食材明细:
主料::莲子250克,细砂糖180克,
辅料::花生油120克,
【自制莲蓉馅】--- 广式月饼馅料的做法步骤:
1.莲子洗净后用清水浸泡至软而饱满,摘去莲心,加入没过莲子的清水,用高压锅炖至莲子软烂。
2.煮好的莲子稍微冷却,等不烫手的时候,再倒入食品料理机的搅拌杯里,搅打成细腻的泥状。
3.炒锅烧热,加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。
4.翻炒片刻,使糖完全溶化,并且颜色成深红色。
5.轻轻的倒入莲子泥(以免油溅出),不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至完全吸收。
6.倒入剩余的全部细砂糖。
7.用中火加热,并不断翻炒至莲子泥沸腾,然后转中小火。
8.炒的过程中分多次加入花生油,每次加约一勺。
9.不断的翻炒,炒至如图,莲子泥将花生油完全吸收后,再加下一次。
10.随着水分的不断挥发,慢慢的,莲子泥会逐渐稠厚,当翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,抱成一团,就可以关火了
11.炒好的馅料冷却后即可使用,如果是提前一天准备的,冷却后放入冰箱冷藏,制作时提前拿出来稍微回温即可。
小贴士:
诗心片语:
1:如果是炒白莲蓉,它的做法与红莲蓉大致相同,只是省略了炒糖的过程,直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒,并多次加入花生油,最后炒成馅即可
2:做广式月饼的馅料,一定要炒得干一点,否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂,做好的月饼容易过分湿软,导致饼皮分离,并且也不耐储存。
3:广式月饼馅料的含糖量、含油量均比较高,但做出的月饼,口感更细腻,性质也更稳定,我这样的比例,已经是低糖了。
月饼季来临,各种馅料走起!
材料:
莲子500g,白糖150g,植物油200g,,
月饼馅之莲蓉馅的做法的做法步骤:
步骤1,红皮莲子提前浸泡,泡软后去掉莲子芯
步骤2,入锅中煮一个小时左右,也可以用压力锅压半小时,软烂后出锅,留少量水用搅拌棒绞成糊
步骤3,绞好的样子,
步骤4,莲子糊入锅放白糖,中火搅拌
步骤5,待糖完全融化,糊变浓稠时加入1/3油量,搅拌至完全吸收
步骤6,分3,4次加入植物油,至全部加完
步骤7,中小火不停搅拌,防止糊锅。
步骤8,一直炒到粘稠厚重出沙
步骤9,炒好的馅料,稍有些干,还可适当加些油,再油润些会更好
食材明细:
主料::红豆适量,糖适量,清水适量,黄油适量,
经典月饼馅料之红豆沙馅的做法步骤:
1.红豆洗净,清水浸泡4小时以上。
2.浸泡过的水倒掉,红豆再次洗净,加入没过豆面一点的清水,煮开,沸腾后煮两分钟,关火,把水倒掉(这个水可以加点糖喝掉,别浪费,很好喝)。
3.再次加入清水,大概没过豆面1厘米左右吧。
4.放高压锅煮,上汽后,转小火煮20分钟左右。排气后打开高压锅。水分蒸发的差不多了。
5.用电搅拌棒搅成泥,搅得很细的。
6.红豆泥加入白糖,放入锅中中小火慢慢炒。
7.炒至水分比较少,比较浓稠的时候加入黄油。我加了20克左右黄油。
8.炒至如图8所示比较干而且硬的状态就可以关火了。冷却后就可以用来做馅了。
食材明细:
主料::红豆250克,冰糖30克,砂糖70克,植物油90毫升,
【红豆沙馅】----美味馅料自己做的做法步骤:
1.将红豆浸泡12个小时。
2.红豆倒入高压锅,加水埋过红豆一指宽。
3.加入30克冰糖,开至“豆类”键。
4.将煮好的红豆晾凉。
5.红豆用搅拌机搅成稀糊状(如果太干可以加适量的水,但不可多)。
6.搅拌好的红豆入炒锅,加入白糖。
