烟肉虾粒卷

食材明细：

烟肉卷200克，冬笋100克，面粉400克，黄瓜1根，泗乡豆腐皮5张，肉末50克调料番茄酱50克

酥皮烟肉卷的做法步骤：

1、冬笋切细条，烟肉卷摊开，裹入冬笋条，卷好备用。

2、面粉、水、油调好，裹在烟肉卷上，入烤箱烘烤十几分钟。

3、豆腐皮摊开，沾上肉末，卷成响铃，入三四成热的油锅炸至金黄色，捞出沥油。

4、圆盘当中装响铃，边上围烤好的烟肉卷和黄瓜条，蘸番茄酱食用即可。

小贴士：

特点

香酥可口，此菜既有传统杭帮菜的特色，又融入了西餐做法 。

食材明细：

主料：烟肉12片，班块12片，带子12粒，辅料：生粉适量，

腌料：海鲜素1茶匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，味椒粉1/2茶匙，生粉1/2茶匙.

酱料：沙酱6汤匙，海鲜素1汤匙

海鲜烟肉卷的做法步骤：

（1)用沙糖开温水浸烟肉，起捞抹干备用。

(2)将生粉洒在大碟面上，放上烟肉备用。

(3)将班块及带子，用腌料腌15分钟备用。

(4)班块及带子各一片，作配料将烟肉卷上，用牙签串在收口处再上生粉。

(5)烟肉卷用中油火落镬，慢火炸至金黄色，便可上碟，食用时跟沙律海鲜素酱一起点食。

食材明细：

豆芽50克，鲜虾200克，烟肉3块

豆芽虾仁烟肉卷的做法步骤：

1.准备好原料，将芽菜摘根，虾去头剥壳，烟肉解冻。

2.虾仁剁成茸，加料酒胡椒粉、盐搅拌成虾胶。

3.水烧开，下豆芽菜入锅内焯一下水，记得加些盐和色拉油保持翠绿色。

4.马上把豆芽放在流动的水下冲凉，这也是保持翠色的一个方法。

5.一块烟肉切成等量的两半，平铺上锡纸上。

6.再将搅拌好的虾胶小心地摊在烟肉上。

7.然后把沥干水的豆芽菜铺上虾胶上。

8.用锡纸小心地将烟肉卷成卷。

9.将烟肉卷及锡纸一起，放到烤盘上，刷一层油。

10.放烤箱，中层、200度，热风、烤15分钟。

小贴士：

鲜虾可放在冰箱冷藏一小时再剥，这样剥壳再容易。 打虾胶的时候要顺着一个方向打。 卷的时候，可借且寿司做竹席。 烤的过程中，可以取出再刷一层油，顺便撒上黑椒粉。

食材明细：

烟肉5片（重约50克），土豆50克，红椒30克，牛柳50克，香芹叶5克。调料福泉烧汁10克，蒜蓉5克，色拉油500克，生粉5克，湿淀粉3克，盐2克，生抽5克，嫩肉粉0.5克。

烟肉土豆牛柳卷的做法步骤：

1、土豆去皮，取20克切长5厘米的粗条5根，剩余的切成细丝，均放入清水中浸泡20分钟，捞出备用。

2、红椒洗净，切成长5厘米的粗条；牛柳洗净，切长6厘米的粗条后加盐、生抽、嫩肉粉腌渍20分钟备用。

3、将土豆条、红椒条、牛柳条分成5份，用烟肉包裹成卷状，收口处用湿淀粉粘合成生坯。

4、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入土豆丝小火浸炸1分钟，捞出控油摆在盘中央；生坯表面粘生粉，放入同样的油温中小火浸炸3分钟捞出，待油温升至七成热，再放入生坯小火浸炸30秒，出锅控油摆在盘子的四周。

5、锅内留油5克，烧至六成热时放入蒜蓉小火煸炒出香，放入烧汁小火烧开后出锅，浇在牛柳卷上，用香芹叶点缀即可。

小贴士：

特点

烧汁香味浓郁，牛肉、烟肉口感细腻。

材料：

烟肉数片，金针菇，大叶，黑胡椒适量，酱油少许，白葡萄酒少量，

烟肉金菇卷的做法的做法步骤：

步骤1，金针菇切去尾部，再切成长短合适的段；

步骤2，烟肉对半切开（我买的烟肉比较长）撒上少许黑胡椒；

步骤3，把金针菇包进烟肉里卷起来，用牙签固定住；

步骤4，放一点点油，中火煎至焦黄，再倒入少许白葡萄酒和酱油盖上盖焖一下即可出锅。