瓜饼当然是女士们都爱吃的食品了。无论是做零食，还是配点粥做正餐，都是不错呢。地瓜饼最好是有馅呢。中秋节剩的月饼可以做汤圆馅，当然也可以做地瓜饼馅了，还能解决剩
食材配方
主料：
月饼
75g地瓜
200g辅料：油
适量糯米粉
适量做法 共13个步骤
1.地瓜去皮洗净。
2.切薄片上蒸锅，水开后蒸10分钟即可。
3.切薄片熟的很快。
4.放入小盆中趁热用勺压成泥。
5.倒入适量糯米粉，自己和的时候感觉下，能成面团即可。
6.和成地瓜糯米面团
7.月饼一块，75克的。
8.横横竖竖的切碎。
9.收起来用手随便揉搓一下就很碎了，顺便拌一拌，使月饼的面皮和馅混合起来。
10.取一块面图揉圆，按坑，放馅，包好。（步骤图）
11.团圆。
12.平底锅烧热放油，慢慢把包好的面团压扁成6mm厚的小饼放入开始烙。
13.两面金黄熟透即可。
中秋月饼馅——红豆馅
食材明细：
主料：红豆250克
辅料：白糖150克，油50克
中秋月饼馅——红豆馅的做法步骤：
1，准备材料，红豆要提前泡水一天，期间换水两三次以免气温高使红豆变质；
2，把泡好的红豆加适量水进锅里煮开，小火煮半小时至软烂（因为泡得比较久，煮了半小时就已经全烂了）
3，把煮好的豆捞出来倒进破壁机，只带少许煮豆的水，用料理棒协助打至细腻
4，打好的红豆沙非常细腻
5，把红豆沙倒进面包桶里，可以把油和糖全部倒进去，或者先倒一半的油和糖，再根据自己的口味添加，把面包桶装到面包机里，选择果酱程序
6，时间是用了大约一个半的程序，一个多小时，一个程序到最后20分钟机器不搅拌时我结束程序，再开了果酱程序的，不用等第二次程序结束的，看豆沙的状态是不是不粘勺能完全抱团，期间记得用硅胶刮刀去拌一下，以免面包机空转！
小贴士：
1：红豆泡的时间越长，煮的时候越容易煮烂；
2：红豆要完全煮烂了才能打得细腻，可以用勺子轻松压烂就代表煮好了；
3：如果用得破壁机来打豆沙，只有豆子煮得够烂是不需要带很多水进破壁机打的，如果用的普通料理机就需要多带水一起搅打，因为普通料理机的功率会比较低；
4：用面包机炒馅的时候中途要去收到翻一下豆沙，因为搅拌叶有时会把豆沙下面转出一个大空位而空转的，把豆沙压下去就行了，
5：没有面包机的尽量用不粘锅来炒馅，中小火炒至不粘勺完全抱团了就差不多了。
月饼馅的小面包怎么做好吃
月饼馅的小面包
做月饼没用完的馅子，拿来做小面包，味道也是很特别的哟
食材配方
主料：
高粉
280g牛奶
160ml植物油
30ml细砂磄
40g鸡蛋
1个月饼馅
250g辅料：酵母
6g盐
3g奶粉
12g
做法 共10个步骤
1.和面，基础发酵一倍大
2.分割8个
3.揉成小团，发酵15分钟。
4.按扁
5.包馅。这个是香橙金桔味的（做好吃了半个，这个馅真的很好吃呐！）
6.包好馅，口朝下，放在手心中按着揉出表面光滑
7.烤箱100度1分钟，放杯热水，大概一小时
8.二次发酵
9.刷蛋液。有没有注意这个蛋液很黄？这还是全蛋液呐！嘻嘻，这是俺家母鸡下的菜鸡蛋哟！
10.上下火，180度，18分钟。（烤箱别忘提前预热啦！）
月饼(1)
食材明细：
主料：低筋粉100克，色拉油30克，转化糖浆75克
辅料：枧水1克（碱水），蛋黄水少许，月饼馅料250克
月饼的做法步骤：
1，准备食材 馅料一共250克够做十个50克的月饼 我准备了豆沙（超市买的7元一袋450克）和菠萝馅（网上买的7元100克）两种
2，碱水1克+糖浆75克+色拉油30克搅拌均匀
3，筛入低筋粉100克
4，用刮板搅拌成面团（用手也可以 因为有油所以不会很沾手） 搅拌后盖上盖子或保鲜膜冰箱冷藏或放阴凉处静置一小时
5，醒面的时间 此时可以准备馅料 大家喜欢什么馅料就准备什么馅料 25克一个 （网上配方都是30多克一个 我觉得太甜了所以改了一下 这个可以按个人喜好自己定）
6，醒好的面平均分成10个
7，把饼皮压扁包入馅料
8，利用虎口慢慢收紧
9，粘些干面放入磨具
10，放入磨具
11，打入烤盘
12，190度烤箱后放入月饼烤5分钟定型
13，拿出刷一层蛋黄液 只刷表面即可 之后放入烤箱转170度
14，15分钟后 出炉 晾凉后 就可以吃 也可以放入保鲜盒室温静置1-2天回油后会更加软
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