月饼馅之枣泥馅的做法

发布时间 : 2019-12-06

食材品类非常的丰富，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国人对食材一直有着不懈的探究，你是食材达人吗？根据你的需要，小编精心整理了月饼馅之枣泥馅的做法，相信会对你有所帮助！

材料：

大红枣500g，糖80g，植物油150g，熟糯米粉30g，

月饼馅之枣泥馅的做法的做法步骤：

步骤1，大红枣洗净浸泡一会

步骤2，切开去核儿

步骤3，放入盘中上锅蒸20分钟

步骤4，蒸熟后加适量水用搅拌棒搅拌成泥

步骤5，搅拌好的枣泥，还有些枣皮，可以用滤网过滤下，也可以不过滤，就是口感差些

步骤6，入锅中放白糖，中小火搅拌至完全溶化

步骤7，加入1/3油量至完全吸收再加1/3，一共重复3，4次

步骤8，小火一直炒，炒至稠厚

步骤9，加入熟糯米粉炒匀

步骤10，炒好的枣泥馅，水润油量，我没去枣皮，自己吃，全营养哈

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【中秋节的月饼馅料】枣泥馅的做法

食材明细：

主料：：红枣500克，

辅料：：柠檬1个，水1000克，

配料：：白糖400克，麦芽糖50克，

【中秋节的月饼馅料】枣泥馅的做法的做法步骤：

1.红枣洗净、白糖、麦芽糖备用。

2.红枣去核。

3.把去了核的红枣加一倍量的水放入锅中。

4.大火煮开后，继续煮到红枣软熟即可。

5.把煮熟的红枣放入盆中晾凉。

6.红枣放入筛子上，过筛取枣泥肉。

7.碾一会后，枣皮基本都会留在筛子上，枣泥自然的进入盆中。

8.如果最后剩下一些枣泥不容易取出，就用煮枣时候的水稍微冲洗一下即可。

9.把取好的枣泥放入锅中，加入适合口味量的白糖。

10.炒到白糖溶化后，放入麦芽糖继续小火炒。

11.小火不停的翻炒枣泥馅，因为枣泥馅很厚重，所以稍微停手，枣泥就会因为锅中温度过高而往外蹦。

12.炒好后的枣泥倒入干净无油的玻璃瓶子中保存。

小贴士：

1.红枣和水的比例不一定要按照特别规定的比例，只要觉得水的量能煮好枣就行。多些水也很

好，因为撕开煮制的红枣水很浓郁，所以剩下的枣水直接喝也非常有营养。

2.柠檬不加也可以，主要是起到消毒杀菌的作用。

3.枣泥如果是做馅料用，最好过筛去皮，这样出来的枣泥更加的细滑。

枣泥馅月饼

马上就要到中秋节了，超市里琳琅满目的月饼早就上架了，我却对月饼提不起兴趣来，一个原因是他们单位每年发月饼，有时朋友还给，还一个本身我也对月饼有看法，感觉高油高糖实在不是个健康食品，吃一口都有犯罪感，不光是会发胖这么简单的事情，如今人们都营养过剩很严重，所以很多富贵病接踵而来，我家那位和我都是坚持想从年轻就多注意点，以免透支了老年的身体健康。毕竟能注意点就注意点吧，老了退休了能有个健康的身体比啥都强，去哪里玩也玩的动嘿嘿。

话说卖的添加剂多我们可以不吃，自己做可以减糖减油呀，所以很多朋友才会自己做月饼吧。我对广式苏式都不太感兴趣，唯独对老北京的自来红很感兴趣，自来红是老北京的一种传统月饼，是传统的京式点心，月饼在烤制前是白面皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈，这也正是自来红名字的来历。正宗的自来红内馅儿是将白糖、香油、面粉依次放入盆中搅拌均匀，再加入桃仁、瓜子仁、桂花、青丝、红丝、冰糖搅拌均匀成馅料。我爸爸也跟好多老北京人一样也是爱吃自来红，但是无奈牙齿不好了，自来红里面有冰糖，所以只能看吃不动了。自打我学会自己做西点以来一直想给爸爸做个自来红吃，但是苦于没有合适的方子不知怎么做呀，今天我看到君之做的自来红眼前一亮，看到人家做的那么好，于是我也照着做一次试试看。之所以叫改良版的自来红是因为我给内馅儿改成了老年人能咬动的自己做的枣泥馅儿了，外皮我也没用香油而是用的玉米油做的，也不知该不该叫它做自来红了，但是样子是那个样子，希望爸爸吃了能够高兴呀。我做了以后尝了一块，味道还不错，外皮脆硬酥的，不喜欢广式月饼的朋友可以做来试试看的。

