西北菜谱

食材明细：

主料：：羊腿肉300g，番茄3个，冻豆腐 150g，蒜苔8根，香菇10个，蘑菇5个，萝卜100g，油菜3颗，香菜3颗，

辅料：：葱姜蒜适量，

配料：：油30ml，生抽10ml，醋　5ml，

正宗西北羊肉臊子面的做法步骤：

1.和面。面要和得稍硬一点，和好后放在一边饧上至少半个小时。

2.将羊腿肉洗净，切成大约5mm大小的丁儿。

3.番茄洗净切大约10mm大小的丁儿。

4.冻豆腐切大约10mm的丁儿。

5.萝卜，蘑菇，蒜苔切丁儿，葱切末。

6.姜，蒜切末。

7.香菜洗净切末。

8.油菜洗净备用。

9.香菇泡发好，切大约5mm丁儿。

10.锅中倒油，要比平时炒菜稍多一点。

11.油8成热的时候倒入葱姜蒜爆香。

12.加羊肉翻炒，加入老抽，适量盐，八成熟后盛出备用。

13.炒好的羊肉臊子。

14.锅中放油，倒入番茄翻炒出汁。

15.再加入冻豆腐，香菇，萝卜翻炒几下。

16.锅中再加入1.6Ｌ开水，稍煮后加入老抽，生抽，醋，盐煮大概2，3分钟。

17.将先炒好的羊肉加入锅中，再依次加入蘑菇和蒜苔。水开后半分钟关火备用。

18.面饧好后开始擀薄。

19.将面片切成大约3mm宽的面条。

20.另煮一锅开水，加入面条煮熟，捞出。

21.焯好青菜，放在面条上。

22.最后在碗里放入先煮好的汤料，撒上香菜，加入辣椒油。香喷喷的羊肉臊子面就做好了！

小贴士：

这个臊子的量为四人份的，如果只是两个人吃的话，请将食材量减半。

食材明细：

主料：：棍棍面条4两，

辅料：：西红柿一个，青辣椒两个，葱一根，姜一片，蒜一头，洋葱一头，

配料：：盐半勺，酱油少许，糖小半勺，鸡精少许，油泼辣子少许，

西北凉面的做法步骤：

1.黄瓜先切丝,葱姜蒜切成碎丁,葱白葱绿分开,洋葱切小块,西红柿切小块,,辣椒切小块.

2.微火热锅倒少量油,油稍热后下葱白姜蒜,开大火但葱姜蒜不能发黄,倒入西红柿翻炒,出汁后倒入洋葱和辣椒块,继续翻炒放入烧好的肉,记住大火,在放盐根据个人口味放,糖少许,在放少量鸡精调味,快出锅时把酱油倒少许在菜铲上,翻炒均匀出锅.

3.锅烧热水开大火,水开后放少量盐为了面条更劲道,沸水中放入面条一直煮开盖,加2次凉水煮沸后捞出,直接捞进凉开水里,面条凉后捞出稍微控水,把炒好的菜盖在面上,在菜上放黄瓜,黄瓜上盖蒜沫,洗过的油锅大火油烧最热,浇灌在蒜和黄瓜上,油会顺面下去.

4.放入少量油泼辣子,看个人口味加盐香油花椒油醋,酱油一滴根据各个地方口味放入调料.面吃完后记得喝面汤,有助于消化,陕西有句话叫原汤化原食.

食材明细：

熟细拉面180公克，西生菜丝30公克，蒜泥1茶匙，粗辣椒粉1大匙，米醋2大匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，凉开水2大匙，花生油1大匙

西北凉面的做法步骤：

1.起一锅，热锅后加入花生油，放入粗辣椒粉小火炸约30秒，熄火后加入蒜泥待凉。

2.将凉开水和其余调味料一起加入作法1中拌匀成酱汁。

3.把熟细拉面盛盘，放上西生菜丝，最后淋上作法2的酱汁即可。

食材明细：

莜面300克，鸡蛋（可不放）一个，土豆25克，胡罗卜25克，酸腌菜50克，葱蒜末适量，小辣椒适量，玉米油一勺，麻油一勺，酱油一勺，盐一勺

西北特色主食酸菜炒莜面的做法步骤：

第1步将莜面放入盆中，倒入适量的温水，用筷子和成絮状。不断揉面，加入一勺玉米油，或者加入一个鸡蛋，可以让莜面更劲道，用压面机做起来也更方便。

第2步莜面揉成面团后，放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面。接着将面团揉搓成长条状，切成2厘米厚的片状。

第3步手动压面机清洗干净，将面片放入压面机筒内。盖好压面机的盖子，然后只要旋转上面的把手，面条就从模具里面出来啦。

第4步直到把所有的面片全部压制成面条，切成3—5厘米长的段，然后放入蒸笼中蒸熟。将蒸熟的莜面条，调料都准备好，土豆切成丁，酸菜，胡罗卜切成丝备用。

第5步锅中倒入油，煸香葱段和蒜片，放入酸腌菜翻炒2分钟。接着倒入土豆丁，胡罗卜丝炒熟。

第6步开最小火（不然莜面很容易碎）莜面摊平，加点盐轻轻翻炒，让莜面和土豆等配料充分融合。 最后淋入麻油，一勺酱油，关火撒上葱花和小米辣即可。

食材明细：

黑豆面300克（大概做6-8个），面粉30克，白糖15克，小苏打2.5克，胡麻油10克

西北黑豆窝窝的做法步骤：

第1步将称量好的黑豆面和面粉加入适量滚烫的开水烫熟，水要一次加足，让面变柔软。烫好的面用筷子搅成雪花状，再晾20分钟待其变凉。

第2步接着加入白糖，小苏打.倒入胡麻油。

第3步.将黑豆面揉成光滑的软面团。将面团揉成长条形，然后按每个剂子50克左右分割好。

第4步将所有的剂子揉成圆形的面团。用大拇指将面团中央往里按出一个小孔。

第5步这时候的面团很软，手要沾点水，沿着孔的边缘慢慢的捏薄，成一个小碗的形状。所有的窝窝做好，另外凹了一个圆锥形的窝窝造型。

第6步水烧开，上笼大火蒸制18分钟即可。

小贴士：

纯黑豆面是黑豆粉磨碎而成，所含的不饱和脂肪酸吸收率极高，能降低血液中的胆固醇。黑豆中的维生素E含量相当于肉类的7倍以上，对人体营养保健，抗衰老，美容养颜和增强机体活力有很大的作用。国内外营养学家和医学家一致认为，黑豆对防治中老年疾病，如高血压、心脏病、糖尿病、肾脏病、肥胖症、血管硬化和癌症都大有裨益。