锡纸牛肉

用到烤箱的菜应该都算是新派菜系，烤箱锡纸菜说不上到底是哪的，因为这道菜里用到了湖南青红尖椒，所以就算是湖南创意菜吧。

很多同学怕炒牛肉，尤其是厨房新手，因为牛肉纤维粗，很容易老。用烤箱锡纸焗的办法，肉汁不容易流失，牛肉入口软嫩鲜辣又不失弹牙，垫底的草菇吸收了牛肉的鲜和洋葱的甜，鲜美至极，尤其是汤汁，拌饭一流。

这道创意菜经过多名同学作业检验，简单易学，营养美味，端上桌还很唬人，颇有餐馆大菜的气势，绝对是新手操办年宴的上选。

主材：牛肉

配料：青红辣椒、洋葱、草茹、木耳、姜、香菜、水淀粉

调味料：盐、生抽、黄酒、黑胡椒、白糖

1、主要材料如图。

2、牛肉逆纹切片再切粗丝。

3、牛肉丝中加入姜丝、香菜梗、白糖、生抽、黑胡椒、黄酒拌匀，加入少量水淀粉拌匀腌制，最后加入炒菜用量的油腌制30分钟以上。

4、洋葱切丝，木耳撕小块，青红椒切圈，草菇洗净切片。干锅小火放入草菇片，加少许盐炒出水分。

5、烤盘铺锡纸，依次铺上洋葱、木耳和草菇。

6、青红椒圈拌入牛肉，再磨一些黑胡椒拌匀，平铺在草菇上面，另取一张锡纸盖上。

7、将两张锡纸的边重合折起，卷严实，入预热220度的烤箱，焗10至15分钟。取出用牙签或刀尖划开锡纸，小心蒸汽烫手。

贴士：1、牛肉可根据自己喜欢的味道来调。2、水淀粉要稀薄，淀粉太多容易结块。3垫底的草菇需要先炒干部分水分，也不要太干。4、喜欢更辣一些的，辣椒圈一开始就拌入腌制。不喜欢辣的也可以不加辣椒。

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牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉吃牛肉7禁忌一定要注意

1、牛肉猪肉不能共食

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

2、肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

3、不可过量食用

中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

5、不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

6、牛肉不可以烤

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

7、小心乱搭配会中毒

牛肉和红糖一起食用会引起胀气；

牛肉和盐菜一起食用会中毒；

牛肉和鲶鱼一起食用会中毒；

牛肉和田螺一起食用会中毒；

牛肉和豆酱一起吃会伤五脏；

牛肉与香附子食则生九子疮；

牛肉与韭菜同吃，容易上火；

牛肉和橄榄同食会引起身体不适。

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随着人们对健康的关注，食物的营养高低越来越受重视，但大部分人关心的往往是某种单一的食物有什么营养，比如豆角有补肾的作用、多吃苦瓜能降血糖，中华医学会营养学分会主任委员鲁纯静告诉记者，从现代营养科学观点看，两种或两种以上的食物，如果搭配合理会起到营养互补、相辅相成的作用，发挥其对人体保健的最大效果，然而，长期以来这一点都被大家忽视了。

现代营养学：讲究营养素的互补

我们常吃的西红柿炒鸡蛋其实就是食物搭配中最成功的例子之一，中国中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜对记者说，因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素，比如B族维生素、尼克酸、卵磷脂等，但惟独缺少维生素C，西红柿中含有大量的维生素C，正好弥补了它的缺陷，所以二者放在一起吃能起到营养互补的作用，这也正是现代营养学讲究食物搭配的重点所在。

像这样的例子在我们的生活中比比皆是，王宜说，比如我们提倡大家要吃杂粮，也是从营养互补的角度来考虑的，最典型的就是豆类。豆类是蛋白质含量丰富的食物，但不同种类的豆子氨基酸含量有高有低，所以平时最好别只吃一种，混吃更能提高蛋白质的吸收利用率和生物价值。

