“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是很想去学一学呢？以下是由小编为你整理的《踏雪寻梅》，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
鸡爪500克，鸡蛋4个，鲜奶50克，鲍汁30克，香菇20克，枸杞5克
踏雪寻梅的做法步骤：
1、锅上火，注入油烧热，下入鸡蛋清滑匀，加入鲜奶，炒熟装盘。
2、鸡爪汆水，加入鲍汁焖熟，分别装小碟内，围摆盘边。
3、将香菇、枸杞在鲜奶上摆成梅花造型，用盘饰点缀即成。
创新说明
此菜选用普通原料进行精细加工，适合大众消费。
小贴士：
特点
色泽鲜艳，红绿相间，口味鲜香。
黄平安 (江西)
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雪中寻牛
食材明细：
主材：，牛肉450克，切块，蒜蓉1汤匙，胡萝卜1条，去皮切粒，中个洋葱1个，去皮切粒，红葱头1棵，去皮切丁，磨菇4-6个，去蒂切丁(14个)，日式面包糠适量，油适量，汁料：份量只作参考，照烧汁3汤匙，海鲜酱2茶匙，蚝油2茶匙，盐适量，水240毫升，腌料：，酱油、生粉、糖、水和油适量
雪中寻牛的做法步骤：
1.牛肉先用酱油、糖先腌10分钟，再加生粉、水和油腌5分钟，面包糠用摄氏150度烤至微黄， 备用。
2.快火下油起锅，爆香蒜蓉，红葱头，炒香牛肉至7成熟，备用。
3.快火下油起锅，用少许盐爆香洋葱和萝卜软，加入磨菇略炒一下，再加汁料调味，洒上面包糠即成。
【美容下饭菜】踏雪猪蹄(1)
食材明细：
主料：猪蹄两个，雪豆一碗
辅料：葱适中，姜适量，蒜适量，雪碧少半瓶，八角一个，干辣椒两个，桂皮一块，陈皮一片
配料：二十三香一勺，鸡精一勺，生抽一大勺，老抽一大勺，冰糖一把，料酒两勺，蚝油一勺，花椒水两碗
【美容下饭菜】踏雪猪蹄的做法步骤：
1，准备食材，猪蹄洗干净，切好了，还有泡了一夜的雪豆
2，锅内加水加入料酒，煮猪蹄，去腥味和血
3，锅内会附上白沫子，要拿勺子掠去
4，掠去白沫的猪蹄，煮20分钟，煮好捞出备用
5，锅中加油开始炸煮好的猪蹄子
6，炸制金黄出锅备用
7，葱姜蒜切好，八角，干辣椒，桂皮，陈皮备用
8，锅内留少许油，把葱姜蒜超香
9，把炸好的猪蹄开始炒
10，炒出香味以后，加入冰糖一把，二十三香，生抽，老抽，鸡精，料酒，蚝油，开始翻炒
11，加花椒水和雪碧没过猪蹄，加入干辣椒，八角，桂皮，陈皮，山药片
12，炖到剩下三分之二的水时候，加入泡好的雪豆，开始炖，开小火，炖一个小时，中间加一次水，在家一次生抽，加加一勺盐巴，料酒，继续炖
13，直到收汁为止
14，炖好出锅，加上葱段和辣椒段
15，看看这个颜色是不是很有食欲
南投脆梅梅冻
食材明细：
1.浓缩梅子汁20公克，水1000公克，麦芽糖15公克，2.洋菜粉3公克，果冻粉30公克，细砂糖150公克，3.脆青梅9颗
南投脆梅梅冻的做法步骤：
(1)将材料1置于锅中煮至融合。
(2)将材料2先混和后，再倒入作法1中拌匀，煮至完全无颗粒状后离火，即成果冻液。
(3)将1/2份量的果冻液倒入方型深盒内使其凝固，在果冻液尚未完全凝固时放入青梅，再倒入剩下的果冻液。
(4)将作法3放入冰箱冷藏室，待果冻液完全凝固后即可取出切块。
梅酱
食材明细：
青梅适量，盐适量，冰糖适量，麦芽糖适量
梅酱的做法步骤：
第1步青梅洗净去蒂,浸泡淡盐水一天,中途要换几次水,再次洗干净后倒入沸开中,稍淖水至变色捞起沥干,倒入大锅中,加大量的冰糖,然后就是不停的搅拌,煮啊,熬啊...加入麦芽糖和少量的盐继续煮至浓稠,不能太浓,干了之后会凝固,更加浓稠一些.
香梅
食材明细：
A.求肥10公克，白豆泥馅150公克，水麦芽10公克，B.食用红色色素适量，食用黄色色素适量，C.红豆泥馅45公克
香梅的做法步骤：
1.将材料A混合拌匀后，分割成90公克、60公克与10公克的三份练切馅，取60公克加入红色食用色素，取10公克加入黄色食用色素，再以切割板分别切压翻拌成均匀的粉红色练切馅与黄色练切馅备用。
2.将作法1中的90公克原色练切馅分割成每个30公克；作法1中的粉红色练切馅分为每个20公克后，再分别搓圆后备用；黄色练切馅则过筛后备用。
3.将作法2中的原色练切馅包入粉红色的练切馅后，整成圆球状再压扁，取反面包入每个15公克的红豆泥馅后，整成扁圆形，再用掌心来回搓成上宽下窄状备用。
4.先以绢布包住筷子并在作法3的中心戳出一凹洞，另在凹洞四周压出4条痕迹，再用圆形汤匙于边缘平均压出5个花瓣式的凹痕，最后再以竹签轻夹起作法2的黄色练切馅，并置于凹陷中作为花蕊即可。
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