不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对哪些食材了解较多？我们的小编特意搜集并整理了苏式五仁月饼馅，感谢您的参阅。
食材明细：
主料：：冰肉20克，核桃20克，南瓜子15克，瓜子仁20克，糖冬瓜20克，橘饼15克，樱桃果脯20克，白芝麻10克，高度白酒20克，花生油10克，芝麻油2克，生抽2克，盐1克，胡椒粉1克，水20克，糕粉40克，白糖90克，
苏式五仁月饼馅的做法步骤：
1.用料
2.各种干果仁切碎
3.所有果脯也切碎丁
4.将碎果仁倒入大碗
5.混合均匀
6.加入果脯碎丁
7.混合均匀
8.加入胡椒粉
9.加入生抽
10.加入芝麻油
11.加入花生油，拌匀
12.加入冰肉，抓匀
13.倒入白糖，混合均匀
14.倒入水抓匀
15.加入糕粉抓匀
16.最后成为能捏成团的状态
小贴士：
各种果仁和果脯可以根据自己的喜好随意变化。
根据馅料的状态调节糕粉的用量，如果太过湿软，可以多加些糕粉
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苏式五仁月饼(1)
食材明细：
主料：：面粉800克，核桃仁适量，黑芝麻适量，葡萄干适量，花生适量，白芝麻适量，
辅料：：白糖适量，糯米粉50克，植物油适量，冰糖适量，
苏式五仁月饼的做法步骤：
1.面粉分两份、一份水油皮稍多一点点、一份酥油皮
2.先做酥油皮、倒入适量植物油拌成颗粒状
3.揉成光滑的面团
4.小碗中放入白糖、倒入适量温水化开成糖水
5.水油皮的面粉中倒适量植物油再倒入糖水用筷子搅拌匀
6.揉成光滑的水油皮面团、盖好后醒半小时
7.做馅料、核桃仁、花生仁、黑白芝麻放进烤盘150度6分钟烤香
8.压成大碎粒
9.如图
10.剩下的分次用料理机打碎
11.加入冰糖粉和糯米粉
12.拌匀后加入少量植物油、馅料稍湿润
13.葡萄干切碎也放入馅料拌匀，我忘拍了
14.用手搓成差不多大小的球
15.水油皮和酥油皮拿出来分成小剂子
16.分好的
17.取一个水油皮擀开
18.放入一个酥油皮
19.收口包好
20.收口朝下按扁
21.擀成长椭圆形
22.卷起来
23.依次做好、如图、盖好醒10分钟
24.再取一个卷、擀成长条状
25.卷起来
26.侧面向上压扁
27.擀开
28.包进一个馅料
29.用虎口慢慢包好捏紧收口
30.收口向下擀成圆饼
31.依次都做好放进烤盘
32.烤箱160度烤10分钟、中间最好翻次面、以免鼓起来、然后刷层蛋液，撒些白芝麻、进烤箱再烤3分钟就行了
33.这是刚出炉的成品
34.成品、切开一层层酥皮直掉哦…
小贴士：
1.水油皮在制作过程中一定要用湿毛巾或者保鲜膜盖起来，防止变干。
2.我冰糖粉是粉碎机打的、很细腻、没有可以用白糖代替。
3.苏式月饼一般用猪油、我用的葵花籽油代替、起酥稍差点、但是热量降低很多。
苏式火腿月饼馅
食材明细：
主料：：白糖83克，白芝麻15克，瓜子仁5克，核桃仁5克，南瓜子仁5克，圣女果干10克，花生10克，糖玫瑰6克，冰肉16克，半边梅6克，饴糖8克，全蛋6克，熟火腿丁41克，熟面粉20克，水5克，
辅料：：玉米油8克，
苏式火腿月饼馅的做法步骤：
1.用料：白糖83克，白芝麻15克，瓜子仁5克，核桃仁5克，南瓜子仁5克，圣女果干10克，花生10克，糖玫瑰6克，冰肉16克，半边梅6克，饴糖8克，全蛋6克，熟火腿丁41克，熟面粉20克，水5克，玉米油8克
2.所有干果切碎，备用。
3.果仁烤熟切碎。
4.将果干果仁和火腿丁倒入碗中，混合均匀。
5.加入冰肉，玫瑰，白糖，饴糖，混合均匀。
6.加入熟面粉，抓捏均匀。
7.加入油，全蛋液，抓捏均匀。
8.酌情加水，调节馅料湿度。
9.成能捏成团的状态。
10.分割成10等分，搓圆，待用。
小贴士：
果干与坚果可以根据自己喜好按比例酌情更替调整。
水不宜一次加完，只要馅料能捏成团即可。否则馅料太过稀软，制作时不宜包馅。
自制月饼馅——五仁馅
食材明细：
主料：：炒熟花生仁100克，甜杏仁片50克，核桃仁50克，蜜枣50克，瓜子仁33克，芝麻50克，
辅料：：面粉125克，糯米粉100克，
配料：：水160ml，大豆油60克，高度白酒2汤匙，
自制月饼馅——五仁馅的做法步骤：
1.先炒花生。小火：在锅里炒了几秒钟后再加入素油，炒一会儿后加一点点食盐。
2.炒好的花生放菜板上，用擀面杖压碎。（用菜刀更好，嘻）
3.全部压好之后，放盘里晃晃，壳就在上面喽，把壳去掉就可以。
4.这是炒熟去壳的花生，还可以再压的碎些。（拌的时候我只取了100克）
5.把核桃仁放烤箱，用150度烤熟，约8分钟左右，不能超10分钟哦。