由于不了解食物的营养成分而导致搭配错误的例子也不少，鲁纯静指出，有些食物搭配只从口味考虑，很可能会造成对健康的损害。比如人们常吃的茶叶蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，不利于消化吸收。而吃大丰收这道菜时最好别加黄瓜，这一点是王宜特别强调的，因为黄瓜中含有一种酶，会破坏人体对其他蔬菜中维生素C的吸收。可惜，现在餐馆中的大丰收几乎没有不加黄瓜的，王宜对这种因食物搭配不当而造成的营养损失，感到尤其惋惜。

传统医学：搭配好了加强食疗作用

食物搭配的重要性，2000多年前在中医里就有所论述，北京中医药大学养生室教授张湖德告诉记者，其主要依据就是食物的气和味。他说，中医认为食物有四气（寒、热、温、凉）和五味（辛、甘、酸、苦、咸），食物搭配的原则就是寒与热、辛与甘等达到平衡。

具体来说，张教授指出，中医在食物搭配上有4种情况，前两种可以增强食疗效果：一是相须相使，即性能基本相同或某一方面性能相似的食物配合，能够不同程度地增强原有的食疗功效。如当归生姜羊肉汤中，温补气血的羊肉与补血止痛的当归和温中散寒的姜配伍，可增强补虚散寒止痛之功，同时还可以去掉羊肉的腥膻味。二是相畏相杀，即当两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。如大蒜可防治蘑菇、扁豆中毒，橄榄解河豚、鱼、蟹引起的轻微中毒。

张教授说，食物搭配中还有两种情况可能削弱食疗效果，因此要尽量避免：一是相恶，即两种食物同用后，由于相互牵制，使原有的功能降低甚至丧失。如吃羊肉、狗肉之类温补气血的食物，尽量不要同时吃绿豆、鲜萝卜、西瓜等，否则会减弱前者的温补作用。二是相反。即两种食物同用时，能产生毒性反应或腹泻等明显的副作用，比如蜂蜜反生葱、黄瓜反花生、鹅肉反鸭梨等。

生活中应该怎么搭配

不管从现代营养学还是中医传统理论的角度讲，要想了解食物的搭配，都需要一定的专业知识，对于普通的老百姓来说，在生活中有没有简便的方法，能让食物搭配得更科学呢？

北京军区总医院主任营养师、我国著名营养学家李瑞芬认为，食物搭配的目的就是要最大限度地达到膳食和营养平衡，因此，在生活中尽量多吃不同种类的食物，是最基本的搭配原则。比如，我国营养学家建议，人每天除了水以外，还要吃3035种食物。这个数字看起来多，实际上并不难达到，因为食物中的调料如花椒、大料等都算其中的一种。除了多以外，还要注重远和杂。远就是一天内所吃食物的种属越远越好，比如鸡、鱼、猪搭配就比鸡、鸭、鹅或猪、牛、羊搭配要好；杂就是蔬菜、肉、粮食等不同种类的食物都要吃，让营养素共同发挥作用。

此外，还有几种搭配也是必不可少的，李瑞芬说，一是要注重主食与副食平衡搭配。小米、燕麦、高粱、玉米等杂粮中的矿物质营养丰富，人体不能合成，只能靠从外界摄取，因此不能只吃菜、肉，忽视主食。二是酸性食物与碱性食物平衡搭配。酸性食物包括含硫、磷、氯等非金属元素较多的食物，如肉、蛋、禽、鱼虾、米面等；碱性食物主要是含钙、钾、钠、镁等金属元素较多的食物，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶、茶叶、菌类等。酸性食物吃多了会让人感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，增加患病的几率，需要一定的碱性食物来中和。三是干与稀的平衡。只吃干食会影响肠胃吸收，容易形成便秘；而光吃稀的则容易造成维生素缺乏。李瑞芬认为，饮食中只要掌握了这些食物搭配的大原则，基本上就能保证营养均衡了。