本款月饼因为用的是自制的枣泥，所以营养也是很丰富的。

枣泥馅月饼

主料：自制枣泥馅儿200g普通面粉230g

辅料：红曲粉1g小苏打1g开水76g玉米油90g麦芽糖10g白糖10g

枣泥馅月饼的做法

1.首先用一个玻璃碗加入麦芽糖、小苏打、白糖和玉米油

2.再用76克开水冲进碗内，搅和均

3.再加入200克面粉匀

4.和成团（按照君之的方子是手揉20分钟，我用厨师机代替的揉了7分钟，不知为啥我按照他的方子和好的面团有点软，我就又加了30克面粉)

5.放在案板上擀成大片

6.折叠四折，然后擀开

7.然后再折叠再擀开这样做四次

8.最后一次给擀成方形

9.从一头卷起来

10.切成十个小剂子

11.将自制的枣泥馅儿搓成十个大小差不多的球球备用

12.小剂子横过来按扁擀成皮

13.包入枣泥馅儿，褶子那面冲下摆入烤盘内

14.红曲粉用一点点水调开

15.用矿泉水瓶盖子沾了红曲粉调好的水给每一个月饼上盖个戳子，放入200度预热好的烤箱内烤制30分钟

16.看到颜色棕红色了就可以了

内馅儿也可以换成豆沙馅儿，反正老年人能吃的动的就好。我感觉月饼其实不适合老年人吃，油和糖都太高了，对健康不利，但是自己做的这种就面皮里放了点糖，内馅儿是大枣做的没放糖，比买来的健康多了，所以家里有老年人的都试试看吧。

