1.喼汁锡纸焗骨
食材明细:
主料::排骨6-8根,
辅料::喼汁1 1.5汤匙,大白洋葱0.5个,蒜头3-4粒,
配料::生抽2 2茶匙,老抽1/4 0茶匙,胡椒面1/4 1/8茶匙,白兰地1汤匙 1茶匙,糖1/4 1/2茶匙,花椒面1/4茶匙 0,
喼汁锡纸焗骨的做法步骤:
1.一、排骨的腌制:
1. 用一大碗,放排骨和腌制的调料喼汁 1 汤匙、生抽 2 茶匙、老抽 1/4 茶匙(为着色)、胡椒面 1/4 茶匙、花椒面 1/4 茶匙、糖 1/4 茶匙、白兰地 1 汤匙,蒜头切片或剁碎,入碗,用手抓至排骨起粘性,碗要稍大些,好让手抓腌排骨时有活动的余地;
2. 抓腌好后放入密实盒,盖密盖子,放在冰箱1-2天。
2.二、正式操作:
1. 用一碟子,铺上干玉米淀粉,把排骨周身裹一层粉,然后抖去多余的粉;
3.2. 放入4-5成热的锅里炸;
4.3. 炸时不能太急火,否则外表焦了,里面还没熟,炸至金黄色,炸好后滤油备用;
5.4. 将洋葱切成小块或丝状,备用;
6.5. 把材料喼汁 1.5 汤匙、白兰地(或其他高度酒)1 茶匙、生抽 2 茶匙、糖 1/2 茶匙、胡椒面 1/8--1/6 茶匙兑成碗汁;
7.6. 用一大盆,放放炸好的排骨、切好的洋葱丝和兑好的碗汁,用手搅拌至均匀;
8.7. 用一烤盘,垫上锡纸,先把洋葱放在底部,再把排骨放在上面;
9.8. 再将上面用锡纸盖密;
10.9. 放入预热好的烤箱400F,15分钟,烤好后将排骨夹起来,洋葱只是为香气,基本不食用,同时也能隔住排骨,不令排骨受热时被锡纸粘住,健康些。
小贴士:
一、因为炸时骨基本已熟,不用烤太长时间。
二、或许有些童鞋会说,锡纸烤,不健康,这个俺明白、俺知道,只是个菜式,偶尔一试,也没什么不可以,在留评时,说不健康的话就免了,俺在贴子里已有注明,此处作过检讨啦。
三、另一个方法是:不用锡纸,将炸好的排骨,再回锅上找个用兑成碗汁,稍焖一下,加上适量水淀粉,打个芡也可以。
四、调料也可按各人的口味改动分量或调料品种的增减,但最好不要免去喼汁,否则就是叫喼汁焗骨了。
五、本人在美国制作的菜,喼汁的瓶子是英文,国内的朋友只要到大商场的调料柜,一般都有喼汁出售的,什么牌子的都不区哦。
2.茄汁锡纸包鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条,西红柿1个,
辅料::盐适量,料酒适量,糖适量,番茄酱适量,香葱适量,姜片适量,洋葱末适量,
茄汁锡纸包鲈鱼的做法步骤:
1.厚底平底锅铺锡纸,将香葱段和姜片铺上,鲈鱼处理干净后,鱼身两面抹适量的盐,放在葱姜上。
2.往鱼身上淋适量的料酒,用锡纸把鱼包起来。(不用包的很严实)
3.盖盖,开火,把火力调至外圈最小火,烧15分钟左右。
4.小锅中倒入适量橄榄油,倒入洋葱末炒香。
5.将去皮切成丁的西红柿倒入锅中,炒至汤汁变少。
6.加入适量的番茄酱,炒匀。
7.加入盐,糖调味。
8.将炒好的茄汁均匀地倒在鱼身上即可。
小贴士:
平底锅一定要用厚底的哦!
