食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，没有好的食材，不可能有好的食物。食材在美食文化中占据重要位置，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下内容是小编特地整理的“干烧刨盐鱼”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
将鲅鱼洗净去脏去头，切成三块，表面划花刀，抹上盐，放冰箱冷藏一天。
材料：
主料：鲅鱼500g，，
辅料：食盐适量，食油适量，姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，蒸鱼豉油适量，
干烧刨盐鱼的做法步骤：
1. 将鲅鱼洗净去脏去头，切成三块，表面划花刀，抹上盐，放冰箱冷藏一天。
2. 腌好的鱼抹干水份，入油锅中煎。
3. 至两面金黄盛出。
4. 姜切丝，蒜切片，红椒切丝。
5. 利用煎鱼剩的油，放入姜、干红椒、蒜炒香。
6. 入煎好的鲅鱼。
7. 将两勺蒸鱼豉油放入碗中，加适量水调好备用。
8. 分三次在锅中淋上调好的碗汁，直至汤汁收尽出锅
9. 摆盘即可。
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干烧鱼段
食材明细：
主料：：鱼l段，
辅料：：姜10克，葱10克，蒜10克，花椒少许，蚝油20克，料酒30克，黄酒20克，白糖2勺，香醋30克，青椒少许，红彩椒少许，香菜2根，盐少许，香油半勺，冰糖10克，
干烧鱼段的做法步骤：
1.将鱼收拾干净后控干水，切成段。
2.放入葱姜，少许盐，少许白胡椒粉，3勺生抽。半汤勺料酒 ，腌入半小时入味。
3.调好料汁:盐少许，蚝油20克，料酒20克，白糖1勺，醋30克，香油半勺。
4.青红椒、元葱切成小块，香菜、干红辣椒切段，葱切段、蒜切片。
5.锅内放油，火稍大，油温七成热时，放入鱼段，炸成金黄色稍有焦黄时捞出。
6.锅留底油，小火先将葱、姜、蒜，干辣椒，花椒粒炒出香味
7.放入鱼段，先加入20克黄酒烹香。
8.将兑好的料汁倒入，烧开后再加约10克冰糖，转小火烧至十五分钟左右。
9.出锅前撒入青红椒，香菜段即可。
10.鲜香美味。
干烧鱼鳅
食材明细：
主料：：鱼鳅300克，二荊条6根，小米辣2根，
辅料：：菜籽油0.5汤匙，豆瓣酱2茶匙，白糖0.5茶匙，胡椒粉0.5茶匙，花椒面0.5茶匙，醋0.5茶匙，泡姜1块，泡海椒4根，大葱1根，大蒜半头，鸡精少许，
干烧鱼鳅的做法步骤：
1.鱼鳅剁头去鳆，泡洗去血水。
2.泡姜、泡海椒、二荊条、小米辣、大葱，切颗。
3.多油大火，下沥水后的鱼鳅；
4.待鱼鳅约干，将其赶至锅边，中火，斜锅下大蒜、豆瓣酱；
5.煎出香味，下泡姜、泡海椒、白糖、胡椒粉；
6.加半勺清水烧开；
7.小火加盖烧；
8.待水干吐油，下二荊条、小米辣、大葱，放鸡精、花椒面、醋；
9.大火，翻均匀即可。
干烧刀鱼
食材明细：
带鱼350克，猪肉(肥瘦)25克，大葱5克，姜5克，豆瓣辣酱20克，白砂糖5克，味精3克，大蒜(白皮)5克，辣椒油10克，酱油5克，江米酒10克，黄酒5克，花生油40克，香醋10克
干烧刀鱼的做法步骤：
1. 把刀鱼宰杀治净，下半身斩件，与上半身理齐，用黄酒和酱油渍拌一下；
2. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅，放生油，烧至油七成热时，把刀鱼下锅略煎，使两面呈金黄色，然后倒出在漏勺里沥去油；
3. 原锅内留少许油烧热后，下肉末使其炒散，加葱、姜、蒜、豆瓣酱、江米酒，煸出香味后，放黄酒、酱油、白糖、鱼，一勺清水，用大火烧沸，转用文火烧入味约五六分钟，再加味精，并用大火收浓卤汁；
4. 用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋上醋与辣油，起锅装盆。
小贴士：
1. 将锅洗净烧热，用油滑锅后再烧热，然后加油烧至高温才放鱼煎，这可确保煎鱼不沾锅底；2. 煸炒调料，要防止焦糊，特别是江米酒，含糖分多，较易沾锅底。带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
干烧敏鱼
食材明细：
主料：：敏鱼适量，五花肉末适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，盐适量，大料适量，
干烧敏鱼的做法步骤：
1.主要原料。
2.敏鱼收拾干净，沾干面粉备用。
3.烧热油，放大料瓣，放入敏鱼煎到两面金黄色，盛出。
4.锅里放油，炸香大料瓣，放葱姜蒜炝锅。放五花肉末炒到出油。
5.放料酒，酱油，醋，白糖，少许盐，加适量水。
6.放入煎好的鱼烧制。
7.将敏鱼烧透，汤汁浓稠即可。
8.干烧敏鱼。
刨盐清蒸鮸鱼（海边人重口感下饭菜）的做法
材料：
鮸鱼半截，料酒1勺，盐3勺，干辣椒2个，生姜2块，，
刨盐清蒸鮸鱼（海边人重口感下饭菜）的做法的做法步骤：
步骤1，姜切成丝，干辣椒切段备用
步骤2，将鮸鱼段洗干净，撒一勺盐擦一面，将鮸鱼段两面都过上盐，腌制十分钟
步骤3，将腌制好的鮸鱼盘内的水倒掉，放上一勺料酒，最好是黄酒，再将一勺盐局部撒在鮸鱼上，放上姜丝和辣椒段
步骤4，将锅装上水，放上蒸架，水不要漫过蒸架，然后将装有鮸鱼的盘子放上蒸架，盖上锅盖，中火，蒸十到十五分钟左右
步骤5，不知道熟与否，可用一根筷子戳下鱼肉，可知熟与否，最后收成
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