经典月饼馅料之红豆沙馅

食材明细：

主料：：红豆适量，糖适量，清水适量，黄油适量，

经典月饼馅料之红豆沙馅的做法步骤：

1.红豆洗净，清水浸泡4小时以上。

2.浸泡过的水倒掉，红豆再次洗净，加入没过豆面一点的清水，煮开，沸腾后煮两分钟，关火，把水倒掉（这个水可以加点糖喝掉，别浪费，很好喝）。

3.再次加入清水，大概没过豆面1厘米左右吧。

4.放高压锅煮，上汽后，转小火煮20分钟左右。排气后打开高压锅。水分蒸发的差不多了。

5.用电搅拌棒搅成泥，搅得很细的。

6.红豆泥加入白糖，放入锅中中小火慢慢炒。

7.炒至水分比较少，比较浓稠的时候加入黄油。我加了20克左右黄油。

8.炒至如图8所示比较干而且硬的状态就可以关火了。冷却后就可以用来做馅了。

月饼馅——果仁芝麻馅

食材明细：

主料：：果仁（核桃花生松子杏仁瓜子）150克，黑芝麻30克，细砂糖40克，麦芽糖40克，糯米粉50克，面粉50克，花生油30克，凉白开水45克，

月饼馅——果仁芝麻馅的做法步骤：

1.准备好材料，松子剥壳备用；

2.小火将糯米粉和面粉炒熟放凉备用；

3.继续小火炒香黑芝麻和杏仁；

4.将核桃、花生、瓜子分别放入烤箱烤熟放凉，花生可以去皮；

5.适量的果仁放入搅拌机搅碎，和没有打碎的拌拌匀，也可以放入保鲜袋用擀面杖擀碎；

6.果仁碎中加入细砂糖；

7.再倒入花生油；

8.继续加入麦芽糖拌匀；

9.倒入炒熟的糯米粉和面粉翻拌均匀；

10.凉白开慢慢的加入，边加边搅拌差不多到能揉成团半小时不散开的状态；

11.拌好的果仁馅可以揉成团；

12.均匀的分成40克每个的样子，可以分成10个左右备用；

小贴士：

1、果仁可以根据自己的喜好做调整。

2、糯米粉和面粉可以和果仁碎混合后再液体的麦芽糖、油和水。

自制月饼馅——豆沙馅

食材明细：

主料：：红豆500克，

辅料：：熟面粉40克，

配料：：白糖450克，玉米油160克，

自制月饼馅——豆沙馅的做法步骤：

1.把红豆挑选、清洗干净。

2.不用浸泡，直接放到锅里，加入清水适量。（清水深度约两手指关节）。

3.煮熟透的红豆很酥烂，稍冷一下。

4.放入豆浆机搅拌成泥。或用料理机、搅肉机也可。

5.全部搅拌好的红豆泥。

6.锅里加入油，加入豆泥，糖，翻炒。

7.如果豆沙泥很稀，把锅铲在中间顺时放向不停搅动即可。要小火哦。

8.每次加油，让豆泥和油融合再加下一次。炒至干爽时，加入熟面粉拌匀即可。

9.冷后就可以做月饼了。

小贴士：

1、炒的时候要小火，搅动要快，要不会飞溅出来。

2、适度可根据个人口味。

3、若豆子不泡，煮的时候放水要足够。我用的是智能电饭锅。

自制月饼馅——五仁馅

食材明细：

主料：：炒熟花生仁100克，甜杏仁片50克，核桃仁50克，蜜枣50克，瓜子仁33克，芝麻50克，

辅料：：面粉125克，糯米粉100克，

配料：：水160ml，大豆油60克，高度白酒2汤匙，

自制月饼馅——五仁馅的做法步骤：

1.先炒花生。小火：在锅里炒了几秒钟后再加入素油，炒一会儿后加一点点食盐。

2.炒好的花生放菜板上，用擀面杖压碎。（用菜刀更好，嘻）

3.全部压好之后，放盘里晃晃，壳就在上面喽，把壳去掉就可以。

4.这是炒熟去壳的花生，还可以再压的碎些。（拌的时候我只取了100克）

5.把核桃仁放烤箱，用150度烤熟，约8分钟左右，不能超10分钟哦。

6.核桃仁放在菜板上切碎就可以了。

7.取了黑芝麻和白芝麻共50克。在锅里用小火炒熟。

8.同样用擀面杖在菜板上压碎，也可以用料理机磨碎。

9.将甜杏仁片炒熟待用。

10.分别将面粉和糯米粉炒熟。

11.蜜枣切碎待用。

12.所有东西准备好之后，就开始拌馅了。将水和糖拌匀，化开。是矿泉水。

13.加入五仁和白酒拌匀。

14.加入炒熟的面粉和糯米粉。

15.拌好的馅料。

16.按所需的重量称好，搓圆。就可以用来做月饼喽。

小贴士：

1、花生要碎一点才好，要不包的时候会把皮弄破喽。

月饼馅料自己做--------【莲蓉馅】

食材明细：

主料：：莲子适量，

辅料：：白糖大概110克，玉米油适量，水适量，

月饼馅料自己做--------【莲蓉馅】的做法步骤：

1.莲子洗净泡一晚上，去掉里面的莲心；

2.把泡好的莲子放入高压锅中，填入没过莲子的水；