3.茄汁鱼块豆腐
食材明细:
主料::咸鱼块适量,豆腐适量,番茄酱适量,
辅料::玉米淀粉适量,小葱适量,
配料::盐适量,油适量,
茄汁鱼块豆腐的做法步骤:
1.咸鱼块,豆腐备用。
2.豆腐切块。
3.放入油锅中煎到两面金黄。
4.盛出备用。
5.鱼块洗净切小块。
6.加玉米淀粉搅拌均匀。
7.油锅烧热,加入鱼块煎到金黄。
8.倒入番茄酱和适量水。
9.加入煎好的豆腐块。
10.加入适量盐,豆腐和鱼块煮入味后出锅即可。
11.加入适量盐,豆腐和鱼块煮入味后出锅即可。
4.茄汁蘑菇鱼块
说起来,自己好像很少正经八百的买一条鱼回来自己片鱼片,一来嫌麻烦,二来也是手艺不精。所以每每用到鱼片的时候总是贪图方便利用现成冷冻的龙利鱼柳或鲷鱼片来对付。做这道菜也是,不仅可以省略取鱼肉的麻烦,而且这种鱼的肉很厚完全没有鱼刺,吃的时候不用小心翼翼的。家中老老少少都可以放心大口吃鱼,绝对不会被鱼刺卡到喔:)
茄汁蘑菇鱼块
主材料:龙利鱼或鲷鱼片1大片(约250克)
副材料:番茄2个、圆蘑菇5-6朵、青椒1个、洋葱1/2个、蒜末少许
调味料:
a.腌料:盐1/4小勺、绍兴酒1小勺、胡椒粉少许、蛋白1大勺
b.番茄酱1大勺、盐少许、糖1大勺、水淀粉适量、胡椒粉适量
茄汁蘑菇鱼块的做法
1、鱼肉切成小块,加入绍兴酒、盐、胡椒粉和蛋白混合抓匀腌制10分钟左右。
2、番茄烫一下去皮切块,蘑菇、青椒洗净切片,洋葱切小片,蒜头切末备用。
3、将腌好的鱼块表面均匀沾裹薄薄一层淀粉,或者面粉和淀粉混合的粘粉
4、起油锅,烧热油,用中火将鱼块炸成金黄色,捞起,沥干油备用
5、倒岀炸油,保留约2大勺底油,爆香洋葱、蒜末。
6、依次放入番茄块和蘑菇炒香。
7、加入番茄酱炒出香味、再加一点水和盐糖调味,大火煮滚后略煮,等汤汁收浓放入青椒拌炒,淋入一点水淀粉来调整汤汁的浓稠度。
8、最后倒入油炸过的鱼块在锅内拌两下,根据自己口味撒一点胡椒粉即可起锅。
酸香的茄汁口味,很容易让人胃口大开~~
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
5.茄汁红鲷鱼块
食材明细:
主料::速冻红鲷鱼块7块,
辅料::青椒1个,
配料::蕃茄沙司适量,料酒适量,醋适量,生抽适量,葱适量,姜适量,盐适量,黑胡椒粉适量,白胡椒粉适量,十三香适量,
茄汁红鲷鱼块的做法步骤:
1.红鲷鱼块提前解冻、晾干。
2.适量葱、姜切好备用。
3.将鱼块用盐、料酒、黑胡椒粉、白胡椒粉、十三香、葱、姜淹制半小时。
4.用蕃茄沙司、料酒、醋、生抽、盐、水调成汁备用。
5.用蕃茄沙司、醋、生抽、盐、料酒调成汁备用。
6.青椒洗净切丁,入锅煸炒几下盛出。
7.锅中倒适量油,放入鱼块。
8.两三分钟后一面就煎熟了,再煎另一面。
9.将所有煎好的鱼块盛入盘中。
10.另用一炒锅,不用加油,放入鱼块,倒入调好的汁。
11.小火炖几分钟后,加入青椒丁。
12.翻炒几下,出锅。
13.茄汁红鲷鱼块,配米饭相当的可口啊。
小贴士:
1、蕃茄沙司是酸甜味的,不想吃得太甜的话,就不用再放糖了。如果用的是不含糖的蕃茄酱,可适量加糖。
2、鱼块若来不及室温解冻,也可用微波炉。解冻档3-5分钟,取出翻面,再3分钟就基本可以了。时间过长的话,鱼块有的部位就熟了。
更新时间:2023/11/04