“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的西北特色主食酸菜炒莜面，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
莜面300克，鸡蛋（可不放）一个，土豆25克，胡罗卜25克，酸腌菜50克，葱蒜末适量，小辣椒适量，玉米油一勺，麻油一勺，酱油一勺，盐一勺
西北特色主食酸菜炒莜面的做法步骤：
第1步将莜面放入盆中，倒入适量的温水，用筷子和成絮状。不断揉面，加入一勺玉米油，或者加入一个鸡蛋，可以让莜面更劲道，用压面机做起来也更方便。
第2步莜面揉成面团后，放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面。接着将面团揉搓成长条状，切成2厘米厚的片状。
第3步手动压面机清洗干净，将面片放入压面机筒内。盖好压面机的盖子，然后只要旋转上面的把手，面条就从模具里面出来啦。
第4步直到把所有的面片全部压制成面条，切成3—5厘米长的段，然后放入蒸笼中蒸熟。将蒸熟的莜面条，调料都准备好，土豆切成丁，酸菜，胡罗卜切成丝备用。
第5步锅中倒入油，煸香葱段和蒜片，放入酸腌菜翻炒2分钟。接着倒入土豆丁，胡罗卜丝炒熟。
第6步开最小火（不然莜面很容易碎）莜面摊平，加点盐轻轻翻炒，让莜面和土豆等配料充分融合。 最后淋入麻油，一勺酱油，关火撒上葱花和小米辣即可。
97msw.coM精选阅读
炒莜面
食材明细：
主料：速食面300克（一包），娃娃菜400克（2个），猪瘦肉200克
辅料：老抽10克，盐适量，葱50克
炒莜面的做法步骤：
1，准备好要的材料，这一袋是300克，我们一家三口吃，正好。
2，莜面速食面一定要用温水泡好，约半个小时，没有硬芯位置。莜面是燕麦炒熟以后在磨的面，，所以速食面本身就是熟的，燕麦本身会发粘，用热水泡就发粘就不好吃了。
3，白菜切丝，瘦肉切丝，葱切碎
4，泡好的莜面捞出控水。
5，和炒菜一样的步骤
6，家里老人糖尿病，所以炒面就不放生抽耗油之类的，您可以根据自己的喜好添加，我们就放了老抽和盐
7，肉丝炒好以后放白菜，娃娃菜多炒一会好吃
8，炒好以后就可以放我们泡好的莜面了
9，莜面怕温度高，进锅里以后和蔬菜炒匀，翻一翻就可以了。
10，搅拌均匀以后就可以起锅了，我家吃菜调料很简单
11，炒好的莜面出锅了。
12，很香，很好吃。健康重要，味蕾一样重要。
小贴士：
掌握不好水的温度泡莜面，可以水温稍微低点多泡一会，只要面没有硬芯就可以了。可以炒可以凉拌也可以做汤面，但是一定不要在锅里的时间过久，要是做汤面直接把热汤浇到面上就可以了
陕西特色主食油泼面
食材明细：
鲜面条适量，小油菜适量，绿豆芽适量，鹰嘴豆适量，红椒粉适量，辣椒粉适量，深色花椒粉适量，盐适量，生抽适量，醋适量，葱花适量，蒜末适量，香菜适量
陕西特色主食油泼面的做法步骤：
第1步烧一锅水，沸腾后，加一点油和盐，放入豆芽和小油菜烫熟。捞出蔬菜沥干，放入面条煮熟，也可以过一下凉开水。
第2步把面条和蔬菜都放在盘子里，加一些生抽和醋，我还加了一些煮熟的鹰嘴豆。蒜和葱切末，放在面条上，再加入红椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜。炒锅倒入一些油烧热，浇到各种粉和葱蒜末上，拌匀即可。
小贴士：
葱蒜在这个面里也是关键的佐料，油泼后特别香。不吃五辛的素食朋友就省掉好了，或者用姜末试试。
山西特色焖莜面鱼鱼
食材明细：
莜面根据人数决定，南瓜适量，豆角适量，红薯一小个，西红柿2个中等大小，蒜3瓣，花椒少许，大料少许，油适量，葱少许，开水一壶
山西特色焖莜面鱼鱼的做法步骤：
第1步用热水将莜面揉成团，再揪下来一点剂子搓成莜面鱼鱼。剂子不要太大哟准备所有食材~南瓜红薯切块，豆角择好，葱蒜切好
第2步锅里油热以后，放花椒、大料放入豆角翻炒
第3步南瓜、红薯放进去以后，加水没过食材后盖上盖子水开了以后放少许老抽提色
第4步倒入莜面鱼鱼，盖上盖子焖20分钟焖莜面的功夫可以来做西红柿酱料啦，将西红柿去皮切小块，热油放葱、大料
第5步放入西红柿以后烹至西红柿软烂就可以了，最后加一些老抽提色，加少许盐，可以最后放少许葱花西红柿酱料好啦
第6步莜面鱼鱼焖20分钟后倒进适量的西红柿酱料，翻炒均匀。(喜欢稠一点可以再加一点开水)完成啦！特别好吃的焖莜面鱼鱼就做好啦~香甜软糯，超好吃的山西特色面食~
小贴士：
莜面用开水揉特别香，这道焖莜面鱼鱼里面粗粮和蔬菜可以根据自己口味调整，但是红薯南瓜放了特别香甜，建议一定要加
什锦炒莜面鱼
食材明细：
莜面适量，红黄彩椒适量，尖椒适量，黄瓜适量，西红柿适量，油适量，蒜片适量，生抽适量，盐适量
什锦炒莜面鱼的做法步骤：
第1步莜面用开水，烫熟，和成软硬适中的面团取一小块面团，右手指肚那么大，放在手心。
第2步两手搓成两头尖，中间大像梭子一样，再把它按扁，就成了莜面鱼把黄瓜洗净，切丝；红黄彩椒、尖椒洗净，去籽去蒂，切丝，西红柿洗净，切块。蒜切片。
第3步锅里放上清水，烧开，把搓好的莜面鱼倒入锅中，煮两三分钟，捞出，过凉水，捞出沥干水分，备用。炒锅置火上，放油，5成热，下蒜片爆香。
第4步放西红柿块，炒出番茄素。放黄瓜丝，红黄彩椒丝、尖椒丝，加生抽，盐，翻炒。
第5步把煮好的莜面鱼放入，和上述蔬菜翻炒均匀即可。
特色酸菜
食材明细：
海蜇头100克，粉皮50克，黄瓜50克，红尖椒段适量，香菜各适量。适量，美极鲜适量，香醋适量，盐适量，味精适量，红油适量，香油各适量。适量
特色酸菜的做法步骤：
1.海蜇头改刀，漂洗；黄瓜洗净，改刀；粉皮改刀。
2.将所有原料、调料拌匀即可。
小贴士：
应选用韧性好的绿豆粉皮。
喜欢《西北特色主食酸菜炒莜面》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了西北菜谱专题，希望您能喜欢！
