“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特意收集和整理了肉质鲜嫩的豉汁蒸钳鱼，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
钳鱼1条，盐1小勺，豆豉15克，生抽1大勺，姜适量，葱适量，蒜头适量
肉质鲜嫩的豉汁蒸钳鱼的做法步骤：
第1步买鱼的时候让档主宰好，回家清洗一下就行。豆豉清洗干净，把豆豉、葱白、姜、蒜头一起剁烂；鱼平铺在碟子里，洒上一层薄盐；
第2步把剁烂的豆豉姜蒜蓉铺在鱼上面；烧一锅水，水开后，放鱼进锅，大火蒸8分钟，关火后不要开盖，继续虚蒸5分钟；
第3步打开锅盖，把鱼端出来；把蒸鱼的碟子里的汁倒进锅里，加入生抽和油；
第4步小火煮开；趁热淋在鱼上面，撒上葱花即可开吃。
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豉汁蒸塘鲺鱼
春节鱼类菜是一道热门菜，民间有无鱼不成席之说,尤其是年夜饭,家家户户少不了一条鱼。因为鱼与余谐音,寓意年年有余,象征新的一年里,丰盛有余。这道菜是采用蒸的方式，祝愿大家日子蒸蒸日上,生活年年有余!
塘鲺鱼肉质细嫩，味道鲜美，而且刺少，比较容易消化，营养也非常丰富，含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。这道菜做法也是比较简单的，采用蒸的方式一来比较原汁原味，二来也比较省事。
蒸蒸日上，年年有余豉汁蒸塘鲺鱼
所用主食材：塘鲺鱼1条。
所用辅料：油，盐，豆鼓，生姜，大蒜，鱼露，生抽各适量。
豉汁蒸塘鲺鱼的做法
1.准备好所用食材，塘鲺鱼可以请卖鱼的屠宰好。
2.把生姜切丝，蒜切大块。
3.把塘鲺鱼切大块后用料酒，生姜和盐抓匀腌制10分钟。
4.把盘中的水份去掉，热水上锅蒸8分钟。
5.蒸鱼时另起油锅把姜蒜下锅。
6.接着加入豆豉，中火煸香出味。
7.加入适量盐。
8.调入适量生抽。
9.调入适量鱼露搅匀后关火。
10.把做好的豉汁淋在塘鲺鱼上再入蒸锅虚蒸3分钟即可。
特别提示：蒸鱼吃的是鲜，所以要选用新鲜的活鱼，蒸时要等锅中水开后再把鱼入蒸锅，蒸的时间不易过久，否则鱼肉易老。
豉汁蒸武昌鱼的做法
豉汁蒸武昌鱼的做法
主料:武昌鱼630克、
配料:食盐1/5汤匙、鸡粉1/3汤匙、葱半汤匙、姜半汤匙、蒜半汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香菜1汤匙、豆豉3汤匙、白糖1/4汤匙、鸡汤1/3杯
豉汁蒸武昌鱼的做法步骤
步骤一、武昌鱼洗净拭干水，在鱼身上划交叉十字斜刀，抹上少许盐腌制一下。
步骤二、黑豆豉剁成碎末;姜、蒜、葱和香菜洗净，都剁成末。
步骤三、烧热1汤匙油，以小火炒香蒜末、姜末和黑豆豉，盛入碗内待用。
步骤四、加入豆豉汁的其他调料拌匀，做成蒸鱼豉汁备用。
步骤五、将豆豉汁浇在武昌鱼身上，盖上一层保鲜膜。
步骤六、烧开半锅水，放入武昌鱼，加盖以大火隔水清蒸15分钟左右，取出撕去保鲜膜。
步骤七、烧热3汤匙油，炒香葱末和香菜末，淋在鱼身上，即可上桌。
蒜蓉豉汁蒸黄骨鱼
食材明细：
黄骨鱼500克，豆豉10克，酱油15ml，蒜头2瓣，生姜一块，盐2克，葱1棵
蒜蓉豉汁蒸黄骨鱼的做法步骤：
第1步黄骨鱼清洗干净，切成小段，豆豉洗干净泡软后和蒜头一起剁成蓉，生姜和葱白切成细长条；黄骨鱼抹上盐；
第2步铺上蒜蓉豆豉和姜丝、葱白丝；淋入酱油；
第3步烧一锅水，水开后，把黄骨鱼放入锅，大火蒸6~7分钟，关火，虚蒸3分钟，出锅；撒上葱花，淋滚油，即可。（太匆忙，我居然把葱花忘记撒上去了）
鲜嫩多汁的豉汁排骨饭
食材明细：
新鲜肋排500g，香菇3朵，胡萝卜一根，红甜椒半根，大葱半根，蒜瓣4个，生抽3勺，淀粉两勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉适量
鲜嫩多汁的豉汁排骨饭的做法步骤：
第1步将排骨泡入水中，期间换掉血水三次，沥干水分放入蛋清，生抽，酒，淀粉，蒜蓉腌制半小时。香菇泡发后切块，甜椒，蒜瓣，大葱分别切好。锅中入油，爆香蒜头，大葱，将腌制好的排骨放入略炒5分钟，接着加入香菇，胡萝卜同炒。
第2步加500ml的水煮开后，放入小砂锅中，倒入豆豉，小火慢煲一个小时。接着洒入香葱，最后煲20分钟收汁即可。
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