“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“瑞士式牛肉扒”，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
牛外脊肉1500克。，胡萝卜150克，净洋葱150克，炸土豆条1000克(见该菜制作)。，番茄酱150克，鲜番茄200克，香叶2片，精盐15克，胡椒粉1克，植物油适量适量，牛肉汤500克，面粉50克。
瑞士式牛肉扒的做法步骤：
1.将牛外脊肉剔去筋皮，顶刀切成1厘米厚的片，用肉拍子拍成0.5厘米厚的圆片，撒入盐5克、胡椒粉，腌1小时入味。将洋葱切滚刀块，胡萝卜切片，鲜番茄烫去皮，去蒂、籽，切滚刀块。
2.锅炙好，下入植物油烧至七成热，将腌好的肉片蘸匀面粉，掸去余面，下入油中，炸上色至刚熟（成熟度可根据客人需要），下入漏勺沥尽油，码入汤盘中排好。锅迅速回火上，淋入油25克，下入洋葱块、胡萝卜片、香叶，一起炒透至微黄，下入番茄酱炒至出红油，下入牛肉汤、番茄块烧沸，调入盐，浇在肉扒上。将炸土豆条盛入小碟与之一同上桌。
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扒牛肉
食材明细：
熟牛肉900克。
配料：淀粉8克。
调料：料酒10克，酱油5克，肉汤300克，精盐3克，葱、姜汁20克，味精2克，白糖2克，香油10克。
扒牛肉的做法步骤：
1、熟牛肉切大薄片，整齐摆入盘内。
2、勺内加料酒、酱油、肉汤、精盐、葱、姜汁、白糖，推入牛肉片，小火扒透。
3、加入味精，大翻勺，用淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即成。
牛肉扒
食材明细：
牛里脊肉200克，洋葱(白皮)75克，植物油60克，酱油5克，小麦面粉10克，黄酒3克，胡椒粉3克，辣椒油5克
牛肉扒的做法步骤：
1. 先把牛里脊肉上的亮筋剔掉，顶刀切成刀背厚的大片，再用刀拍一拍，刀尖斩一斩，用酱油、绍酒、胡椒面浸渍，摆在盘里铺平，两面撒上干粉面；
2. 锅里添50克油，将肉一片一片地摆在锅里，两面煎透倒出；
3. 锅里放少量油，上火加热，放入葱头炒一炒，下入煎好的肉片，再用少许酱油、绍酒一烹，添一点汤，把两面少焖一下出锅装盘，吃时蘸辣椒油。
奥地利式牛肉扒红椒少司
食材明细：
牛外脊肉1500千克。，鲜红椒100克，净洋葱150，酸牛奶350克，甜红椒粉5克，精盐10克，胡椒粉1克，植物油适量适量，牛肉汤500克(见本鲜味型)，面粉100克。
奥地利式牛肉扒红椒少司的做法步骤：
1.将牛外脊肉剔去筋皮，切1厘米厚的片，用刀拍成0.5厘米厚的圆片，撒上盐5克、胡椒粉0.5克，腌1小时。将洋葱切1厘米的丁，鲜红椒去蒂、籽，洗净切1厘米的丁。
2.锅炙好，下入植物油烧至七成热，将腌好的牛肉片蘸上面粉，下锅中炸上色，下入漏勺沥尽油（成熟度可根据客人需要），码入汤盘中排好。锅迅速回火上，淋入植物油25克，下入洋葱丁炒透至微黄出香，下入甜红椒粉稍炒出红油，下入红椒丁翻炒，下入清汤、酸牛奶，调入盐、胡椒粉，调匀成红椒少司，浇在盘中牛肉片上。将炸土豆条盛入小碟与之一同上桌。
炸牛肉扒
食材明细：
牛里脊肉250克，生菜(团叶)25克，小麦面粉10克，鸡蛋70克，面包屑20克，盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，花生油30克
炸牛肉扒的做法步骤：
1.将牛里脊切成两块，用刀拍成半厘米厚的长圆形片，撒盐、胡椒粉、料酒腌15分钟，滚匀一层面粉，粘一层鸡蛋液，再粘上一层面包渣，拍实入热油锅中炸成黄色。
2.炸好牛肉扒放在盘中，配生菜食用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约300克；炸好牛肉后也可配上沙拉子食用。
清真扒牛肉
1：把牛肉泡除血水.2：把泡除血水的牛肉放到高压锅里,然后放入酱油,盐,糖,料酒,花椒,大料,4粒丁香添入没过牛肉的水，盖上高压锅盖，上气后开始计时，15分钟就可以了。
材料：
主料：牛肉300克，，
辅料：大葱适量，姜适量，生抽适量，料酒适量，
清真扒牛肉的做法步骤：
1. 把牛肉泡除血水.
