1.雀巢香螺片(2)
食材明细:
净香螺肉300克,土豆(去皮)200克、摊蛋皮1张,青椒、冬笋、水发香菇各25克,葱白20克,蒜米10克,料酒30克、白酱油、白糖各10克,湿淀粉10克,味精1克、胡椒粉0.5克,上汤50克,花生油500克。
雀巢香螺片的做法步骤:
1、将净螺肉切成薄片,青椒、冬笋、香菇切片,葱切马蹄片,土豆切成丝、放入清水泡去淀粉捞出,沥净水。
2、将葱片及全部调料(不加花生油)调成碗汁,土豆丝铺在漏勺内,用另一只漏勺或手勺压实下入八成热花生油中炸呈金黄色,呈雀巢状放入盘内、里面铺上一张蛋皮。螺片下入沸水锅内汆一下捞出,用料酒15克拌匀。
3、炒锅内加入25克花生油烧热,下入蒜米炒香,下入氽烫过的香菇、冬笋、青椒略炒、烹入碗汁炒开。
4、快速倒入氽好的螺片翻匀,盛入雀巢内即成。
小贴士:
特点
色形美观,清鲜脆嫩,独具特色。
操作提示
螺片焯熟即可,不能过火。翻炒时动作要快,炸土豆丝要用旺火。
2.糟香螺片
食材明细:
香螺400克,花菇50克,冬笋50克,植物油20克,料酒10克,醋3克,盐3克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,香糟10克
糟香螺片的做法步骤:
1. 将香螺肉洗净,片成薄片,用开水焯一下,加料酒拌匀;
2. 冬笋、花菇洗净,切成片;
3. 葱、姜均去皮切细丝,蒜切片;
4. 葱丝、料酒、醋、精盐、水调匀成味汁;
5. 炒锅注油烧热,下入姜丝、蒜片炝锅,放入香糟、花菇片、笋片翻炒,烹入味汁,放入螺片炒匀即可。
小贴士:
香螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
3.香炒螺片
食材明细:
海螺,葱,蒜,姜,盐,料酒,糖,生抽,淀粉。
香炒螺片的做法步骤:
1鲜海螺肉洗净切片,黑木耳泡开沥水撕成小朵,青红椒去籽切菱形块,葱切段,姜、蒜切片
2锅中油温热时放葱、蒜、姜爆香
3放入青红椒、木耳、螺片大火翻炒
4加入盐、料酒、少许糖、生抽、水淀粉勾芡出锅。
注意:海螺肉有层黏液不好洗,可以用醋和面粉揉搓,粉容易就洗干净了。
4.淡糟香螺片
食材明细:
香螺肉400克,水发花菇10克,冬笋75克,香糟20克,味精,精盐,绍酒,胡椒粉,香油等。
淡糟香螺片的做法步骤:
香螺肉片成薄片,焯水后用绍酒抓匀,冬笋、花菇切片,葱白切片与清汤、用味精,精盐,绍酒,香油,胡椒粉调料调成卤汁。冬笋片过油。蒜姜末呛锅后放入香糟、花菇、笋片,倒入卤汁,再放螺片,颠炒后装盘即成。
5.淡槽香螺片
食材明细:
香螺400克,冬笋75克,花菇10克,淀粉(蚕豆)5克,小葱10克,大蒜(白皮)15克,白酱油15克,姜5克,味精3克,红糟20克,香油5克,黄酒10克,花生油50克,白砂糖10克
淡槽香螺片的做法步骤:
1. 将香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗净后,片成大小均匀的薄片,放入60℃的热水锅中汆一下捞起沥干,用黄酒搅匀稍腌;
2. 净冬笋、水发花菇均切成与螺片相称的片;
3. 葱白切马蹄片,与上汤50毫升、味精、白糖、白酱油、芝麻油,湿淀粉一并调成卤汁;
4. 炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1 分钟,倒进漏勺沥去油;
5. 炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热,先将蒜末下锅偏出香味,再放入红糟略煸,随即放入花菇及过油的冬笋片,倒入卤汁烧沸芡匀,迅即放入汆好的螺片,颠炒均匀,装盘即成。
小贴士:
1. 洗净的螺肉片为薄片,厚薄要划一适中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油250克。香螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
更新时间:2023/11/04