食材明细:
花蟹4只重600克,花生油20克。调料美人汁40克,生沙姜片10克,姜片5克,葱白段5克,洋葱片5克。
美人汁焗花蟹的做法步骤:
1、花蟹洗净,去壳留用,蟹肉斩成5厘米见方的块,生沙姜片用刀拍两下备用。
2、将沙煲放在煤气炉上,将花生油放入沙煲内中火烧至三成热,加入生沙姜片、葱白、洋葱片、姜片大火煸香,放入花蟹肉、蟹壳、美人汁大火烧开,盖上盖儿小火焗3分钟至熟即可。
小贴士:
特点
上桌时酒香与蟹的鲜味同时溢出,蟹的红色与酱汁的酒红色搭配,颜色鲜艳,诱人食欲。
制作关键
蟹肉与虾肉相同,特别讲究肉质鲜嫩,�的时间也不能过长,3分钟即可。
厨师建议
用美人汁焗海虾或花蟹、膏蟹时一定要用上生沙姜,否则美人汁的香气发挥不出来。
食材明细:
花蟹3只约600克,菜心18棵,熟肥膘粒10克。调料红菜头忌司(超市有售,一般用于中西结合的菜肴)、椰浆、盐、洋葱末各5克,咖喱粉2克,味精10克,胡椒粉1克,色拉油50克。
忌司焗花蟹的做法步骤:
1、花蟹蒸熟后拆出净肉,菜心入沸水中焯水待用,花蟹壳入沸水中焯一下捞出待用。
2、取锅加油烧至六成热,入洋葱末大火煸香,放入蟹肉、盐、味精、胡椒粉、咖喱粉、椰浆中火翻炒均匀,装在锡盘中,上面撒上忌司粒和肥膘粒,进烤箱(180℃)烤10分钟后取出,菜心和蟹壳间隔摆放在盘边即可。
小贴士:
特点
口味鲜美浓香,造型美观。
食材明细:
花蟹两只适量,蒜头适量,盐适量,普宁豆酱适量,麻油适量,上汤少许适量
酱香焗花蟹的做法步骤:
做法 :
1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
食材明细:
花蟹2只,伊面2块,香葱1棵,朝天椒1支,蒜3瓣,花雕酒2汤匙(30ml),油2汤匙(30ml),蚝油1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),老抽1茶匙(5ml),生抽1茶匙(5ml),白胡椒粉1/2茶匙(3g),高汤100ml
花蟹焗伊面的做法步骤:
1、香葱洗净切细丝。朝天椒去籽切丝。蒜切薄片。
2、花蟹清理干净,将蟹盖保留,其它部分斩成件。
3、锅中放入适量热水,烧沸后将伊面放入烫软,然后迅速捞出用冷水冲凉待用。
4、将油放入锅中烧热,然后将蒜片放入煸炒至金黄,随后将花蟹放入,翻炒片刻,接着调入蚝油、老抽、生抽、白胡椒粉、盐和少许上汤并搅炒至匀。
5、将伊面放入继续翻炒(尽量把伊面翻至煲底,蟹肉在上),然后洒进剩下的上汤;加盖中小火焗至汤汁收干,接着将伊面翻动数下防止黏底。
6、将火力调至最大,不要掀盖,待闻到少许焦香时,迅速将花雕酒沿锅边淋入,待香气传出关火,上桌撒入香葱丝和朝天椒丝即可。
小贴士:
1、伊面经油炸而成,所以要放开水锅内汆烫,将面内的分份逼出才令其口感更加爽滑可口。
2、如高汤本身够咸的话,盐就可以适当少放些。因为蚝油、生抽等调料中均有盐分。
3、最后洒的酒叫“包尾酒”,(一定不能掀盖洒之,否则香气尽失),辟腥之余,更为这道菜增添特色,是此菜的点睛之笔。
4、花蟹,顾名思义就是它背上长了花纹。花蟹分红花蟹、蓝花蟹。当然,蒸煮过后都会呈现出红色。花蟹肉嫩、滑,口甘、鲜美。
食材明细:
鲜活花蟹600克。,番茄酱适量,柠檬汁适量,草莓酱适量,酸梅酱适量,山楂碎适量,OK汁适量,果汁适量,辣油适量,白醋适量,白糖适量,清水适量,色拉油各适量。适量
梅香焗花蟹的做法步骤:
1.花蟹宰杀,卸壳,剁块,略腌,油炸。
2.调料(色拉油除外)熬制梅香汁。
3.锅中放入梅香汁和炸后的蟹块炒匀即可。
小贴士:
梅香汁要熬浓稠。
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