食材明细:
蟹钳肉250克。调料调味汁100克。
柚香炝蟹钳肉的做法步骤:
1、蟹钳肉放入沸水中大火汆30秒,取出后用纯净水冷却。
2、待蟹钳肉放凉后装入盘中,跟调味汁上桌,食前放入调味汁拌匀即可。
小贴士:
特点
夏时之作,口感鲜嫩,柚香幽幽。
备注
调味汁的配制:柚子汁200克,米醋100克,绵白糖100克,盐5克,蒜蓉20克。
食材明细:
用料主料:水发海虎翅125g。配料:蟹钳1个。调料:姜汁10g,料酒15g,上汤150g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g,胡椒粉0.1g,稳定生粉15g。
蟹钳翅的做法步骤:
(1)水发海虎翅加姜汁10g、料酒10g焯水;
(2)蟹钳拍碎外壳,用开水一烫即捞出,放入冰块,冰镇凉透,去掉外壳待用;
(3)起锅,放上汤150g,加入鱼翅、精盐1g,味精1g,鸡粉1g,料酒5g,撤胡椒粉。尝口勾芡,蟹钳蒸熟放其中,盛入翅盘即可上桌。
操作要求
鱼翅要蒸到用筷子夹住中间两头垂下方可。
盘子要烫。
食材明细:
鸡腿菇250克,蟹钳200克,红椒1只,面条150克,香菜叶5克。调料盐5克,鸡精3克,蒜末4克,胡椒粉2克,糖5克,湿生粉6克,高汤150克,黄酒6克,麻油6克,食粉6克,色拉油1500克,生粉15克。
鸡腿斗蟹钳的做法步骤:
1、将面条放入开水锅中大火煮5分钟至熟,捞出后用凉水冲洗,控干水分,拍上生粉,用模具制成雀巢形状,放入烧至五成热的油中小火炸5分钟,捞出放在用香菜叶垫底的盘中备用;用蟹钳夹把蟹钳捏破,将蟹钳肉取出备用。
2、鸡腿菇洗净,切成宽0.2厘米的片,蟹钳肉用食粉上浆后再用清水冲洗;红椒切1×3厘米的菱形片。
3、炒锅上火,放100克油、鸡腿菇、蟹钳肉大火滑油1分钟捞出;锅留油30克,放蒜末小火煸炒1分钟至出香味,放高汤、黄酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、鸡腿菇、蟹钳肉、红椒片,用湿生粉小火勾芡,淋麻油,出锅装入雀巢内即可。
小贴士:
特点
造型美观,口味清淡,营养均衡。
制作关键
蟹钳肉要用食粉加工,否则腥气太重。
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