2. 把泡除血水的牛肉放到高压锅里,然后放入酱油,盐,糖,料酒,花椒,大料,4粒丁香添入没过牛肉的水，盖上高压锅盖，上气后开始计时，15分钟就可以了。如果不想用高压锅，可以用小火炖煮1个小时，煮好的牛肉放到汤汁里再泡半个小时。
3. 把泡好的牛肉切片。我个人认为等牛肉凉了更好切。
4. 现在我们调一会蒸牛肉用的汤汁。我用的牛肉的量是九两肉，我倒了10毫升的生抽，5克的糖，3毫升料酒，2毫升的刚刚煮牛肉用的汤汁，调匀备用!
5. 把汤淋到牛肉上，然后在上面摆上葱花，姜片和一粒掰碎的大料。
6. 取蒸锅，等蒸锅上气后，大火20分钟就做好了。可以直接就这样吃，也可以把蒸好的牛肉的汤汁倒出来，回锅勾个芡再淋到牛肉上!
扒牛肉条
食材明细：
牛肉650克，牛肉原汤200ml，香菜20克，葱段15克，香葱10克，姜片15克，花椒30粒，香菇5个，油40ml，花椒15粒，葱丝5克，姜2片，酱油15克，味精1克，料酒15克，盐4克，水淀粉10ml，香油10克
扒牛肉条的做法步骤：
第1步葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净。锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒，再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右。
第2步捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用。酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗。
第3步锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出，再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁。汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味，汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火。
第4步出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可。
小贴士：
***最好选用牛胸口肉或是腰窝肉，肥瘦均匀，口感更好。***要想炖好的牛肉切的整齐，最好将肉放冰箱里凉透再切。***切好的肉条倒入锅中后，如果怕粘锅底可以用晃动的方式，尽量不用铲子搅拌，保持原型直至出锅倒入容器，否则容易散烂不成型。
肉馅牛肉扒
食材明细：
牛肉(瘦)200克，稻米250克，洋葱(白皮)50克，番茄50克，生菜(团叶)10克，丁香5克，小麦面粉5克，黄油35克，大蒜(白皮)5克，盐4克，白胡椒2克，植物油50克，白葡萄酒25克，香叶2克
肉馅牛肉扒的做法步骤：
1.葱头切末，大蒜拍成泥。西红柿切厚1厘米的片，撒匀精盐1克和胡椒粉1克，再粘上面粉。大米洗净，用凉水浸泡10-20分钟，滗出水放锅内。
2.煎盘内倒黄油10克烧热，投入少许葱头末略炒，加入香味、公丁香和鸡汤250克烧开，倒在盛米饭的锅内，置微火上焖熟，分成4份待用。
3.另用煎盘倒黄油25克烧热，投入剩余的葱头和蒜泥炒至断生，离火。将牛肉末放盆内，加入炒葱头末搅拌匀，边搅拌边总入冷鸡汤50克调匀，加精盐3克和胡椒粉1克，和成馅，制成厚1.5厘米、8厘米直径的圆形肉扒。
4.大煎盘倒生菜油烧热，将肉扒放油内两面煎上色，滗出油，入炉温400℃的烤箱，烤30-40分钟，烤至肉扒鼓起含着一兜汁时铲出。在煎盘内，烹入白葡萄酒，旺火过热待用。
5.烤肉扒的同时，用煎盘倒生菜油烧热，将西红柿片放油内，两面煎至呈金黄色，滗出油待用。
6.取1份米饭（拣出香叶和公丁香），盛热长盘右上方，牛肉扒盛盘中间，浇上原汁，盘边码上西红柿，压上生菜叶即成。
小贴士：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”番茄：西红柿忌与石榴同食。丁香：丁香不可见火，畏郁金。
豆腐扒牛肉
食材明细：
豆腐(北)300克，牛肉(瘦)100克，料酒5克，味精2克，淀粉(玉米)13克，盐3克，酱油3克，胡椒粉2克，植物油50克
豆腐扒牛肉的做法步骤：
1. 先将豆腐切为厚块，用沸水浸过捞起；
2. 豆腐用油10克，溅入料酒，注入高汤150克，用精盐2克、味精1.5克调味；
3. 将豆腐放入煲透，和水淀粉7.5克打芡，放在碟中；
4. 烧锅放油500克，把牛肉放入拉油至熟，倾在笨篱里；
5. 将锅放回炉上，注入高汤75克，用精盐0.5克、味精0.5克调味，用深色酱油调色；
6. 放入牛肉，用水淀粉5克打芡，加上胡椒粉、包尾油2.5克和匀，放在豆腐上便成。
小贴士：
1. 本品需高汤约225克，口感更好，如果没有高汤可用清水代替；2. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。
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