食材品类非常的丰富，地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编帮大家整理的爆炒钳鱼,请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：：钳鱼500克，
辅料：：盐适量，酱油适量，
配料：：鸡精适量，味精适量，白胡椒粉适量，王守义十三香适量，豆粉适量，菜籽油适量，
爆炒钳鱼的做法步骤：
1.将鱼头鱼尾及有刺的部分与鱼肉分离。
2.将蒜末、姜末、放入切好的鱼肉里进行腌制，腌制十分钟的样子加入胡椒面和豆粉备用。
3.将葱、姜、蒜、花椒、八角、山奈、泡菜、干辣椒、青辣椒、切成丁或末。
4.放入菜籽油，等菜油没有生味的时候放入腌制好的鱼抛一次油锅，至金黄色。
5.捞出备用。
6.锅内留少许油。
7.放入步骤三准备好的调料，炒香。
8.放入抛油后的鱼肉，爆炒至发出香味。
9.依次加入盐、胡椒、十三香、炒匀。关火放入味精起锅。（在加盐的时候可适情况加入醋也可不加。）
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秘制干烧钳鱼
食材明细：
主料：：钳鱼一只，
辅料：：姜末适量，蒜末适量，葱末适量，大料一颗，小茴香2克，香叶5片，八角3个，花椒5克，干辣椒2个，酱油适量，醋适量，白糖适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，
秘制干烧钳鱼的做法步骤：
1.准备香料以及葱姜蒜末。
2.将鱼块上浆。面糊的调制方法：一茶匙料酒，少许盐味精，一个鸡全蛋，面粉适量，水适量（能包裹住鱼块为准）
3.倒入一碗量的油，烧熟后冷却至6成热，倒入上浆的鱼块，小火炸至金黄
4.将炸制好的鱼块捞起。直到所有鱼块炸制完毕
5.待所有鱼炸好后，锅内油留一半，将1步奏的香料以及葱姜蒜末倒入，大火炒至香味溢出。这时加入两勺酱油，3勺醋，一勺白糖。
6.倒入鱼块，加入没过鱼块的开水或高汤。把水烧开后转为中火。
7.中火收汁，加入盐，味精，鸡精调味
8.起锅装盘，淋上酱汁，撒葱花。完成~~
小贴士：
现杀的钳鱼最好当天吃。可以在5步奏加入郫县豆瓣，又是另一种风味。这是自己弄钳鱼时，意外发现的做法。大家悄悄学会哦。
【豆豉焖钳鱼】家常菜
食材明细：
主料：：钳鱼一条（一斤左右），豆豉两勺，
辅料：：姜五片左右，葱三根，香菜两根，蒜三瓣，
【豆豉焖钳鱼】家常菜的做法步骤：
1.买钳鱼一条，让卖家一块块剁开。
2.准备材料如下，把鱼肉洗干净。
3.等锅热了，放油、姜、蒜和钳鱼肉爆炒。（注意不能用锅铲大力翻，时不时要抓住锅柄把锅往不同方向倾斜，预防粘锅，等到略焦的时候再用锅铲翻动）
4.等到所有鱼煎到金黄的时候，先放酒让鱼肉滋滋作响，然后把豆豉、酱油、盐、水调好之后加进去，水没过鱼肉，盖上锅盖大火焖约5分钟。
5.焖到汤汁快干即可（比图片要更干）。
6.大火收汁，关火，再放香菜和葱花快速放下去混熟，盛起。
爆炒鱼籽
食材明细：
主料：：鱼籽适量，
辅料：：辣椒适量，姜适量，蒜适量，
爆炒鱼籽的做法步骤：
1.鱼籽洗净，除去那层薄膜。
2.辣椒切丁，姜蒜切片。
3.热锅冷油爆香姜蒜片。
4.鱼籽放入锅中爆炒，调入适量料酒。
5.加入辣椒同炒。
6.辣椒炒软，调入适量盐和味精。
香辣螃蟹钳
食材明细：
主料：：螃蟹钳适量，
辅料：：香葱2根，姜1块，八角4粒，花椒5克，麻椒5克，花雕酒适量，郫县豆瓣酱2汤匙，盐适量，油适量，干红辣椒1大把，生抽适量，
香辣螃蟹钳的做法步骤：
1.配料：葱.姜片.干红辣椒.花椒.麻椒.八角.郫县豆瓣酱。
2.洗净的螃蟹钳放入煮锅里加入水。
3.另起热锅凉油倒入郫县豆酱小火炒出红油。