6.核桃仁放在菜板上切碎就可以了。
7.取了黑芝麻和白芝麻共50克。在锅里用小火炒熟。
8.同样用擀面杖在菜板上压碎，也可以用料理机磨碎。
9.将甜杏仁片炒熟待用。
10.分别将面粉和糯米粉炒熟。
11.蜜枣切碎待用。
12.所有东西准备好之后，就开始拌馅了。将水和糖拌匀，化开。是矿泉水。
13.加入五仁和白酒拌匀。
14.加入炒熟的面粉和糯米粉。
15.拌好的馅料。
16.按所需的重量称好，搓圆。就可以用来做月饼喽。
小贴士：
1、花生要碎一点才好，要不包的时候会把皮弄破喽。
苏式五仁月饼的做法
五仁馅属于传统的月饼口味之一，有些独特的味道。馅料以五种干果仁为主，加入白酒，盐，糖等材料，调配而成。五仁馅以它独特的味道，在传统月饼口味占有很大的席位。中秋佳节来临之际，做一款传统口味的月饼，给家人送去一份别样的节日礼物。
材料：
五仁馅：，碧根果仁50g，核桃仁50g，花生仁30g，芝麻20g，瓜子仁50g，鱿鱼丝30g，糯米粉120g，高度白酒10ml，油50g，水120ml，盐3g，水油皮：，面粉200g，盐2g，糖20g，油60g，水80ml，油皮：，面粉150g，油80g，，
苏式五仁月饼的做法的做法步骤：
步骤1，先做五仁馅，既然是五仁馅，肯定要准备5种果仁。
步骤2，锅烧热，将制作五仁馅的面粉到倒入锅中，小火慢炒。炒至面粉颜色微微发黄，闻到淡淡的炒面香时关火，继续翻炒一会儿。
步骤3，将五种果仁和鱿鱼丝依次倒入炒好的面粉中，搅拌匀。
步骤4，加入盐，高度白酒，油，水，搅拌匀。此配方为咸味五仁馅，喜欢甜五仁馅的朋友加40克糖就可以了。
步骤5，将五仁馅合成团，静置30分钟，不渗油，不渗水，不散开就表明五仁馅成功了。
步骤6，将五仁馅分成24克一个的小剂子。
步骤7，先做水油皮，将面粉，盐，糖，油，水倒入碗中。
步骤8，将材料一起搅拌，合成光滑的面团
步骤9，油皮：将面粉和油一起，合成光滑的面团。
步骤10，合好的水油皮，油皮盖上保鲜膜，静置20分钟。
步骤11，将醒好的水油皮，油皮分成大小均等的小剂子。水油皮和油皮的比例为3：2为佳。
步骤12，取一块水油皮，用掌心压扁，放一块油皮在中间。
步骤13，用水油皮包住油皮。
步骤14，依次将所有的油皮都包住油皮，封口朝下放置，醒20分钟。
步骤15，取一块面团，用手压扁，用擀面杖将面团擀成长椭圆形。
步骤16，将擀好的面片，从上往下卷起来。
步骤17，卷好后的样子，依次卷好后静置松弛15～20分钟。
步骤18，把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形。
步骤19，和第16步一样，再次把面片卷起来。静置松弛15～20分钟后，再次擀成长椭圆形后卷起，静置松弛15～20分钟。
步骤20，依次将所有的面团擀长后卷好，醒20分钟。
步骤21，松弛好的面团整形，擀成圆形。
步骤22，取团五仁馅放在皮上，慢慢向上收口包起。
步骤23，包好的面团如图，收口朝下静置松弛15～20分钟。
步骤24，依次做好所有的月饼，放入烤盘。
步骤25，用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不能用力，否则底部的收口可能会备压破。刷上蛋液，撒上芝麻装饰。
步骤26，烤箱预热5分钟，160度烤20分钟出炉。
步骤27，美味的五仁月饼出炉了。
步骤28，满口酥脆咸香，完全停不下来^_^
不甜腻改良版五仁月饼馅料做法
食材明细：
主料：：中筋面粉500克，糯米粉700克，蜕皮花生仁600克，核桃仁285克，杏仁285克，白芝麻125克，黑芝麻125克，
辅料：：白糖250克，麦芽糖285克，玉米油285克，水850克，
不甜腻改良版五仁月饼馅料做法的做法步骤：
1.中筋面粉和糯米粉分别小火炒熟。
2.核桃仁放入烤箱烤熟，我用的上下火，180度，烤了15分钟左右，这个根据烤箱性能和核桃的湿度来决定，杏仁也用同样方法烤香。
3.白芝麻、黑芝麻分别烤熟，我用的上下火，170度，烤了15分钟，同样要根据烤箱性能和核桃的湿度来决定，花生也需要烤熟，我用的是蜕皮花生，本身已经熟了，稍微烤香一下即可。
4.核桃、花生、杏仁分别用baby棒打成颗粒状。
5.锅里加入水烧开后关火，然后加入玉米油搅拌均匀。
6.加入白糖和麦芽糖充分搅拌均匀。
7.加入所有的五仁材料拌匀。
8.用手捏成合适的大小就成了月饼的五仁馅了。
小贴士：
所有需要烤的材料一定要注意观察，火力不要太大；面粉和糯米粉一定要小火慢慢炒熟。
桂花五仁月饼
家人喜欢五仁月饼，今年已做过两次了，哈哈，别人再怎么黑它，还是特别喜欢它。自己做的放的果仁很多，喜欢什么就放什么，其实已不至五仁了，都七、八仁了，哈哈。