3.盖好锅盖，开火，上汽后，转小火20分钟后关火；

4.消气后打开锅盖；

5.趁热用木铲把煮熟的莲子碾碎；

6.炒锅烧热放油（一般炒菜那么多的油）；

7.把熟的莲蓉放入锅中，小火不停用木铲翻炒均匀；

8.第一次放入大概50克糖，继续翻炒；

9.炒至莲蓉水分变少，加入第二次糖30克；

10.翻炒至糖溶化，接着放入玉米油继续翻炒；

11.炒至有些变干，搅拌费力时加入第三次糖30克，糖溶化后，再放入适量玉米油；

12.炒至莲蓉抱团，搅拌起来比较费力时，成品很干，莲蓉就炒好了，可以做月饼，做包子，包汤圆，都是不错的！！

小贴士：

泡好的莲子，入锅中加入和莲子持平的水即可，全程炒至一定要小火，并且要不停搅拌，糖和油不要一次加入，分次加入莲蓉更好吸收，油和糖的用量以自己口味添加！！

【自制莲蓉馅】--- 广式月饼馅料

食材明细：

主料：：莲子250克，细砂糖180克，

辅料：：花生油120克，

【自制莲蓉馅】--- 广式月饼馅料的做法步骤：

1.莲子洗净后用清水浸泡至软而饱满，摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖至莲子软烂。

2.煮好的莲子稍微冷却，等不烫手的时候，再倒入食品料理机的搅拌杯里，搅打成细腻的泥状。

3.炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。

4.翻炒片刻，使糖完全溶化，并且颜色成深红色。

5.轻轻的倒入莲子泥（以免油溅出），不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至完全吸收。

6.倒入剩余的全部细砂糖。

7.用中火加热，并不断翻炒至莲子泥沸腾，然后转中小火。

8.炒的过程中分多次加入花生油，每次加约一勺。

9.不断的翻炒，炒至如图，莲子泥将花生油完全吸收后，再加下一次。

10.随着水分的不断挥发，慢慢的，莲子泥会逐渐稠厚，当翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，抱成一团，就可以关火了

11.炒好的馅料冷却后即可使用，如果是提前一天准备的，冷却后放入冰箱冷藏，制作时提前拿出来稍微回温即可。

小贴士：

诗心片语：
1：如果是炒白莲蓉，它的做法与红莲蓉大致相同，只是省略了炒糖的过程，直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒，并多次加入花生油，最后炒成馅即可
2：做广式月饼的馅料，一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂，做好的月饼容易过分湿软，导致饼皮分离，并且也不耐储存。
3：广式月饼馅料的含糖量、含油量均比较高，但做出的月饼，口感更细腻，性质也更稳定，我这样的比例，已经是低糖了。

巧克力月饼馅

食材明细：

主料：：巧克力120克（可可百利85%可可脂黑巧），鸡蛋3只（连壳约170克），牛奶85克，可可粉7克，

辅料：：细砂糖50克，中筋面粉35克，澄粉35克，

巧克力月饼馅的做法步骤：

1.称量食材，并把中筋面粉、澄粉和可可粉混合均匀。

2.鸡蛋和糖打入容器，搅拌至糖溶化。

3.加入牛奶，并搅拌均匀。

4.把混合好的粉类筛入鸡蛋牛奶液中。

5.用蛋抽画Z字的方式搅拌至看不到干面粉，有小疙瘩也不要紧。

6.搅拌好的面糊，过筛，可用刮刀在筛网中来回碾压小面疙瘩以帮助过筛。可过筛2遍。这一步也可在溶化巧克力后再做。

7.把巧克力倒入面糊中，烧一锅热水，手伸到水中感觉有点烫的程度，转小火，把装面糊的容器坐热水中隔水加热，并不停搅拌，以防糊底。

8.可先用蛋抽搅拌，等面糊浓稠后改用刮刀搅拌。搅拌至成团不沾手，能捏成球即可。

9.做好的巧克力馅晾凉后密封保存，如果即刻要使用的，可以称量搓团，盖保鲜膜防风干。

小贴士：

1，我使用的黑巧克力比较甜，如果用的是比较苦的巧克力，可适当增加糖的用量。
2，推荐用有蒸架的电饭锅来加热，比较灵活，可加热可保温。
3，加热操作时戴好防烫手套，防止蒸汽烫伤。
4，冰皮月饼和酥皮月饼对馅的要求不高，可以湿润些，以能团成球即可，广式月饼馅则要炒得干一些。
5，做月饼馅不难，要的是耐心。
6，这个馅料用的是泳哥的方子，稍微改动了一下。