食材明细:
青鱼1000克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清130克,香菇(鲜)75克,火腿75克,黄酒50克,盐5克,味精1克,姜25克,大葱25克
雪中找鱼的做法步骤:
1. 将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,用水洗净,除皮去刺,剔取净肉(头尾留下另用);
2. 将鱼肉切成长6厘米的横刀段,再片成宽2厘米的片;
3. 鸡胸脯肉剔去筋膜,也切成同鱼肉片相同的薄片,同鱼肉片一起用盐、黄酒、味精腌渍;
4. 将剩下的碎鸡肉、碎鱼肉,放在铺有肉皮的砧板上剁成泥,放在碗里,加鸡蛋清、盐,搅成鸡鱼馅;
5. 先用瘦火腿肉切成细末,余下的火腿和香菇都切成薄片;
6. 取长形腰盘1个,将鱼头、尾分别放在盘的两头;
7. 将鸡、鱼、火腿、香菇各片分类摆在盘中间,整齐地摆成鱼身形;
8. 将鸡鱼馅镶在鱼身脊背上做背鳍;
9. 最后将葱、姜摆在鱼身上;
10. 用碗1个,放入鸡清汤100克,加盐、味精、黄酒调匀,浇在鱼的上面上笼用旺火蒸20分钟左右取出,拣去葱、姜;
11. 把鸡蛋清4个搅打成泡沫状,倒在“鱼身”上,露出头、尾各0.6厘米长,再上笼用旺火蒸2分钟左右取出,撒上火腿末即成。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::菠菜叶200g,意面160g,
辅料::洋葱半个,大蒜1瓣,黄油25 g,面粉1茶勺,蔬菜汤150 ml,烹饪奶油50 g,鸡蛋4个,肉豆蔻适量,
配料::盐适量,胡椒适量,
雪中太阳 - 花样主食的做法步骤:
1.用的冷冻菠菜。这样不用洗菜叶- -,解冻就行,节约时间。冷冻的营养固然会有损失,但是如果新鲜的菠菜不是买来当天吃的话,放个两三天的营养就还不如冷冻的了。
2.洋葱、大蒜切碎。锅中给一勺黄油,将洋葱和大蒜炒香。
3.撒面粉,继续炒约1分钟。
4.倒入白葡萄酒,炒到近干。
5.加入蔬菜汤、奶油。中火煮粘稠。
6.面条在加过盐的水里煮好。
7.煮面条的时候,菠菜与步骤2里做好的汁、25 g软黄油,放入搅拌器里打成泥。
8.取4个咖啡杯、茶杯或者小圆柱形,我家的每个里约可以装50 g干面条的量。用黄油涂抹杯子内壁。
将面条卷起来,像鸟巢似地放入咖啡杯。
9.鸡蛋分离。注意蛋黄要保持完整。每个杯子里加入一个打散了的蛋白。上笼滚水蒸15分钟,直到蛋白凝固。
10.蔬菜汁倒入锅里煮开,加盐、胡椒和肉豆蔻调味。
11.用刀沿着杯内壁划一圈,将蒸好的面巢从杯子里小心地取出。右边是倒扣出来的样子,左边是重新头朝上摆盘。
12.每个上放上一个鸡蛋黄。撒上盐和胡椒。与菠菜泥一起可以拍照了。拍好照,再放回蒸笼蒸到蛋黄成喜欢吃的形态,即可。
食材明细:
主料::鲶鱼一条,
辅料::千张丝适量,大蒜适量,大姜适量,大葱适量,香菜适量,干花椒适量,
配料::油适量,豆瓣酱适量,高汤适量,
碳锅鱼的做法步骤:
1.1、将鲶鱼杀洗干净,切成大块,待用。
2.2、锅里添入油,投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味,再放入鲶鱼块,烹入料酒煸炒出香,加入高汤,下入千张丝,大火烧开,小火炖3分钟倒入碳锅里,上面放上香菜即成。
特点:汤汁红亮、鱼肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓,五香味正!
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