4.把炒出红油的豆酱.生抽.花雕酒.和所有的配料全部放进装有螃蟹钳的锅里.开大火煮开.然后调小火煮十分钟即可。
5.两小时后入味更好。
6.装盘。
爆炒龙利鱼
食材明细：
主料：：龙利鱼适量，细笋适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，
辅料：：葱适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，姜适量，
爆炒龙利鱼的做法步骤：
1.细笋，黄瓜，胡萝卜切成大小相当的小块。葱姜切碎，备用。
2.龙利鱼切小块备用
3.锅加油微热，放入姜丝，再放入龙利鱼
4.把黄瓜，细笋，胡萝卜入锅炒，待胡萝卜黄瓜变软，放入葱，出锅
小贴士：
黄瓜，胡萝卜可先炒，后放龙利鱼，这样更有利于食材口感软硬度一致
酒糟蟹钳
食材明细：
主料：：花蟹腿一斤，
辅料：：小米椒若干，酒糟适量，大蒜适量，生姜适量，葱适量，
配料：：盐适量，糖适量，老抽适量，祁县豆瓣适量，鸡精适量，
酒糟蟹钳的做法步骤：
1.花蟹腿洗干净，沥干水
2.用刀背把花蟹腿拍碎
3.切好大蒜，生姜，小米椒备用
4.锅内加底油，油热后放入一勺祁县豆瓣，炒出红油，倒入准备好的生姜，大蒜，小米椒，翻炒
5.把拍好的花蟹腿倒进去，翻炒，加入一大勺酒糟，加入盐，糖，适量，再加入一点老抽，料酒，炒匀，然后加水，淹没蟹钳。大火烧开，然后烧大概10分钟。
6.加入鸡精，葱，盛盘！
醉蟹钳
食材明细：
主料：：蟹钳500克，
辅料：：葱一棵，姜6片，辣椒6根，香菜3棵，酱油20ml，盐少许，水300ml，
醉蟹钳的做法步骤：
1.新鲜蟹钳洗净。
2.用刀背轻拍。
3.葱姜香菜辣椒切寸段放好。
4.放酱油。
5.料酒。
6.加盐和水没过食材，冰箱冷藏4小时，开动！
小贴士：
食材新鲜。
生腌蟹钳
食材明细：
主料：：鲜蟹钳500克，牛栏山二锅头30ml，
辅料：：生姜4片，干红辣椒10克，红花椒10克，麻椒10克，香菜根4个，大料3瓣，青椒适量，美人椒适量，
生腌蟹钳的做法步骤：
1.准备二锅头、鲜蟹钳
2.备齐辅料：生姜、干红辣椒、红花椒、麻椒、香菜根、大料
3.锅中放清水适量，放入大料瓣
4.把其他辅料放入锅中
5.倒入二锅头高度酒烧开后，晾凉备用
6.蟹钳清洗干净
7.沥干水分，也可以用厨房纸擦干
8.把蟹钳装入盛器，倒入烧开的调料水
9.鲜青椒、美人椒斜刀切段
10.密封冷藏一天，入味后，捞出蟹钳，用生抽、青红椒段拌均匀，即可食用
小贴士：
小贴士：
1、蟹钳一定要新鲜的！新鲜的！新鲜的！
2、花椒、麻椒要根据自己的口味增减
3、腌制的蟹钳要尽快吃完
4、最后的青红椒起到点缀的作用
爆炒尖椒胖头鱼
食材明细：
主料：：胖头鱼适量，
辅料：：杭椒适量，小红尖椒适量，姜适量，蒜适量，
配料：：菜籽油适量，花椒适量，胡椒面适量，白酒适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，
爆炒尖椒胖头鱼的做法步骤：
1.把胖头鱼的鳃和内脏打理干净。
2.把胖头鱼剁成长段，加入小半勺白酒去腥腌制十分钟。
3.把姜切丝、蒜切碎、青红尖椒切滚刀块备用。
4.热锅倒入菜籽油，油热放入胖头鱼掂锅两下。
5.然后放入花椒、姜、蒜掂均匀。
6.放入青红尖椒，再加入一勺盐、半勺胡椒面、小半勺白糖。
7.快速掂锅翻均匀。
8.最后加入小半勺的鸡精掂匀即可。
9.一盘鲜嫩可口，入口即化的尖椒胖头鱼就出锅了！
小贴士：
整个过程都是用大火爆炒掂锅，不用勺去翻动，因为鱼肉细嫩，用勺翻动鱼肉容易破碎。
感谢您阅读“97美食网”的《爆炒钳鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼菜谱专题，希望您能喜欢！