7.中火不停翻炒,分三次加入植物油,每次都要等油完全吸收再添加。
8.小火炒到红豆沙变的非常浓稠即可。
9.最后炒制好的豆沙馅非常干。
食材明细:
主料::红枣500克,
辅料::柠檬1个,水1000克,
配料::白糖400克,麦芽糖50克,
【中秋节的月饼馅料】枣泥馅的做法的做法步骤:
1.红枣洗净、白糖、麦芽糖备用。
2.红枣去核。
3.把去了核的红枣加一倍量的水放入锅中。
4.大火煮开后,继续煮到红枣软熟即可。
5.把煮熟的红枣放入盆中晾凉。
6.红枣放入筛子上,过筛取枣泥肉。
7.碾一会后,枣皮基本都会留在筛子上,枣泥自然的进入盆中。
8.如果最后剩下一些枣泥不容易取出,就用煮枣时候的水稍微冲洗一下即可。
9.把取好的枣泥放入锅中,加入适合口味量的白糖。
10.炒到白糖溶化后,放入麦芽糖继续小火炒。
11.小火不停的翻炒枣泥馅,因为枣泥馅很厚重,所以稍微停手,枣泥就会因为锅中温度过高而往外蹦。
12.炒好后的枣泥倒入干净无油的玻璃瓶子中保存。
小贴士:
1.红枣和水的比例不一定要按照特别规定的比例,只要觉得水的量能煮好枣就行。多些水也很
好,因为撕开煮制的红枣水很浓郁,所以剩下的枣水直接喝也非常有营养。
2.柠檬不加也可以,主要是起到消毒杀菌的作用。
3.枣泥如果是做馅料用,最好过筛去皮,这样出来的枣泥更加的细滑。
食材明细:
主料::果仁(核桃花生松子杏仁瓜子)150克,黑芝麻30克,细砂糖40克,麦芽糖40克,糯米粉50克,面粉50克,花生油30克,凉白开水45克,
月饼馅——果仁芝麻馅的做法步骤:
1.准备好材料,松子剥壳备用;
2.小火将糯米粉和面粉炒熟放凉备用;
3.继续小火炒香黑芝麻和杏仁;
4.将核桃、花生、瓜子分别放入烤箱烤熟放凉,花生可以去皮;
5.适量的果仁放入搅拌机搅碎,和没有打碎的拌拌匀,也可以放入保鲜袋用擀面杖擀碎;
6.果仁碎中加入细砂糖;
7.再倒入花生油;
8.继续加入麦芽糖拌匀;
9.倒入炒熟的糯米粉和面粉翻拌均匀;
10.凉白开慢慢的加入,边加边搅拌差不多到能揉成团半小时不散开的状态;
11.拌好的果仁馅可以揉成团;
12.均匀的分成40克每个的样子,可以分成10个左右备用;
小贴士:
1、果仁可以根据自己的喜好做调整。
2、糯米粉和面粉可以和果仁碎混合后再液体的麦芽糖、油和水。
食材明细:
主料::红豆500克,
辅料::熟面粉40克,
配料::白糖450克,玉米油160克,
自制月饼馅——豆沙馅的做法步骤:
1.把红豆挑选、清洗干净。
2.不用浸泡,直接放到锅里,加入清水适量。(清水深度约两手指关节)。
3.煮熟透的红豆很酥烂,稍冷一下。
4.放入豆浆机搅拌成泥。或用料理机、搅肉机也可。
5.全部搅拌好的红豆泥。
6.锅里加入油,加入豆泥,糖,翻炒。
7.如果豆沙泥很稀,把锅铲在中间顺时放向不停搅动即可。要小火哦。
8.每次加油,让豆泥和油融合再加下一次。炒至干爽时,加入熟面粉拌匀即可。
9.冷后就可以做月饼了。
小贴士:
1、炒的时候要小火,搅动要快,要不会飞溅出来。
2、适度可根据个人口味。
3、若豆子不泡,煮的时候放水要足够。我用的是智能电饭锅。
食材明细:
主料::莲蓉馅150,糯米粉250,
辅料::水适量,
配料::糖200,
月饼馅做的汤圆的做法步骤:
1.先用适量的水把糯米粉揉面成团。
2.把自己喜欢的月饼馅分成若等份(份量大小自己喜欢),取一份面团压扁成中间厚四周薄的面饼,取一份月饼馅放在中间包起来。
3.最后水开后,放到锅里面,煮到汤圆浮在水面上,就可以放糖,糖完全溶化就可以吃了。
喜欢《月饼馅料自己做--------【莲蓉馅】》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了饺子馅大全专题,希望您能喜欢!