食材明细:
長糯米,3杯,土雞腿,1隻,香菇,5~6朵高湯,3杯,薑片,4~5片,蔥花,少許油蔥酥,少許鹽,1/2小匙,胡椒粉,少許,香油,1小匙。
港式糯米飯的做法步骤:
(1)糯米洗淨泡30分鐘後瀝乾。
(2)土雞腿切絲,用醃料醃過,香菇切絲備用。
(3)起油鍋,將醃好的雞絲與香菇絲爆炒後盛起。
(4)用原來的油鍋,將米倒入炒約5分鐘,再倒入高湯,繼續燜約10分鐘即可裝碗。
(5)裝碗前,在碗底先放入炒好的雞絲料,再填上糯米飯,倒扣之後,撒上蔥花與油蔥酥即可。
食材明细:
主雞胸肉,4兩,鹽,2小匙,白飯,適量,雞油淋汁豬油,1大匙,雞油,2兩,紅蔥頭末,1大匙,米酒,1小匙,肉燥汁豬絞肉,4兩,豬油,2大匙,蝦米(切碎),1兩,紅蔥頭末,2大匙,蒜頭酥,1大匙,水,1又1/2杯,醬油,2大匙,砂糖,1大匙。
雞肉飯的做法步骤:
(1)先用2小匙的鹽將雞胸肉醃20分鐘,再放入水中用中火煮至滾沸。水滾之後將肉撕成5公分長的長絲備用。
(2)雞油淋汁作法:鍋中放入1大匙的豬油加熱,油熱後轉中火,放入2兩的雞油繼續加熱至雞油融化。再放入1小匙的紅蔥頭末爆香,同時加入1小匙的米酒拌炒一下即可熄火盛起備用。
(3)肉燥汁作法:另外準備一只鍋子,倒入2大匙的豬油加熱。油熱的時候倒入2大匙的紅蔥頭末和1大匙的蒜頭酥爆香,接著放入蝦米和絞肉爆炒至絞肉炒散,倒入醬油、砂糖和1又1/2杯的水,蓋上鍋蓋,轉小火滷30分鐘即可。
(4)盛一碗熱騰騰的白飯,淋上1小匙作好的雞油淋汁,再鋪上雞肉絲,最後淋上香噴噴的肉燥汁,這就是一碗令人垂涎三尺的超級雞肉飯。
食材明细:
滷汁絞肉,4兩,紅蔥頭,1大匙,油蔥酥,1/2大匙,便當火腿,2片,四季豆,少許,高麗菜,1/3杯,蒜末,少許,紅蘿蔔絲,少許,白飯,1碗,滷汁調味料:醬油,2大匙,醬油膏,1大匙,冰糖,1小匙,米酒,1大匙,胡椒粉,五香粉,肉桂粉,各少許調味料:鹽,1/3小匙,糖,1/3小匙,香油,少許。
魯肉飯便當的做法步骤:
(1)起油鍋將紅蔥頭爆香,放入絞肉、油蔥酥等炒至半熟,再加滷汁調味料煮開,再加一杯水煮滾,轉小火繼續熬成濃稠狀,約20~25分鐘即可熄火備用。
(2)火腿切對半放入便當中,四季豆切成寸段燙熟後,濾掉水份放入便當中。
(3)將蒜末爆香再放入高麗菜及紅蘿蔔絲略炒,再加調味料炒勻即可(湯汁水分不要放入)。
(4)將白飯放入便當中鋪平上面淋上滷肉汁即完成。
滷汁可多作一些,放入冰箱中備用,拌麵、拌飯都很可口。
食材明细:
主料: 猪大排 适量, 梅干菜 (南风菜)适量,
辅料: 豆腐干 适量,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 酱油 少许, 葱 少许, 姜 适量, 花椒 适量, 干辣椒 4个,
南风菜烧排骨的做法步骤:
材料集合图:
1.将南风菜冲洗一遍(用流动的水快速冲一下就行),放入大一点的盆内,加温水,泡发2-3小时
2.菜泡发好后,捞出来用清水冲洗2遍,拧干水分,切段备用。生姜切片,豆干(豆腐干吸收了菜汁,味道蛮好的,可以加几块)切块
3.我们家的做法,习惯将泡发菜的汤汁留一碗,待会儿烧菜的时候加进去,味道会更好(汤要过滤一下的,以免有细小沙粒影响口感)
4.排骨焯水。将排骨,七八颗花椒,清水倒进锅中,烧开待血水出尽后,排骨捞起冲水沥干
5.锅洗净,倒适量油,下入姜片和干红椒,爆香
6.下入排骨,炒4-5分钟
7.加入豆干,盐,酱油调味(南风菜是有咸度的,所以先加盐把排骨和豆干的味道调好)
8.加入切好的南风菜,和那一碗汤汁
9.再倒入适量清水,水量没过食材即可,烧开后转小火慢炖1小时左右
10.至菜、排骨均熟烂,转大火收汁,并加入1勺白糖。适量糖,能使这道咸口的菜风味更佳
11.撒入葱花,即可出锅
12.汤汁不必收得过干,留一些拌饭也是极好的。这道菜非常适合带饭,因为二次加热之后味道更足,更香
菜品特色
为什么叫“南风菜”呢?
1、南风菜,是我们湖北地区的叫法,其它的地方有叫“梅干菜”或“霉干菜”的。
2、在湖北,晾晒这道腌菜的时间一般是春季的三四月份,而这一时期多刮南风,故有此名。制作南风菜,一般选用新鲜的雪里蕻,价格很便宜,但是制作起来颇费功夫,需要洗净、晒干、整叶、盐揉、晾干等多个程序。前后需要耗时七八天,且十斤鲜菜只能晒出一斤左右的干菜。
3、晒好的干菜,闻着就有一股淡淡的香味。泡发之后,用来烧肉或者烧鳝鱼,那满屋子都是浓浓的香了。
食材明细:
主料: 胡萝卜 适量, 荸荠 适量, 猪大排 适量,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量,
菜干马蹄排骨汤的做法步骤:
1.将排骨切件焯水。
2.菜干洗净。
3.胡萝卜去皮切块。
4.加上马蹄一起入锅,猛火烧开后文火煮2小时调味就好。
食材明细:
猪排骨,五香粉,盐,料酒,姜,葱,醪糟汁,卤水,烟熏料,香油,花椒,熟菜油。
烟熏排骨的做法步骤:
1.排骨3根相连横斩成大块,加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟,入笼蒸至刚熟取出,入卤水锅中加热至肉能离骨时取出,再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。
2.炸好的排骨放入熏炉中,点燃烟熏料,熏至排骨色暗红、烟香入味时取出,刷上香油,斩成小块装盘。
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