食材明细:
主料::炒熟花生仁100克,甜杏仁片50克,核桃仁50克,蜜枣50克,瓜子仁33克,芝麻50克,
辅料::面粉125克,糯米粉100克,
配料::水160ml,大豆油60克,高度白酒2汤匙,
自制月饼馅——五仁馅的做法步骤:
1.先炒花生。小火:在锅里炒了几秒钟后再加入素油,炒一会儿后加一点点食盐。
2.炒好的花生放菜板上,用擀面杖压碎。(用菜刀更好,嘻)
3.全部压好之后,放盘里晃晃,壳就在上面喽,把壳去掉就可以。
4.这是炒熟去壳的花生,还可以再压的碎些。(拌的时候我只取了100克)
5.把核桃仁放烤箱,用150度烤熟,约8分钟左右,不能超10分钟哦。
6.核桃仁放在菜板上切碎就可以了。
7.取了黑芝麻和白芝麻共50克。在锅里用小火炒熟。
8.同样用擀面杖在菜板上压碎,也可以用料理机磨碎。
9.将甜杏仁片炒熟待用。
10.分别将面粉和糯米粉炒熟。
11.蜜枣切碎待用。
12.所有东西准备好之后,就开始拌馅了。将水和糖拌匀,化开。是矿泉水。
13.加入五仁和白酒拌匀。
14.加入炒熟的面粉和糯米粉。
15.拌好的馅料。
16.按所需的重量称好,搓圆。就可以用来做月饼喽。
小贴士:
1、花生要碎一点才好,要不包的时候会把皮弄破喽。
食材明细:
主料::中筋面粉500克,糯米粉700克,蜕皮花生仁600克,核桃仁285克,杏仁285克,白芝麻125克,黑芝麻125克,
辅料::白糖250克,麦芽糖285克,玉米油285克,水850克,
不甜腻改良版五仁月饼馅料做法的做法步骤:
1.中筋面粉和糯米粉分别小火炒熟。
2.核桃仁放入烤箱烤熟,我用的上下火,180度,烤了15分钟左右,这个根据烤箱性能和核桃的湿度来决定,杏仁也用同样方法烤香。
3.白芝麻、黑芝麻分别烤熟,我用的上下火,170度,烤了15分钟,同样要根据烤箱性能和核桃的湿度来决定,花生也需要烤熟,我用的是蜕皮花生,本身已经熟了,稍微烤香一下即可。
4.核桃、花生、杏仁分别用baby棒打成颗粒状。
5.锅里加入水烧开后关火,然后加入玉米油搅拌均匀。
6.加入白糖和麦芽糖充分搅拌均匀。
7.加入所有的五仁材料拌匀。
8.用手捏成合适的大小就成了月饼的五仁馅了。
小贴士:
所有需要烤的材料一定要注意观察,火力不要太大;面粉和糯米粉一定要小火慢慢炒熟。
家人喜欢五仁月饼,今年已做过两次了,哈哈,别人再怎么黑它,还是特别喜欢它。自己做的放的果仁很多,喜欢什么就放什么,其实已不至五仁了,都七、八仁了,哈哈。
这次做的五仁月饼,调馅的时候没有用麦芽糖,用了糖桂花和蜂蜜代替了,原配方中的花生油我也改为橄榄油了。月饼做好后,掰开一个,有淡淡的桂花香味哦。这次一下子做了24个,够吃上几天了。
转化糖浆,我今年是买的现成的,想自己做的,可以参照我熬的,具体方子,参照自己做月饼少不了它转化糖浆,不会的自己去看吧,非常详细的。
自制的转化糖浆很"个性",估计按照方子,因为火候和温度等原因,做出来的也不会完全相同,稀稠度会影响到饼皮配方中的细微差异,按照我的经验,别的不用动,只增减面粉就够了。
桂花五仁月饼
原料:
月饼皮:中筋面粉300克,奶粉16克,转化糖浆226克,枧水4克,橄榄油80克,盐2克。
五仁馅:去皮熟花生、熟南瓜仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果、熟美国大杏仁和葡萄干共550克,蜂蜜100克,糖桂花100克,熟面粉和糯米粉250克左右(50%面粉和50%糯米粉),橄榄油35克,香油35克,凉开水80克(可根据软硬适当调整)。
辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)
桂花五仁月饼的做法
1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀。
2、筛入面粉,拌匀。
3、揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。
4、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。
5、将擀碎的果仁倒入容器中。
6、加入蜂蜜,糖桂花搅拌均匀。
7、加入熟面粉和熟糯米粉。
8、加入香油和橄榄油。
9、加入凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。
10、将松弛好的饼皮等分成24个,揉圆。五仁馅也分成24个,团成圆形。
11、取一个饼皮,稍稍拍扁转圆。
12、放上一个五仁馅。
13、放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。
14、将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。
15、手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯。
16、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
17、烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
18、月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。
美食小提示:
1、果仁的种类和多少可以根据自己的喜欢来调整哦,不必非得按照这个比例来做,灵活掌握吧。
2、用到的面粉和糯米粉提前炒熟或去微波炉里面叮熟都可以的。
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
食材明细:
主料::转化糖浆90克,中筋面粉120克,花生油30克,奶粉6克,枧水2.5克,
辅料::核桃仁43克,葵花籽仁43克,燕麦片43克,花生43克,松子仁43克,冬瓜糖38克,蔓越莓20克,白砂糖70克,玉米油28克,熟糯米粉95克,凉开水73克,
清爽五仁月饼的做法步骤:
1.分别称出转化糖浆,枧水,玉米油,倒入干净的碗里,混合均匀
2.加入过筛好的中粉和奶粉
3.戴上一次性手套把面团抓成团
4.面团装入保鲜袋,室温下静置2小时左右
5.把核桃仁,葵花籽仁,松子仁,燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟,花生烤7分钟,颗粒大的可以切碎一点,冬瓜糖切颗粒,蔓越莓切细条,所有五仁馅材料放入盆里(可以放刚才和面的盆里)
6.戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀,抓成一个大的馅料团,盖上保鲜膜静止30分钟
7.把五仁馅料按照35克一个分成15个
8.把月饼皮按照每个15克分成15个
9.戴上一次性手套,取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁,放上五仁馅
10.手心合起来,用虎口把面团慢慢收圆,皮厚的地方可以推到皮薄的地方,尽量推的均匀一点
11.把月饼球放入50克模具里,可以按压一下模具边缘,让花型更立体
12.月饼模具倒扣在烤盘上,向下按压,轻轻提起模具(我用金盘烤也垫一层油纸,方便清洗)
13.所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水,静置10分钟,同时预热烤箱180度
14.180度烤6分钟定型取出
15.在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液,不要刷太多,尽量用毛刷来刷,烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸
16.烤熟出炉后晾凉,等待回油
17.月饼大概2天就可以回油了
小贴士:
1.五仁馅对坚果的要求不高,如果家里有一些坚果可以随意搭配五种,实在不够的,可以其中一种材料代替另外一种,份量不要减
2.我习惯性先做月饼皮材料,再做馅料,感觉时间比较自由
3.建议戴一次性手套,可以防沾,如果带上手套还沾的话,面团盖上保鲜膜再静置半小时
4.每个人的烤箱温度不同,根据自己的烤箱调节温度和时间
5.刷蛋液建议用软毛刷,刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
感谢您阅读“97美食网”的《五仁月饼馅》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了月饼馅专题,希望您能喜欢!