港式碗仔翅
碗仔翅是香港常见的街头小吃之一,以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。 在从前,不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅(俗称「翅头翅尾」),加入冬菇、木耳、猪肉丝
食材配方
主料:
鸡肉
300g鸡蛋
1个粉丝
半把辅料:
木耳
适量冬菇
适量胡椒粉
适量麻油
适量油
适量马蹄
适量醋
适量蚝油
适量上汤
适量
做法 共5个步骤
1.鸡肉片剁碎(鸡胸肉切丝)备用,冬菇、木耳热水泡开后切丝或切碎备用、粉丝半扎用剪刀剪碎(模拟鱼翅口感)用水泡软晾干水备用、马蹄粉半饭碗加水泡开搅拌均匀备用。
2.冬菇木耳下油锅爆炒片刻后加水煮开煮软后加入鸡肉(用筷子搅动散开,避免沾在一起影响口感)。
3.加入粉丝煮片刻后,加入鸡精、盐、胡椒粉、调味。
4.依次加入鸡蛋(搅散) 接着加入马蹄粉水搅拌均匀待其沾稠即可熄火。
5.撒上麻油吃的时候加入蚝油,浙醋调味即可。
食材明细:
已发鱼翅250克,已发北菇50克,蟹肉50克,火腿茸10克,姜5克,葱5克,上汤300克,精盐5克,味精3克,白糖1克,生粉6克,浅色酱油3克,生油100克,绍酒10克。
蟹肉镬仔翅的做法步骤:
1、将已发北菇和姜、葱、上汤煨透,切丝放在镬仔里垫底。鱼翅用上汤煨透放在北菇面,再将已拆蟹肉滚过放鱼翅面。
2、烧镬下油,烹酒放上汤,调入所有味料,用生粉推芡,倒在镬仔里半浸住鱼翅,再放火腿茸,上台时跟洒精炉加热便成。
食材明细:
水发金钩翅适量,银芽适量,熟火腿丝各适量。适量,高汤适量,鸡油适量,鸡精适量,盐适量,水淀粉各适量。适量
美味煲仔翅的做法步骤:
1.水发金钩翅蒸透,沥干,盛于煲内。
2.用调料对汁勾芡,淋于翅上。
3.银芽、熟火腿丝焯水,分别装盘作跟碟。
小贴士:
银芽在沸水中略烫,迅速冲凉。
食材明细:
南瓜,糯米饭,砂糖,糖桂花
甜蜜碗碗香--蒸南瓜的做法步骤:
1.南瓜切小块,放碗中;
2.面上放一勺糯米饭,撒砂糖,放点糖桂花;
3.蒸10--15分钟(隔水微波也可以)。
食材明细:
主料:猪前夹肉一斤,鸡蛋二个,小葱二根,木耳一两,小白菜少许,生姜少许
辅料:盐适量,料酒一匙,淀粉3匙,五香粉一匙,椒盐少许,白胡椒粉少许
品碗的做法步骤:
1,新鲜猪前夹肉做成肉馅,越碎越好。加入盐。淀粉,椒盐,料酒。五香粉。我把他放在一个大的盆里面好搅拌。
2,三个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离。
3,肉馅里加蛋清。顺着一个方向搅拌。使其上劲。这个过程大概要十分钟左右。把这个肉馅儿。搅拌成这个样子。这是这道菜的关键,这个肉馅搅拌的好不好,直接决定这个菜的口感。
4,找一个平一点的盘子,里面抹一点油把这个肉馅均匀拍打。均匀的放在盘里面。
5,把鸡蛋黄均匀的抹在面上。沸水上蒸锅蒸30分钟。
6,起过,让它自然冷却。冷却以后啦,他这个皮子就是黄色的。???然后我们再把它切成块。
7,锅里放点清水放入洗好的木耳和白菜叶。放点儿鸡精。在放点生姜丝。
8,把切好的品碗摆在汤盆里。直接把煮熟汤汁淋上就可以了。再加点葱花。
9,这个也可以直接切下来这样当午餐肉吃。味道也是特别的棒哦。没吃完的用保鲜膜。第二天拿出来可以继续吃的哟。味道相当的美味,我中午做了一份汤菜和一盘子直接这样吃的全部被吃光???。
小贴士:
肉馅里面加少许的豆腐也是可以的。配菜可以随意搭配用。木耳,黄瓜是标配,其他的像什么菜叶子都可以。
食材明细:
在来米粉1杯,太白粉2大匙,温水1杯,滚水2杯,盐少许,味精少许,碗粿酱适量,馅料:4两,香菇5朵,虾米2大匙,红葱头酥2大匙,萝卜干1/2碗,咸蛋黄4个,酱油膏3大匙,味精1/2小匙,胡椒粉1小匙
碗粿的做法步骤:
(1)将1杯在来米粉及2大匙太白粉用1杯温水调匀。(切忌用滚水,因为滚水会让太白粉浆变得过分黏稠,而无法溶化在来米粉)
(2)再倒入2杯滚水,快速搅拌至黏煳状(如果不够稠,可隔水加热),再分装到小碗中。
(3)将所有馅料(除咸蛋黄外)入油锅,加入调味料炒过,盛起备用。
(4)每碗米浆中分别铺上少许馅料与咸蛋黄半个,再放入锅中蒸10分钟即可。
(5)食用前淋上碗粿酱即可。
菜系及功效:家常菜谱
番茄碗
原料:芹菜30克,番茄200克,生栗30克;水萝L30克,黄瓜30克,紫甘蓝20克,白砂糖15克,盐1
克,白醋5克,色拉油30克。
番茄碗的做法
1.将番茄洗净用开水略烫后切片去蒂部,挖去瓤籽,制成番茄碗待用。
2.将芹菜洗净切段。
3.生菜洗净撕成小片。
4.紫甘蓝、萝卜、黄瓜洗净后切丝待用。
5.将切好的蔬菜汆水,沥干后拌人白醋、色拉油以及精盐、白糖调味。
6.拌匀后装入番茄碗中即可。
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番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气
猪肝和番茄不能一起吃:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能
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