食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，你对哪些食材了解较多？以下是由小编为大家整理的“脆炸蟹钳”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
螃蟹1800克，虾仁100克，蟹肉50克，发酵粉7克，小麦面粉38克，淀粉(蚕豆)7克，荸荠粉6克，花生油100克，盐3克
脆炸蟹钳的做法步骤：
1. 将蟹宰杀取鳌，用沸水氽约10 分钟至刚熟；
2. 取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉；
3. 留螫壳末端壳及鳌内扇骨；
4. 虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶；
5. 将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5 克），恢复蟹螫的形状；
6. 再盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至熟，取出；
7. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳未端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里；
8. 然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出；
9. 沥油后上盘排成圆形（蟹鳌未端指向盘边）便成。
小贴士：
1. 脆浆制法：将酵面75克、面粉375克、干淀粉65克、荸荠粉60克、精盐10克放在550毫升清水中，边放边搅拌，然后静置发酵约4 小时。使用前加入花生油160克，食用碱水搅匀，静置20分钟后便成；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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酒糟蟹钳
食材明细：
主料：：花蟹腿一斤，
辅料：：小米椒若干，酒糟适量，大蒜适量，生姜适量，葱适量，
配料：：盐适量，糖适量，老抽适量，祁县豆瓣适量，鸡精适量，
酒糟蟹钳的做法步骤：
1.花蟹腿洗干净，沥干水
2.用刀背把花蟹腿拍碎
3.切好大蒜，生姜，小米椒备用
4.锅内加底油，油热后放入一勺祁县豆瓣，炒出红油，倒入准备好的生姜，大蒜，小米椒，翻炒
5.把拍好的花蟹腿倒进去，翻炒，加入一大勺酒糟，加入盐，糖，适量，再加入一点老抽，料酒，炒匀，然后加水，淹没蟹钳。大火烧开，然后烧大概10分钟。
6.加入鸡精，葱，盛盘！
醉蟹钳
食材明细：
主料：：蟹钳500克，
辅料：：葱一棵，姜6片，辣椒6根，香菜3棵，酱油20ml，盐少许，水300ml，
醉蟹钳的做法步骤：
1.新鲜蟹钳洗净。
2.用刀背轻拍。
3.葱姜香菜辣椒切寸段放好。
4.放酱油。
5.料酒。
6.加盐和水没过食材，冰箱冷藏4小时，开动！
小贴士：
食材新鲜。
生腌蟹钳
食材明细：
主料：：鲜蟹钳500克，牛栏山二锅头30ml，
辅料：：生姜4片，干红辣椒10克，红花椒10克，麻椒10克，香菜根4个，大料3瓣，青椒适量，美人椒适量，
生腌蟹钳的做法步骤：
1.准备二锅头、鲜蟹钳
2.备齐辅料：生姜、干红辣椒、红花椒、麻椒、香菜根、大料
3.锅中放清水适量，放入大料瓣
4.把其他辅料放入锅中
5.倒入二锅头高度酒烧开后，晾凉备用
6.蟹钳清洗干净
7.沥干水分，也可以用厨房纸擦干
8.把蟹钳装入盛器，倒入烧开的调料水
9.鲜青椒、美人椒斜刀切段
10.密封冷藏一天，入味后，捞出蟹钳，用生抽、青红椒段拌均匀，即可食用
小贴士：
小贴士：
1、蟹钳一定要新鲜的！新鲜的！新鲜的！
2、花椒、麻椒要根据自己的口味增减
3、腌制的蟹钳要尽快吃完
4、最后的青红椒起到点缀的作用
脆！脆！脆！非常脆！——炸猪排
食材明细：
主料：：猪里脊肉200克，红薯粉适量，鸡蛋一个，
辅料：：葱段1支，蒜30克，姜20克，料酒2大勺，白糖2大勺，盐2小勺，冷水一小杯，五香粉1小勺，胡椒粉1小勺，蚝油2大勺，
脆！脆！脆！非常脆！——炸猪排的做法步骤：
1.将猪里脊肉洗净切成1cm后的片。用锤子或者刀背将它稍稍的拍一下。
2.将调料里的所有食材全部一起放入搅拌机搅拌成液体。
3.将猪排放入打好的调料里腌制1天。
4.猪排腌好后，取出猪排，先均匀的裹一层蛋液。
5.再两面都沾上红薯粉。
6.油锅烧热后，将猪排下油锅中火炸4分钟即可出锅。
7.出锅后切成条，再沾上自己喜欢吃的调料酱就可以开吃了。
小贴士：
幸福的眼泪小小啰嗦：
1、将所有调料一起打成液体，这样可以让猪排更入味。
