食材明细:
主料::莲子适量,
辅料::白糖大概110克,玉米油适量,水适量,
月饼馅料自己做--------【莲蓉馅】的做法步骤:
1.莲子洗净泡一晚上,去掉里面的莲心;
2.把泡好的莲子放入高压锅中,填入没过莲子的水;
3.盖好锅盖,开火,上汽后,转小火20分钟后关火;
4.消气后打开锅盖;
5.趁热用木铲把煮熟的莲子碾碎;
6.炒锅烧热放油(一般炒菜那么多的油);
7.把熟的莲蓉放入锅中,小火不停用木铲翻炒均匀;
8.第一次放入大概50克糖,继续翻炒;
9.炒至莲蓉水分变少,加入第二次糖30克;
10.翻炒至糖溶化,接着放入玉米油继续翻炒;
11.炒至有些变干,搅拌费力时加入第三次糖30克,糖溶化后,再放入适量玉米油;
12.炒至莲蓉抱团,搅拌起来比较费力时,成品很干,莲蓉就炒好了,可以做月饼,做包子,包汤圆,都是不错的!!
小贴士:
泡好的莲子,入锅中加入和莲子持平的水即可,全程炒至一定要小火,并且要不停搅拌,糖和油不要一次加入,分次加入莲蓉更好吸收,油和糖的用量以自己口味添加!!
食材明细:
主料::玉米3根,
辅料::调和油80克,白糖100克,
月饼馅料自己做---玉米馅料的做法步骤:
1.玉米3根(自己慢慢剥好)调和油80克 白糖100克
2.把水烧开倒入洗好的玉米烫熟(水别倒掉)。
3.捞起沥干水分装盘备用。
4.玉米倒入一半到料理杯内(做两次打搅打)
5.倒入一半白糖,再加入烫玉米的水(刚好没过玉米)启动料理机。
6.倒入不粘锅内,开大火在锅里搅拌。
7.待颜色变金黄加入调和油,分三次加入每次加入都要等到油融入在家下一次。
8.把水收干,就可以出锅了
小贴士:
*炸玉米的时候别家太多的水,不然水分很难收干的。
*即使我家这么多白糖但是不算很甜的啦。
*油必须要加这么多不然烤的时候会开裂的。
食材明细:
主料::白糖83克,白芝麻15克,瓜子仁5克,核桃仁5克,南瓜子仁5克,圣女果干10克,花生10克,糖玫瑰6克,冰肉16克,半边梅6克,饴糖8克,全蛋6克,熟火腿丁41克,熟面粉20克,水5克,
辅料::玉米油8克,
苏式火腿月饼馅的做法步骤:
1.用料:白糖83克,白芝麻15克,瓜子仁5克,核桃仁5克,南瓜子仁5克,圣女果干10克,花生10克,糖玫瑰6克,冰肉16克,半边梅6克,饴糖8克,全蛋6克,熟火腿丁41克,熟面粉20克,水5克,玉米油8克
2.所有干果切碎,备用。
3.果仁烤熟切碎。
4.将果干果仁和火腿丁倒入碗中,混合均匀。
5.加入冰肉,玫瑰,白糖,饴糖,混合均匀。
6.加入熟面粉,抓捏均匀。
7.加入油,全蛋液,抓捏均匀。
8.酌情加水,调节馅料湿度。
9.成能捏成团的状态。
10.分割成10等分,搓圆,待用。
小贴士:
果干与坚果可以根据自己喜好按比例酌情更替调整。
水不宜一次加完,只要馅料能捏成团即可。否则馅料太过稀软,制作时不宜包馅。
食材明细:
主料::熟面粉17克,火腿肉135克,白糖135克,
辅料::蜂蜜13克,
云腿月饼馅的做法步骤:
1.用料:熟面粉17克,火腿肉135克,白糖135克,蜂蜜13克
2.将火腿肉去皮,肥瘦分开,放入蒸锅中蒸熟。
3.出锅晾凉。
4.切成约4毫米见方的小丁,倒入大碗。
5.加入熟面粉和白糖,混合均匀。
6.加入蜂蜜,抓匀。
7.装入碗中,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏数天后使用。
小贴士:
火腿肉肥瘦比例以3:7为佳。
肉丁大小可以根据月饼大小酌情调整。
制好的馅可以冷藏或冷冻保存。
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