義式牛肉醬燴飯

食材明细：

青醬 : 橄欖油 , 羅勒 （使用果汁機攪拌即可）

蝦仁 , 番茄 , 雞蛋 , 食用油 , 鹽 , 胡椒粉 , 太白粉 , 白葡萄酒

義式番茄炒蛋燴飯的做法步骤：

1 . 將蝦仁放入鹽 , 太白粉攪和 , 再以清水洗淨 。

2 . 鍋裡倒上一點油 , 蝦仁放入煎兩面 , 淋上白葡萄酒 , 鹽 , 胡椒粉再稍煎即可 。

3 . 另起鍋 , 倒入青醬 , 米飯炒至粒粒分明 , 撒上胡椒粉 , 鹽稍炒即可拼盤 。

4 . 再另起油鍋 , 番茄切成小塊 , 放入鍋中炒至半熟 , 打散的雞蛋沿著鍋倒入炒熟 , 即入拼盤 。

小贴士：

蝦仁使用鹽和太白粉可以去掉腥味 。

食材明细：

白米250 g（約 2 個小米杯），溫水1000 c.c.，洋蔥末0.5 顆，栗子南瓜1/2 顆打泥，培根1 片，奶油75 g，白酒4 大匙，鹽適量，巴西里適量

義式南瓜燉飯的做法步骤：

第1步備料如圖，將洋蔥切末，南瓜切小塊待用將南瓜放入烤盤中，並在烤盤上面加一點水，烤箱轉180度烤30分鐘將南瓜烤軟（用電鍋蒸也可以），當南瓜熟軟後去皮取下南瓜肉，並加入少量的水打成泥狀

第2步將培根稍煎後起鍋並切成碎末（有煎過即可，若煎太焦反而會影響燉飯的顏色）炒鍋不用洗，用剛剛煎出的培根油將洋蔥末炒至出水

第3步接著倒入白米開始拌炒，當米炒熱後加入適量白酒繼續炒至收汁倒入少量的水或高湯（不宜多，米粒有浸到的水量即可）

第4步重複上述步驟並加入鹽巴，每次加水前試一下鹹度及米粒熟度約八分鐘後米粒已達6-7分熟，此時加入南瓜泥拌勻

第5步接著倒入培根碎並續煮約四分鐘後關火放入奶油及帕馬森起司進行最後的乳化作業，這個階段需約1-2分鐘持續攪拌至奶油融化，並觀察乳化狀態，若醬汁不夠稠可開火繼續收汁

第6步期間可試吃米粒熟度，當米心還帶點咬感時就可以起鍋了；收汁的程度可以用刮刀測試，像下圖一樣刮開後緩慢流回就是對的稠度最後可以預留一些培根灑在上面，再加點碎洋香菜就完成囉！

食材明细：

主料：：義式黑珍珠麵條適量，臘肉適量，茄子適量，

辅料：：蒜适量，生辣椒适量，

配料：：橄欖油适量，奶油白醬（自製或現成品）适量，牛奶适量，鹽适量，乳酪粉适量，

奶油白醬義式黑珍珠麵－－冬天裡的白雪飄香【傳統的義式麵】新鮮嚐的做法步骤：

1.臘肉 , 茄子 >切成丁 。香芹 , 蒜 , 生辣椒 >剁碎 。

2.義式黑珍珠麵條 。

3.奶油白醬（自製的） 。

4.起油鍋 。

5.臘肉放入 。

6.臘肉煎成焦黃色 。

7.加入茄子翻炒 。

8.加入生辣椒 , 撒入少許鹽翻炒。

9.炒至八分熟即可 。

10.臘肉 , 茄子炒熟之後 , 放入盤中備用 。

11.另起油鍋 。

12.以小火爆香蒜蓉 。

13.加入奶油白醬 。

14.加入牛奶 。

15.輕輕地從中到外邊沿著鍋來回攪拌均勻即可 。

16.另起煮鍋水 , 水沸騰之後 , 放入麵條。

17.麵放入之後,水沸騰後即可撈起 。（稍微再沸騰一下均可）

18.麵條瀝乾之後,放入奶油白醬鍋中。

19.再加入臘肉 , 茄子 , 撒入鹽 。

20.攪拌均勻即可 。

21.裝入盤中 , 食用前撒上乳酪粉 。

22.備用的黃瓜柳橙沙拉 。

23.既成品 。

24.拼盤之後 , 做好的黃瓜柳橙沙拉一起食用均可 。

小贴士：

心得後語 :

1 : 臘肉 , 麵條 , 奶油白醬 , 現成品均可 。

2 : 步驟 8 不喜歡生辣椒不加亦可 。

3 : 步驟 15 煮奶油白醬的鍋先熄火, 等麵條煮好了 , 再開火即可 。

食材明细：

手擀義式麵（或者市售即可），自製義式鹹魚（或者市售即可），高麗菜

蒜，胡椒粉，鹽（亦可亦無）

義式鹹魚麵的做法步骤：

1、鍋裡水開放入麵，水滾開即可撈起。

2、起油鍋，小火放入鹹魚爆炒，倒入蒜碎爆香。

3、高麗菜、麵順序倒入步骤（2）中炒至九分熟。

4、撒上胡椒粉稍炒即可入盤。

小贴士：

1、義式鹹魚鹹味很重，依個人口味，鹽請自斟酌。

2、如吃的時候覺得味道太鹹，請淋上檸檬汁即可。

小妮子第一次嘗試做醬牛肉

材料：

牛肉適量，料酒適量，食盐適量，花椒適量，干辣椒適量，葱段適量，肉蔻適量，丁香適量，甘草適量，良姜適量，白芷適量，高度白酒適量，大蒜適量，桂皮適量，八角適量，香葉適量，老抽適量，，

醬牛肉的做法的做法步骤：

步骤1，牛肉精選

步骤2，輔料備齊

步骤3，選干黃醬

步骤4，焯水去血水

步骤5，放置讓牛肉醒一夜

步骤6，第二日，老湯大火煮沸

步骤7，續小火微燉

步骤8，肉質鬆軟即可

步骤9，涼食