2、炸猪排前， 油锅一定要烧热。
3、红薯粉是让猪排酥脆的必要条件。
春|香草蟹钳芦笋的做法
蟹钳跟芦笋是传统拍档，芦笋用XO酱炒好后垫底，蟹钳则加香草碎略煸，入口清爽，毫无腥气，又带点西式风情，值此春季，不可错过。
材料：
芦笋150g，蟹钳肉100g，生粉10g，黄酒80cc，XO酱10g，葱白3段，姜末5g，红椒3片，薄荷碎10g，，
春|香草蟹钳芦笋的做法的做法步骤：
步骤1，钳肉加入盐、生粉、黄酒抓匀后浆至15分钟。芦笋切段。热锅冷油，烧至五成热，下入XO酱、葱段、姜末翻炒30秒煸香，放入芦笋段和红椒片，下少许盐，大火翻炒两分钟后出锅，入盘中垫底。
步骤2，再次起锅放少许底油，下鲜薄荷碎煸炒10秒，下入浆制好的蟹钳肉大火翻炒2分钟，再加入少许水盖上锅盖中火烧1分钟。
步骤3，出锅盛在芦笋段上即可，趁热吃~
炸杏鲍菇——脆脆的
食材明细：
主料：：杏鲍菇适量，
辅料：：盐适量，黑胡椒适量，
炸杏鲍菇——脆脆的的做法步骤：
1.杏鲍菇用削土豆片的刀削成薄片，加入适量盐、黑胡椒腌制半小时。
2.油烧热，入锅中炸至金黄色。
3.刚捞出来还有点软，凉透了就脆脆的了，很好吃。
脆炸香蕉
美味甜品脆炸香蕉
老爸生病住院时，前去看望的亲朋好友送了些水果等礼品，香蕉送了一大箱子，我拿回家一大把，都快吃得腻了。。。。。。
于是就变着方法吃香蕉了，做了脆炸香蕉，非常香甜，虽然没放一点糖，但感觉比原来更甜了好多，经过炸制后，粘了面包糠的外皮酥酥脆脆的，里面香甜软糯。。。。。。
脆炸香蕉原料：香蕉、鸡蛋、面包糠、面粉。
脆炸香蕉做法
1、鸡蛋放入盘中打散，淀粉、面包糠分别放入两个盘中。
2、香蕉去皮，从中间切断。
3、香蕉先蘸蛋液，再蘸淀粉，再一次蘸蛋液，最后裹上面包糠。
4、锅内放油，烧至6成热，将香蕉下锅炸至金黄色，捞出装盘即可。喜欢的可以粘番茄沙司，就是什么也不粘也很美味的。
网站小提示
土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑
雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏
炸脆角
食材明细：
主料：：鸡脯肉适量，春卷皮适量，洋葱适量，酸奶适量，土豆适量，
辅料：：香菜适量，蒜适量，干葱头适量，淀粉适量，盐适量，五香粉适量，鸡汁儿适量，味精适量，
炸脆角的做法步骤：
1.准备食材
2.洋葱切碎、蒜蓉切碎、鸡肉切丁、土豆切丁、春卷裁片。
3.沾酱制作：香菜切碎，拌入酸奶中搅拌匀称。
4.将油热好，加入洋葱碎末和蒜蓉炒香，放入鸡脯肉炒至变色，再加入土豆丁，然后放五香粉、盐进行调味，最后倒入鸡汤焖熟
5.用裁好的春卷皮进行包制好。
6.再入锅炸熟，配上沾酱即可上桌。
7.美味的炸脆角，就可以开吃啦！
小贴士：
1、炒制馅料时，鸡肉和土豆不能抄的时间过长，因为还有炸的过程。
2、油烧至6-7成熟。
炸脆藕
食材明细：
主料：：藕2个，
辅料：：椒盐2克，孜然2克，
炸脆藕的做法步骤：
1.藕切片浸泡5分钟
2.将藕片沥干水份
3.放入八成热的油锅中火，慢慢炸至金黄
4.出锅沥干油份
5.加入调料搅拌均匀
6.给孩子当零食，味道觉不比外面买的啥薯片差
7.也是一道很好的下酒小菜
8.⋯⋯
小贴士：
藕尽量切的薄一点，炸至时间就可以缩短许多，出来的藕片也特别脆?
脆炸藕片
莲藕有粉藕与脆藕之分，粉藕呈微红色，易煮烂，口感粉滑，适合炖汤。脆藕呈浅白色，不易煮烂、韧性好，甜嫩多汁，可清炒、凉拌或油炸。做这道脆炸藕片时，适合用脆藕，炸后口感更加酥脆。做起来也十分简单，周末煲剧，不可缺失的美味小零嘴儿。这种炸藕片的做法，有些类似于薯片的口感，加了椒盐和黑胡椒后，别具风味。自己做的当然更健康喽。
【脆炸藕片】自己动手做美味零
食材：藕1节
调味：椒盐2g、黑胡椒0.5g
脆炸藕片的做法
1.藕洗净削去皮，切薄片；
2.切好的藕片，放入水中浸泡约5分钟左右，泡去表面的淀粉，泡好后取出，沥去藕片表面的多余水分；
3.备好一个小奶锅，锅里倒入足量的食用油；
4.待油六成热后，放入藕片，中火，炸至微微变色即可捞出，用厨房纸巾吸干表面油分，撒上椒盐和黑胡椒粉即可食用。
美食小提示
1、做这道脆炸藕片时，最好是用脆藕。市场上常见的藕有两种，一种是脆藕，呈浅白色，适宜清炒凉拌，油炸等。一种是粉藕，呈微红色，适宜炖汤。
2、切的时候，藕片要切薄，且浸泡后，藕片表面的水分必须沥干，为了方便，也可以用厨房纸巾吸干；
3、炸至时，适宜用中火，将藕片内水分逼出，这样才能保证酥脆的口感。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效
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