雪中寻牛

食材明细：

主料：：黑米3匙，紫米2匙，黑芝麻2匙，马蹄粉50克，椰蓉适量，核桃仁适量，水适量，

辅料：：砂糖适量，

雪中碳的做法步骤：

1.备材料，黑米、紫米、黑芝麻提前泡发好，核桃仁烤脆并碾碎

2.黑米、紫米、黑芝麻放破壁机内，加1碗左右的水，打成粉浆

3.在粉浆内加入马蹄粉

4.调至浆状待用

5.在一盘内抹上油，倒下适量的粉浆

6. 沸水入锅，蒸8分钟即可

7. 取出蒸好的粉皮晾凉，撒下上许的糖与烤脆的核桃仁，卷起

8. 切段上碟后，撒下椰蓉，即可食用

食材明细：

豆腐(南)200克，鸡胸脯肉25克，海参15克，猪油(炼制)100克，料酒15克，盐4克，味精2克，淀粉(玉米)25克

雪中送炭的做法步骤：

1. 把嫩豆腐去皮，切1厘米方块；

2. 用水开焯一下，捞出控净水；

3. 鸡里脊肉去筋，剁成蓉；

4. 海参洗净，切成小丁，待用；

5. 鸡蓉放碗内用25克清水搅散，加入料酒、精盐、味精、淀粉搅匀；

6. 鸡蛋清用筷子抽成蛋泡，分3次搅入鸡蓉内成糊状；

7. 炒锅内倒入鸡汤、豆腐，放旺火上烧开；

8. 调入盐、味精，烧到豆腐入味，用漏锅捞出；

9. 放入碗内，原锅汤汁再煮沸，去浮沫，用水淀粉勾成薄芡；

10. 慢慢下入鸡蓉糊，边下边用手锅推动，与此同时不断淋入猪油，待鸡蓉糊熟；

11. 即下豆腐推拌均匀，出锅装盘，撒上海参丁即成。

小贴士：

海参：海参不宜与甘草、醋同食。

食材明细：

雏鸽1000克，冬瓜500克，鸡肉100克，海参100克，虾仁50克，荸荠50克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，料酒15克，淀粉(玉米)50克，味精2克，大葱60克，姜25克，大蒜(白皮)15克，八角5克，鸡油100克，姜汁10克，盐10克

凤凰寻窝的做法步骤：

1. 将乳鸽用水浸泡去血水，放开水锅中氽透，捞入盆内；

2. 乳鸽加入葱段、姜片、蒜片、大料、盐、料酒、鸡汤上锅蒸熟；

3. 把冬瓜刮去外皮（保持绿色），用小刀在顶部3厘米处转刻成齿轮花边成盖；

4. 打开盖，挖出瓤籽，洗净，用沸水煮透，冷水过凉；

5. 冬笋片成片；

6. 海参、南荠、熟鸡肉均切小骰子丁；

7. 将冬笋、冬菇、海参、南荠、虾仁分别用开水焯透；

8. 坐勺上火，加入底油烧热，放入葱米、姜汁、料酒、鸡汤、鸡丁、虾仁、海参丁、南荠丁、精盐、味精用水淀粉勾成薄芡成馅；

9. 将馅装入小冬瓜内，盖上盖，上锅蒸透，取出，将冬瓜推入大盘中；

10. 将蒸熟的鸽子拣出佐料，沥去汤汁，移放在小冬瓜的两侧码好；

11. 汤勺上火，倒入原汤、鸡汤，放入料酒、盐烧开，撇去浮沫；

12. 放入冬笋、冬菇、味精，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在冬瓜鸽子上即成；

13. 冬瓜顶部可用红色（柿子椒、番茄均可）配料点缀，以增美观。

小贴士：

海参：海参不宜与甘草、醋同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

食材明细：

鲟龙鱼500克，蛋清100克，西兰花50克，柠檬片适量，樱桃片适量，去皮葡萄各适量。适量，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，香油适量，糖适量，胡椒粉适量，鸡汤适量，淀粉适量，色拉油各适量。适量

踏雪寻龙的做法步骤：

1.鲟龙鱼洗净刮沙，加葱、姜、料酒浸30分钟，上笼蒸熟；蛋清加盐、鸡精调味，滑油成芙鲜蓉状备用；西兰花洗净，焯水。

2.芙蓉蛋放入盘底，放上蒸熟的鲟龙鱼，边上围上西兰花、柠檬片、樱桃片、去皮葡萄。

3.锅中放鸡汤，加盐、鸡精、香油、糖、胡椒粉调味，勾芡后淋在鱼上即可。

小贴士：

蒸鱼时间不可过长，以防鱼肉质变老。

食材明细：

青鱼1000克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清130克，香菇(鲜)75克，火腿75克，黄酒50克，盐5克，味精1克，姜25克，大葱25克

雪中找鱼的做法步骤：

1. 将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净，除皮去刺，剔取净肉（头尾留下另用）；

2. 将鱼肉切成长6厘米的横刀段，再片成宽2厘米的片；

3. 鸡胸脯肉剔去筋膜，也切成同鱼肉片相同的薄片，同鱼肉片一起用盐、黄酒、味精腌渍；

4. 将剩下的碎鸡肉、碎鱼肉，放在铺有肉皮的砧板上剁成泥，放在碗里，加鸡蛋清、盐，搅成鸡鱼馅；

5. 先用瘦火腿肉切成细末，余下的火腿和香菇都切成薄片；

6. 取长形腰盘1个，将鱼头、尾分别放在盘的两头；

7. 将鸡、鱼、火腿、香菇各片分类摆在盘中间，整齐地摆成鱼身形；

8. 将鸡鱼馅镶在鱼身脊背上做背鳍；

9. 最后将葱、姜摆在鱼身上；

10. 用碗1个，放入鸡清汤100克，加盐、味精、黄酒调匀，浇在鱼的上面上笼用旺火蒸20分钟左右取出，拣去葱、姜；

11. 把鸡蛋清4个搅打成泡沫状，倒在“鱼身”上，露出头、尾各0.6厘米长，再上笼用旺火蒸2分钟左右取出，撒上火腿末即成。

小贴士：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。