这次做的五仁月饼，调馅的时候没有用麦芽糖，用了糖桂花和蜂蜜代替了，原配方中的花生油我也改为橄榄油了。月饼做好后，掰开一个，有淡淡的桂花香味哦。这次一下子做了24个，够吃上几天了。
转化糖浆，我今年是买的现成的，想自己做的，可以参照我熬的，具体方子，参照自己做月饼少不了它转化糖浆，不会的自己去看吧，非常详细的。
自制的转化糖浆很＂个性＂，估计按照方子，因为火候和温度等原因，做出来的也不会完全相同，稀稠度会影响到饼皮配方中的细微差异，按照我的经验，别的不用动，只增减面粉就够了。
桂花五仁月饼
原料：
月饼皮：中筋面粉300克，奶粉16克，转化糖浆226克，枧水4克，橄榄油80克，盐2克。
五仁馅：去皮熟花生、熟南瓜仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果、熟美国大杏仁和葡萄干共550克，蜂蜜100克，糖桂花100克，熟面粉和糯米粉250克左右（50%面粉和50％糯米粉），橄榄油35克，香油35克，凉开水80克（可根据软硬适当调整）。
辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
桂花五仁月饼的做法
1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。
2、筛入面粉，拌匀。
3、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
4、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。
5、将擀碎的果仁倒入容器中。
6、加入蜂蜜，糖桂花搅拌均匀。
7、加入熟面粉和熟糯米粉。
8、加入香油和橄榄油。
9、加入凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
10、将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆。五仁馅也分成24个，团成圆形。
11、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。
12、放上一个五仁馅。
13、放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。
14、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
15、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。
16、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
17、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
18、月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
美食小提示：
1、果仁的种类和多少可以根据自己的喜欢来调整哦，不必非得按照这个比例来做，灵活掌握吧。
2、用到的面粉和糯米粉提前炒熟或去微波炉里面叮熟都可以的。
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
清爽五仁月饼
食材明细：
主料：：转化糖浆90克，中筋面粉120克，花生油30克，奶粉6克，枧水2.5克，
辅料：：核桃仁43克，葵花籽仁43克，燕麦片43克，花生43克，松子仁43克，冬瓜糖38克，蔓越莓20克，白砂糖70克，玉米油28克，熟糯米粉95克，凉开水73克，
清爽五仁月饼的做法步骤：
1.分别称出转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀
2.加入过筛好的中粉和奶粉
3.戴上一次性手套把面团抓成团
4.面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右
5.把核桃仁，葵花籽仁，松子仁，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切细条，所有五仁馅材料放入盆里（可以放刚才和面的盆里）
6.戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静止30分钟
7.把五仁馅料按照35克一个分成15个
8.把月饼皮按照每个15克分成15个
