蟹钳翅

食材明细：

主料：：花蟹腿一斤，

辅料：：小米椒若干，酒糟适量，大蒜适量，生姜适量，葱适量，

配料：：盐适量，糖适量，老抽适量，祁县豆瓣适量，鸡精适量，

酒糟蟹钳的做法步骤：

1.花蟹腿洗干净，沥干水

2.用刀背把花蟹腿拍碎

3.切好大蒜，生姜，小米椒备用

4.锅内加底油，油热后放入一勺祁县豆瓣，炒出红油，倒入准备好的生姜，大蒜，小米椒，翻炒

5.把拍好的花蟹腿倒进去，翻炒，加入一大勺酒糟，加入盐，糖，适量，再加入一点老抽，料酒，炒匀，然后加水，淹没蟹钳。大火烧开，然后烧大概10分钟。

6.加入鸡精，葱，盛盘！

食材明细：

主料：：蟹钳500克，

辅料：：葱一棵，姜6片，辣椒6根，香菜3棵，酱油20ml，盐少许，水300ml，

醉蟹钳的做法步骤：

1.新鲜蟹钳洗净。

2.用刀背轻拍。

3.葱姜香菜辣椒切寸段放好。

4.放酱油。

5.料酒。

6.加盐和水没过食材，冰箱冷藏4小时，开动！

小贴士：

食材新鲜。

食材明细：

螃蟹2000克，蟹黄5克，冬笋5克，香菇(干)5克，小葱5克，姜5克，白砂糖1克，香油5克，盐1克，黄酒5克，姜汁20克，味精2克

清蒸蟹钳的做法步骤：

1. 取蟹钳用水洗净，煮熟，轻轻将蟹壳砸裂，剥去硬壳，抽出透明的硬膜；

2. 蟹黄蒸熟去掉外层的黑脂皮，用刀拍成圆饼；

3. 水发香菇去蒂洗净，与净冬笋分别切成1.3 厘米见方的薄片；

4. 葱中间劈开，切成3.3 厘米的段；

5. 将蟹黄饼鲜艳的一面朝下，摆在碗底中央，再将蟹钳肉小头朝碗心、大小朝碗边，一层层地码在碗中；

6. 当码到碗的一半深时，再紧贴碗边立着码一圈香菇片，挨着香菇片上方，紧贴碗边再码上一圈冬笋片；

7. 然后，把蟹钳肉按原法码好，把碎蟹肉放在最上面；

8. 将味精、盐、白糖、料酒、鸡鸭汤、葱姜等，依次放在蟹钳肉上，淋上香油；

9. 各料摆放好后盖上盖，上屉用旺火约蒸10 分钟取出，拣去葱、姜，扣入盘中即可。

小贴士：

加工蟹钳，注意保持蟹钳肉形状的完整，2000克蟹钳可出净肉约500克。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

食材明细：

主料：蟹钳（蟹钳末端，不含蟹夹）200克，黄瓜100克。调料：姜末醋30克，蟹壳4只，料酒5克，姜汁15克，明油5克，色拉油2克。

清蒸蟹钳的做法步骤：

1、蟹钳洗净，切成5克重的小块备用；小碗1只，在小碗的内壁上涂上色拉油，把200蟹钳整齐地排放在小碗内，放上料酒、姜汁调味后用保鲜膜将碗口封死，上蒸箱大火蒸3分钟取出。

2、黄瓜切成夹刀片，然后逐个摆放在盘中围边。

3、将碗扣在盘中间，蟹钳上淋明油。

4、将螃蟹壳放入沸水中大火汆2分钟，取出后在正面刷上色拉油，装饰盘边，上桌时跟姜末醋一同蘸食。

小贴士：

特点

蟹钳鲜香柔嫩。

食材明细：

鸡腿菇250克，蟹钳200克，红椒1只，面条150克，香菜叶5克。调料盐5克，鸡精3克，蒜末4克，胡椒粉2克，糖5克，湿生粉6克，高汤150克，黄酒6克，麻油6克，食粉6克，色拉油1500克，生粉15克。

鸡腿斗蟹钳的做法步骤：

1、将面条放入开水锅中大火煮5分钟至熟，捞出后用凉水冲洗，控干水分，拍上生粉，用模具制成雀巢形状，放入烧至五成热的油中小火炸5分钟，捞出放在用香菜叶垫底的盘中备用；用蟹钳夹把蟹钳捏破，将蟹钳肉取出备用。

2、鸡腿菇洗净，切成宽0.2厘米的片，蟹钳肉用食粉上浆后再用清水冲洗；红椒切1×3厘米的菱形片。

3、炒锅上火，放100克油、鸡腿菇、蟹钳肉大火滑油1分钟捞出；锅留油30克，放蒜末小火煸炒1分钟至出香味，放高汤、黄酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、鸡腿菇、蟹钳肉、红椒片，用湿生粉小火勾芡，淋麻油，出锅装入雀巢内即可。

小贴士：

特点

造型美观，口味清淡，营养均衡。

制作关键

蟹钳肉要用食粉加工，否则腥气太重。