食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材是怎么样看待的呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的京式牛肉大饼，欢迎你阅读与收藏。
材料： 中筋面粉400克 热水（约85℃）275克 大葱段20根 乳猪酱300克 卤牛腱200克 小黄瓜30克 胡萝卜30克 （蔬菜可根据个人喜好改变，我就加了生菜和香菜。） 做法： 1、锅中放入中筋面粉，倒入热水，边倒边搅拌，搓揉成烫面面团。
2、胡萝卜、黄瓜、葱段切丝，酱牛腱切粗条或者切片。
3、取出面团后再搓揉成长条形，切割成每个约50克的小面团，再擀成圆面皮。平底锅倒入少许油加热，放入擀好的圆面皮，用中小火先煎一面，鼓泡就可以翻面了，煎两面金黄即可。
4、饼摊开，均匀涂抹一层乳猪酱，铺上生菜、卤牛腱条、适量的小黄瓜丝、胡萝卜丝、大葱丝、香菜，卷起即可。
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京葱爆牛肉
食材明细：
主料：：牛肉100g，京葱150g，青椒10g，红椒10g，姜5g，蒜5g，
辅料：：盐5g，鸡粉3g，生抽5g，蚝油5g，生粉10g，料酒5g，芝麻香油5g，
京葱爆牛肉的做法步骤：
1.1、先把牛肉切成大片，放3g盐、2g生抽、6g生粉腌制好。2、京葱切成菱形；青红椒切成菱角；蒜、姜切成小片；4g生粉加入10g清水搅匀备用。
2.锅烧热倒油至五成热，倒入牛肉煎至八成熟出锅控油。
3.锅烧热倒油至六成热，放入京葱煎至两面金黄捞出控油。
4.起锅倒油放入姜蒜、青红椒爆香
5.，放入牛肉、京葱、料酒开大火爆炒，放入调味品勾芡炒匀，淋入5g芝麻香油出锅即可。
6.大功告成~~
小贴士：
把盐放入牛肉中搅拌可吸收牛肉表面的水分，放入生粉可使牛肉在爆炒过程中保持水分、口感嫩滑。
京式炒年糕
食材明细：
主料：：年糕300克，圆蘑50克，凤爪150克，红辣椒10克，绿辣椒10克，泡山椒10克，
辅料：：盐35克，糖70克，料酒一勺，鸡精15克，番茄酱一袋，
京式炒年糕的做法步骤：
1.预备好材料！
2.爆炒辣椒，炒出辣味装盘。
3.再加一些油，热后放入蘑菇段和火腿肠段爆炒，加入白糖炒匀。
4.加入年糕爆炒，炒出油色，放入泡椒和凤爪。
5.放入辣椒爆炒，炒匀，这个时候要大火。
6.放入番茄酱炒匀。
7.加入鸡精翻炒几下出锅。
小贴士：
1、炒之前，先热锅，少量的油滑锅，然后闭活等几分钟再加入油。
2、食材一定要新鲜。
3、用心做菜，掌握好火候。
虾仁牛肉炒大饼的做法
材料：
大饼一块，青椒一只，鸡蛋两只，对虾半碗，干切牛肉一小块，盐少许，
虾仁牛肉炒大饼的做法的做法步骤：
步骤1，大饼切小块虾子煮熟剥去壳子牛肉切丁青椒切小块鸡蛋加少盐打匀
步骤2，将每小块饼裹上蛋液
步骤3，炒锅入油烧热后倒入裹过蛋液的饼块翻炒
步骤4，加入干切牛肉丁青椒虾仁共同翻炒
步骤5，加少盐洒上花生碎装出
京酱牛肉丝便当
食材明细：
牛肉丝，1两，葱，1支，玉米粒，2大匙，红萝蔔丁，2大匙，白饭，1碗，牛肉。酱油，1/2大匙，糖，1/3大匙，香油，2小匙，胡椒粉，1小匙，太白粉，1大匙，以下须备同式，2份：盐1/2小匙，糖，1小匙，香油，1小匙，水，1/2大匙。
京酱牛肉丝便当的做法步骤：
(1)先将肉丝以腌料拌均匀，腌10分钟，再用热油拌炒一下起锅备用。
(2)将葱段爆香，再加入肉丝炒至熟透即可盛起，放入便当中。
(3)再将白饭放入另一格便当中，铺平表面备用。
(4)将玉米及红萝蔔分别拌入调味料，再用微波炉微波约1分钟至熟透，即可放在白饭上即完成。
京式自来红月饼
食材明细：
主料：：面粉200克，白糖10克，麦芽糖10克，玉米油80克，小苏打1/4小勺，红曲水适量，
辅料：：玉米油35克，香油15克，玫瑰酱3克，橘饼10克，冬瓜条10克，瓜子仁5克，花生30克，熟面粉40克，冰糖10克，白糖80克，
京式自来红月饼的做法步骤：
1.准备馅料
2.将果仁和果脯切成碎丁，同白糖一起倒入大碗
3.拌匀
4.加入玫瑰酱和油
5.拌匀
6.加入熟面粉
7.拌匀，备用
8.准备面团料
9.将白糖，麦芽糖，小苏打和油倒入大碗
10.加入适量温水搅打至乳化
11.少量逐次加入面粉
12.调制成面团
13.将馅料和面团分别下16个小剂
14.将面剂按扁
15.放入馅料
16.包起来
17.收口向下放置
18.按成扁圆形，放入烤盘，
19.用小瓶盖沾上红曲水，在顶面印一个圈
20.放入预热200度的烤箱，中层，烤约20-25分钟，
21.呈金黄色即可
小贴士：
原方馅料用油全是香油，我只用了1/3的香油，其余用量全用玉米油补充。烤出来的饼也依然感觉香油味道太浓重了。
熏肉大饼
既然咱们文章名字叫做熏肉大饼，那么熏肉还是必不可少的，这里我们使用的是在本地超市买的熏猪肉，味道和品相非常不错。购买熏猪肉的时候需要特别注意两点：首先必须是熟制熏猪肉，因为我们需要把它切片后直接夹饼食用，其次，需要留意产品是否是自然熏制，市场上不少产品的熏制风味其实是来自香精，而非自然熏制过程。
熏肉需要提前用刀切成薄片备用，因为要卷饼食用，所以切的时候尽量薄一点，卷起来容易，吃起来口感也更好一些。卷饼的时候还需要配上面酱和切碎的葱，需要提前准备好。
大饼部分所需食材清单如下：
饼皮：
1）中筋面粉：300克
2）水：175克
3）盐：1/4茶匙（teaspoon）
软油酥：
1）低筋面粉：70克
2）花椒粉：2克
3）盐：3克
4）花生油：50克，李连贵大饼的最初配方要求使用熏肉制作过程中的油脂，之后的配方认为利用猪油和其他油脂加热后浇在花椒等香料上也能达到相近的效果。
做法：
第一步是制作饼皮面团。把300克中筋面粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在面粉中央划出一个形似陨石坑的窝，这个窝的直径应当尽可能大一些，这样水倒进去后，水位较低不容易渗漏出来。
在“陨石坑”的中央倒入175克水，加入大约1/4茶匙盐，用手混合均匀，
然后小心地把“陨石坑”内壁上的面粉一点点混入水中，动作务必轻柔，等到清水变成粘性很大的面糊的时候，就把所有的面粉一起和成一个面团。
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