食材明细：

主料：：法切猪排适量，

辅料：：红酒适量，

配料：：奥尔良鸡翅粉适量，百里香适量，红糖适量，老抽适量，蜜汁烤肉酱适量，番茄酱适量，烧烤酱适量，蜂蜜适量，

锡纸猪排的做法步骤：

1.法切猪排用奥尔良鸡翅粉和百里香腌制过夜（直接将干粉抹在猪排上）。

2.将蜜汁刷在腌制好的猪排上。

3.用锡纸将猪排包裹好，放入200°预热好的烤箱里，烤制20分钟左右。

4.再将锡纸打开，刷上蜜汁调料，继续烤制20分钟左右（中途需要翻面两次并刷蜜汁，烤制到表面上色到你满意的程度为止）。

小贴士：

芝士焗薯茸做法：

请点击：http://home.meishichina.com/space-50027-do-blog-id-125663.html

食材明细：

排骨1000g，海鲜酱适量，李锦记红烧汁适量，生抽适量，老干妈适量，料酒适量，蚝油适量，姜蓉适量，蒜蓉适量，芝麻油适量，蜂蜜适量，白砂糖适量

锡纸小排的做法步骤：

第1步排骨用清水泡1个小时，期间换几次水泡去血水洗净排骨沥干水分，加入排骨腌料拌匀后放冰箱冷藏一夜

第2步锡纸铺在烤盘里，铺上排骨，然后包起来烤箱预热200度，把排骨放入中层烤25分钟

第3步倒一点腌排骨的汁出来，加点水淀粉放奶锅内勾芡下烤到20分钟的时候取出排骨把芡汁刷在排骨上，排骨烤好后可以继续刷点剩余的芡汁

小贴士：

1、要用锡纸的亚光面接触食物2、烤制的时间按排骨大小适当增减，我用的是肋排，比较薄，一般25分钟就好了，如果用到的排骨肉多就适当延长点时间3、腌料配比自己搭配吧，量上面实在说不清，我腌制了几次量也不固定，但是都很好吃，酱料里很多都含盐，所以生抽少加点免得太咸，盐千万别加啊4、勾不勾芡都可以，差别不大，你们就偷懒吧~

食材明细：

主料：：鸡大腿适量，

辅料：：盐适量，酱油适量，花椒面适量，花雕酒适量，姜末适量，紫洋葱适量，

锡纸鸡腿的做法步骤：

1.鸡腿买回来之后，从腿的中间切一刀，一点点，片出腿骨。

2.加入所有调料，进行腌制。我是头一天晚上腌制，第二天做的。我认为，时间长了，才能真正入味。蒸之前，紫洋葱，取出，不要。

3.贴着肉，去除鸡皮。

4.一整张鸡皮。用菜刀片去鸡皮上的肥油。

5.再用鸡皮把鸡腿包上。

6.取出锡纸，包裹鸡腿。

7.用自己家的白线，制成小绳子，捆绑住，锡纸鸡腿。

8.上锅蒸三十分钟。

9.蒸好了。

10.把线绳子，用剪子剪掉。

11.锡纸里面的鸡腿。把汤汁倒入一个小碗里。

12.去除锡纸，其中一个鸡腿。

13.另外一个鸡腿。

14.切段，浇上汤汁，入口，即可。

小贴士：

注意，锡纸要全部的包裹紧鸡腿，不然 ，蒸的时候，汤汁就会漏出，不能浇汁了。
鸡皮，片下来，最后，喜欢吃的可以吃，不喜欢吃的，一揭就可以了。

食材明细：

主料：：鸡翅6个，

辅料：：胡萝卜适量，金针菇适量，冰糖适量，葱适量，料酒适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，老抽适量，姜适量，

锡纸鸡翅的做法步骤：

1.鸡翅打花刀放入葱，姜，料酒，盐，味精，鸡精，老抽腌制十分钟

2.取出腌制好的鸡翅，放入锡纸中包上金针菇胡萝卜。

3.将烤箱温度调制150度，包好的鸡翅放入烤箱烤二十分钟即可