9.戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅
10.手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点
11.把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，让花型更立体
12.月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具（我用金盘烤也垫一层油纸，方便清洗）
13.所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度
14.180度烤6分钟定型取出
15.在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸
16.烤熟出炉后晾凉，等待回油
17.月饼大概2天就可以回油了
小贴士：
1.五仁馅对坚果的要求不高，如果家里有一些坚果可以随意搭配五种，实在不够的，可以其中一种材料代替另外一种，份量不要减
2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由
3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时
4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间
5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
五仁叉烧月饼
食材明细：
主料：：中筋面粉200克，转化糖浆150克，枧水2克，奶粉10克，食用油50克，
辅料：：核桃仁60克，花生仁60克，西瓜子仁60克，葵花籽仁60克，杏仁50克，白芝麻30克，黑芝麻30克，叉烧肉80克，桔饼20克，熟糯米粉150克，白糖50克，麦芽糖40克，食用油30克，白酒10克，鸡蛋黄1个，水80克(酌情增减)，
五仁叉烧月饼的做法步骤：
1.制作五仁馅。将果仁炒(烤)熟，稍辗碎，叉烧肉、桔饼切成丁，把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀，逐量加入水，拌匀成团，盖保鲜膜静置30分钟，若不出现渗油、分离等现象，说明五仁叉烧馅做成功了。
2.将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
3.将馅料、面团按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圆球。
4.取一小面团，按扁，放上馅料。
5.用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆。
6.放到面粉里滚一圈，抖掉多余的粉。
7.将包好、滚圆的饼坯放进模具里，模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模。
8.将蛋黄打散备用。
9.烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热160度（根据自家烤箱定），中层，上下火，烤20分钟。
10.烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可。
11.烤好后取出，凉透，密封包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可享用。
12.皮薄馅多。
小贴士：
1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放。自制枧水是：一份食用碱面加三份水。
2、馅料和饼皮的比例可根据个人喜欢确定。
3、糖量根据个人喜爱增减。
4、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀。
5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂。
6、做好的月饼回油的快慢与转化糖浆的质量有很大关系，我自己做的糖浆，只用一天时间就回油了，烤好的月饼一定要等回油变软后才好吃。
7、五仁馅里的水，最好用纯净水或凉开水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。
8、烤制时间、温度要根据自家烤箱决定。
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